Raž, jedna zo zázračných obilnín
Aj keď je pšenica všadeprítomnou ingredienciou pekárenských a cukrárenských výrobkov, oplatí sa pozrieť si spolu s ovsom aj raž, jednu z úžasných obilnín. Žito je ťažšie spracovateľné ako pšenica, a preto ražná múka obsahuje v konečnom stave viac výživných látok ako konvenčná pšeničná múka.
Aké živiny obsahuje raž?
Raž je obilnina bohatá na mangán, 50 g ražných zŕn, ktoré poskytujú 70% dennej potreby tela pre túto rudu. Rovnaké množstvo ražných zŕn poskytuje 33% dennej potreby vlákno. Ďalšie dôležité živiny: selén a tryptofán (18%), fosforečný (17%), horčík (15%) a bielkoviny (13%). Dôležitými vitamínmi nachádzajúcimi sa v raži sú A, B, E a K..
Aké výhody prináša raže telu?
Ražná vláknina pomáha rýchlejšie eliminovať toxíny tým, že ich tlačí smerom k hrubému črevu; Výrobky s vysokým obsahom vlákniny majú vo všeobecnosti úlohu predchádzať rakovine hrubého čreva a účinne chrániť zdravé bunky. Ražné produkty veľmi zasýtia a okamžite pocítia sýtosť, dokonca aj po malom množstve, čo pomáha znižovať/udržiavať telesnú hmotnosť.
Raňajky bohaté na celé zrná, najmä raž, všeobecne podporujú zdravie tráviaceho traktu a prospievajú kardiovaskulárnemu systému, znižujú riziko srdcových infarktov a srdcových infarktov u dospelých. Ražné fytonutrienty bojujú proti rakovinovým bunkám silnejšie ako tie, ktoré sa nachádzajú v zelenine alebo ovocí. Raž znižuje riziko vzniku cukrovky a ľuďom trpiacim týmto stavom sa odporúčajú ražné výrobky na úkor pšenice, pretože znižujú hladinu inzulínu.
Celé zrná, najmä raž a ovos, sa odporúčajú ženám po menopauze, ktoré trpia vysokým krvným tlakom, vysokým cholesterolom alebo rôznymi kardiovaskulárnymi stavmi; tiež u žien raž znižuje riziko rakoviny prsníka, a to tak v období pred menopauzou, ako aj po ňom. V prípade detí trpiacich astmatickými záchvatmi v rôznych fázach detstva štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia celých zŕn (vrátane hada) a rýb znižuje o 50% pravdepodobnosť vzniku týchto záchvatov.
Žito sa NEDoporučuje pre ľudí s intoleranciou lepku kvôli vysokému obsahu lepku, ale negatívny účinok je nižší ako v prípade pšenice. Naše odporúčanie je vopred sa porozprávať s odborníkom na výživu.
Kedy zaviesť raž do jedálnička dieťaťa?
Žito je možné zaviesť do jedálnička dieťaťa od veku 7 mesiacov. Je však dobré urobiť to až po diskusii s pediatrom, ktorý rešpektuje pravidlo 4 dní.
Ako skladovať raž?
Pri nákupe ražných zŕn, hromadných alebo zabalených, sa uistite, že na vlhkom mieste nie sú žiadne stopy po uskladnení - v prípade zabalenej verzie sa uistite, či je obal vzduchotesný. V celozrnnej aj múkovej verzii sa skladuje niekoľko mesiacov (až 1 rok) na chladných a suchých miestach. Ak je napríklad v dome veľmi teplo (pri extrémnych letných teplotách), je možné ho uložiť v chladničke (vhodné najmä na múku).
Pre zdravú stravu alebo špeciálne ošetrenie je vhodné nakupovať raž v obchodoch špecializovaných na predaj prírodných produktov.
Niektorí obchodníci predávajú takzvaný ražný chlieb, čo nie je nič iné ako chlieb z bielej pšeničnej múky a potom skaramelizovaný. Buďte preto opatrní a vždy si prečítajte zložky na obale zakúpeného produktu.
Ako zabezpečiť detskú raž?
Raž treba oceniť aj pre jej silnejšiu chuť v porovnaní so pšenicou, nielen pre jej vynikajúce výživové vlastnosti. Najbežnejším ražným produktom je chlieb (hustejšej a tmavšej farby ako pšeničný), suchý krájaný ražný chlieb, sušienky a cereálne vločky na raňajky.
Od veku 7-8 mesiacov môžu byť deťom k raňajkám (alebo aj nie) alebo na obed kúsky ražného chleba, ktoré sa dajú chytiť do rúk, ponúknuť jogurt s nastrúhaným ovocím a ražnými vločkami. žuvanie. Nápad na raňajky je dať ich vojakovi s maslom. Neskôr, po objavení sa zubov a znížení rizika utopenia, im môžu byť ponúkané krajce suchého chleba, tiež z raže.
Po 1. roku ich môžeme pripraviť na raňajkové ražné vločky s trochou mlieka a trochou ovocia (sezónne ovocie - marhule, broskyne, bobule). Na obed si môžeme variť ražné bôby ako zdravšiu alternatívu k ryži, ktoré slúžia ako príloha alebo ako prísada do šalátov so šošovicou, cícerom alebo hráškom, olivovým olejom, petržlenovou vňaťou a iným korením.
Z ražnej múky môžeme urobiť aj palacinky a koláče, ktoré nahradíme bielou pšeničnou múkou. Ražná múka obsahuje menej lepku ako pšeničná múka a je bohatšia na vlákninu.
Je dobré zvyknúť si na starostlivejší výber obilnín, ktoré konzumujeme my a naše deti. Aj keď nás láka vyberať si výrobky z múky zo všadeprítomnej pšenice, raž bude vždy zdravou voľbou pre celú rodinu.