Pui tikka masala, malý románsky príbeh - News365
Gurmáni, samozrejme, počuli o slávnych pui tikka masala, jedlo, ktoré nie je ničím iným ako kombináciou marinovaných kuracích kúskov a potom vyprážaných na veľmi pikantnej, krémovej a oranžovej kari omáčke.
Kto vymyslel recept na kuracie tikka masala?
Je zaujímavé, že o tom, kde bol tento recept vynájdený, sa vedú tvrdé polemiky. Niektorí ju považujú za špecifickú pre pandžábsky región v Indii alebo Pakistane, iní považujú kolísku receptu za bližšie k nám, na škótskej pôde, v Glasgowe.
Tvrdenie, že recept na kuracie mäso tikka masala má európsky pôvod, bolo dané aj skutočnosťou, že ide o jedno z najobľúbenejších jedál vo Veľkej Británii, britský minister Robin Cook dokonca v roku 2001 verejne vyhlásil, že kuracie mäso tikka Masala je tradičné britské jedlo.
Tento druh jedla sa podáva horúci a ako hlavné ingrediencie obsahuje okrem kuracieho mäsa aj jogurt, paradajky, cibuľa, cesnak, zázvor, feferónky atď.
Recept je možné pripraviť s rybou alebo jahňacím mäsom, ale najchutnejšia je pôvodná verzia s kuracím mäsom.
Ak skontrolujeme staršie kuchárske knihy, zistíme, že kuracie mäso tikka masala je pripravené z kúskov kuracieho mäsa, ktoré sú marinované v korení a jogurte, a potom pečené v rúre a podávané s veľmi pikantnou omáčkou masala.
O tomto jedle sa dokonca uskutočnil rozsiahly výskum a špecialisti na gastronómiu vymenovali najmenej 48 rôznych receptov, v ktorých bola jedinou bežnou ingredienciou kuracie mäso.
Najčítanejšie články
Pretože kura tikka masala musí nevyhnutne vyzerať oranžovo, kuracie omáčky a kúsky boli zafarbené podľa receptúry pomarančovým džúsom, kurkumou, horúcou alebo sladkou paprikou, vývarom atď.
Aj keď Briti tvrdia, že toto jedlo je veľmi jednoduché na prípravu, je pravda, že kvôli mnohým koreniam, ktoré omáčka obsahuje, a marinádovou technikou špecifickou skôr pre ázijský kontinent, je veľmi pravdepodobné, že pôvod kuracieho mäsa tikka masala je o niečo ďalej Európy.
Konkrétne v polovici 20. storočia, v 60. rokoch, bolo vo Veľkej Británii veľa indických reštaurácií, ktoré prevádzkovali kuchári ... z Bangladéša (.) A ktorí začali podávať tradičné indické jedlá aj inšpirované jedlá. po tých v ich krajine pôvodu.
Väčšina ľudí sa domnieva, že na zosúladenie kozej a kapusty, respektíve britskej a ázijskej, alebo kuracej a kari omáčky, vynašla toto jedlo na škótskej pôde bangladéšsky kuchár.
Podľa všetkého šéfkuchár Ali Ahmed Aslam, majiteľ reštaurácie Shish Mahal, v roku 1971 improvizoval omáčku.
Podľa jeho syna prišiel za chladnej, vlhkej noci do Glasgowa vodič autobusu, ktorý si v zhone objednal v reštaurácii porciu kuracieho kurčaťa. Po príchode objednávky ju poslal späť do kuchyne s krikom, že kura je príliš suché. Pretože v kuchyni bola paradajková polievka, slávny kuchár (ako každý iný kuchársky majster, ktorý ochutnáva jedlo, trpel vredmi - chorobou z povolania, bože!) Vzal si časť tejto polievky, náhodne pridal nejaké korenie a potom poslal klientovi so súvisiacim a namočeným kuracím mäsom. Cenu, ktorú dostal, ocenil natoľko, že sa neskôr vrátil so svojimi priateľmi, aby si tiež mohli pochutnať na tom lahodnom druhu kuracieho mäsa. Nové jedlo, ktoré bolo v tom čase vynájdené, sa postupne dostalo do ponuky ako „špecialita šéfkuchára“.
Parlamentná iniciatíva o kuriatku tikka masala
Ak chcete zistiť, kam až toto kuriatko tikka masala zašlo, je potrebné poznamenať, že v júli 2009 britský poslanec Mohammad Sarwar predložil v Dolnej snemovni návrh, v ktorom vyzval parlament, a to v čase, keď sa ešte stále nehovorilo o brexite, podporiť kampaň za chránený geografický štatút Európskej únie pre kurčatá tikka masala. Iniciatíva, žiaľ, zostala bez konkrétnych účinkov.
S trochou talentu dokáže toto kuracie jedlo pripraviť aj amatérsky rumunský kuchár. Určite dobrota vyjde, ak sa použijú kvalitné suroviny a kura LaProvincia s tradičnou chuťou, podobnou vidieckym kurčatám.