Pšeničná múka a alternatívy - VHODNÉ PRE ZÁBAVU
Názory na múku sa rôznia: Je vám z pšenice zle? Mali by sme jesť menej sacharidov alebo len rôzne zrná? Preosiali sme pre vás.
Aká zdravá je múka? Zatiaľ čo niektorí si nedokážu predstaviť svoj život bez chrumkavých rožkov, iní sa pečeniu vyhýbajú. Lepok a sacharidy sú dva bežné dôvody a nie všetka múka sa vytvára rovnocenne.
Pšeničná múka: klasická alebo darebácka?
Pšeničná múka má problém s imidžom, najneskôr od bestsellerov ako „Weizenwampe: Prečo vás pšenica robí tučnými a chorými“ a „Hlúpy ako chlieb: Ako sa pšenica vkráda do vášho mozgu“. Či už to bol nadmerný chov pšenice v prospech produktívnejšej úrody, ktorá spôsobila, že kedysi netušené zrno bolo také nezdravé, alebo či už kvôli intenzívnemu spracovaniu, ako je mletie a pečenie, bolo pre nás ako jedlo nevhodné, kritika prichádza z rôznych táborov. Súčasné trendy ako nízky obsah sacharidov a vyhýbanie sa lepku spôsobujú, že pšeničná múka je tiež nepopulárna.
Do tej doby bola pšenica nesporným favoritom všetkých pekárov, pretože sa ľahko spracováva a vytvára ľahké a vzdušné cesto. Špeciálnu úlohu tu zohráva lepivý proteínový lepok. Táto múka je vhodná na najjemnejšie koláče aj na rustikálny chlieb. Okrem bielej múky je celozrnná múka zdravšou alternatívou; obsahuje viac vlákniny a živín a nezvyšuje hladinu cukru v krvi príliš vysoko.
Ostatná zrná múka: alternatívy k pšenici
Klasickými alternatívami k pšenici sú ražná múka a v posledných rokoch čoraz viac špalda. Raž má tmavšiu textúru a korenistejšiu chuť, špalda má mierne orieškovú notu. Múka z oboch zŕn vytvára hustejšie cesto, takže hotový chlieb je kompaktnejší. Pri pečení sa používa aj ovos a jačmeň.
Zdravá múka: bezlepkové alternatívy
Tí, ktorí sa chcú zaobísť bez lepku, môžu stále piecť, pretože existuje aj múka, ktorá sa zaobíde bez lepku. Mandľová múka je dobrá napríklad na koláče a pohánková múka je obzvlášť obľúbená na palacinky. Cícer je obľúbeným zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vyrába sa z neho tiež hummus a falafel. Ako múka je obľúbená najmä v ayurvedskej kuchyni. Obsahuje veľa výživných látok a je možné ho spracovať na slano aj na sladko. Nováčikom v našich zemepisných šírkach je teffová múka, ktorá je v Etiópii základnou potravinou. Je vyrobený z trpasličieho prosa, obsahuje veľa výživných látok a má vlastnú zaujímavú chuť.
V neposlednom rade: kokosová múka
Každý v súčasnosti miluje kokosový orech, najmä pre jeho olej. Na prípravu múky je kokosové mäso sušené, zbavené oleja a mleté. Výsledkom je múka, ktorá je bezlepková, bez cholesterolu, s nízkym obsahom tuku, nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom vlákniny. Okrem toho je tu jemná kokosová chuť. Bezlepková múka sa tiež vyrába z amarantu, ryže, kukurice, prosa a quinoi. Pre každú potrebu neexistuje len správna múka - aj keď máte zdravotné obmedzenia - je tu tiež čo objavovať, čo sa týka chuti.