Rebarbora - čo je v tej sviežej stopke
Je to vlastne zelenina, ale radi ju používame ako ovocie. Zostavili sme pre vás to, čo musíte brať do úvahy pri nákupe alebo pestovaní, skladovaní alebo varení.
Odkiaľ pochádza Rhababer?
Rebarbora je trváca rastlina a dorastá do výšky jedného až troch metrov. Má silné, hranaté, vláknité stonky, ktoré sa menia zo zelenej na červenkastú. Dnes sa pestuje predovšetkým ako zelenina, ale aj ako liečivá rastlina. Spracovávame to však skôr ako ovocie.
Používanie koreňov rebarbory ako liečivej rastliny bolo vždy známe. Prišiel z Číny cez východnú do strednej Európy a stal sa u nás doma. Angličania zistili, že zo stoniek sa dá urobiť kompót a šťava z ovocia, ak pridáte trochu cukru.
Čo treba brať do úvahy pri nákupe
Rebarbora sa ponúka v období zberu, od apríla do júna.
Farba stonky a dužiny vám napovie, ako chutí a čo je najlepšie použiť. Pri nákupe by ste mali venovať pozornosť nasledujúcemu:
- Zelená stonka so zelenou buničinou: Obzvlášť kyslé. Vhodné iba na zaváranie a kompóty.
- Červená stonka so zelenou buničinou: Mierne kyslá a trpkastá chuť. Hodí sa na výdatné jedlá a tortové náplne.
- Červená stonka a červená buničina: Malinová aróma je obzvlášť jemná a sladká, a preto sa hodí ku krupici a ovocným šalátom.
- Svetločervená stonka s ružovou dužinou, úzke tyčinky: Všestranný. Pravdepodobne je preferovaný v skleníku, má mierne kyslú chuť a je preto vhodný na kompóty, krúpy alebo koláče.
Rebarbora sa pestuje hlavne v Nemecku, Holandsku a Anglicku, pričom Nemecko už predstavuje polovicu z celkového množstva. Rebarboru si teda môžete určite kúpiť regionálne, možno aj od miestneho farmára.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Celistvosť
Rebarboru nikdy nejedzte surovú, pretože surový nie je stráviteľný! Môžete z neho pripraviť rebarborový kompót, krúpy alebo koláče. Tiež si ho môžete vychutnať v kombinácii s bobuľami alebo jablkami. Ak ste náchylní na ťažkosti so žalúdkom a obličkami alebo na hnačky, vyhýbajte sa prejedaniu a rebarboru jedzte iba občas. Ako liečivá rastlina sa používa ako preháňadlo.
prísady
Okrem vitamínov A, B a C obsahuje rebarbora predovšetkým minerály draslík, vápnik, fosfor a železo, ako aj kyselinu jablčnú, citrónovú a šťaveľovú (tiež nazývanú ďatelina). Dôležitá vláknina pektín podporuje trávenie. Rebarbora je nízkokalorická; na každých 100 gramov pripadá 17 kilokalórií. Skutočne zoštíhľuje a vyzdvihuje ma.
Základné výživné látky v rebarbore
- 4% sacharidov
- 1% bielkovín
- 0,2% tukov
- 93% vody
Listy rebarbory sú zdravé
spracovanie
Odstráňte listy rebarbory, umyte ich a ošúpte.
Obsah kyseliny šťaveľovej v listoch je nezdravo vysoký. Nepoužívajte kovové nádoby alebo hliníkové fólie, pretože kyselina šťaveľová v rebarbore reaguje s kovmi a môžu sa tvoriť toxické látky. Ak kombinujete rebarboru s mliečnymi výrobkami, čo je vhodné a chutné, získate šťavelan vápenatý. Nie je to nezdravé, ale zanecháva to na vašich zuboch nepríjemný nudný film. Vodu, v ktorej ste rebarboru varili, rozhodne vyhoďte, ďalej nepoužívajte a dokonca ani nepite.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Rebarborový kompót
Kompót je vyrobený rýchlo. Odstráňte listy, rebarboru umyte a ošúpte a nakrájajte na malé kúsky. Cukor a citrónovú šťavu privedieme do hrnca s vodou k varu. Ak chcete, môžete pridať ďalšie korenie, napríklad vanilku, škoricu alebo iné arómy. Za horúca plňte kompót do dobre očisteného kompótu alebo zaváraninových pohárov. Potom zavrite poháre a dajte ich na pár minút na viečko.
Rebarborový džem
Veľmi podobné je to s džemom z rebarbory. Umytú, olúpanú a olúpanú rebarboru buď nakrájajte na malé kocky, alebo vložte do sekáča. Kocky alebo kašu s požadovaným množstvom konzervačného cukru v hrnci jednoducho priveďte k varu. Aj tu môžete svoj džem zjemniť, ako chcete. Nalejte hotový a horúci džem do zaváracích pohárov a na pár minút ich obráťte hore dnom.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Rebarborový koláč
Existuje veľa receptov na prípravu rebarborového koláča. Najjednoduchšie je, ak si upečiete tortový základ alebo ovocný koláčový základ a ako polevu použijete už uvarenú a pocukrovanú rebarboru. S čírou polevou na torte navrchu sa rebarborová poleva spevní.
Ďalšia jednoduchá varianta: Zmeňte recept z krytého jablkového koláča a nahraďte požadovaný počet jabĺk rebarborou.
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a po polovici doby pečenia zmesou prikryjeme koláč. Takže máte vynikajúci krytý pusinkový koláč s rebarborou.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Konečne je čas opäť na rebarborový koláč!
Rebarbora a vanilkový puding
Jednoduchý a chutný dezert. Olúpanú, umytú a olúpanú rebarboru uvaríme v cukrovej vode do mäkka. Vytiahnite ho naberačkou sita a preložte do misky, aby vychladol. Zalejeme ho ako obvykle uvareným vanilkovým pudingom.
Keď obe vychladnú, môžete ich podávať ako vynikajúci dezert.
Ak chcete vidieť tento externý obsah, musíte súhlasiť s cookies
Prijmite všetky súbory cookie
Vypestujte si rebarboru sami
skladovanie
Tyče by ste mali spracovať krátko po ich zakúpení.
Ak chcete rebarboru uchovať čerstvú niekoľko dní, najlepšie je zabaliť ju ako špargľu do vlhkej látky a uložiť na chladnom mieste. Ak nechcete všetky stonky ihneď spracovať, môžete tiež rebarboru surovú zmraziť a podľa potreby ďalej spracovať. Rebarbora sa môže v zmrazenom stave uchovávať asi rok.