Recenzie H-Net
Obrázky v knihe zobrazujú jedáleň ako formu vyjadrenia jemných rozdielov: Stoly v jedálni pre zamestnancov továrne na obrábacie stroje neďaleko Zürichu z roku 1942 sú zakryté obrusmi (str. 376). Na stoloch zamestnancov spoločnosti Ciba boli tiež soľné a korenie a poháre na vodu (str. 179). No nekryté stoly v jedálni pre robotníkov odrážali aj kolektívny výstup, pretože pre každého jedáka bola teraz k dispozícii jedna stolička, pretože predtým si museli vystačiť s jednoduchými lavicami. Pracovníci si museli zvykať na jedálne: Pôvodne pracovník jednoducho priniesol jedlo do továrne a - často bez povolenia - si vzal čas na jedlo a pitie. Na tomto pozadí sa obed v podnikových jedálňach musel javiť ako „anomália životného sveta“ (s. 25), ako komunitný rituál pre integráciu spoločnosti, ktorý si vynútili podnikatelia.
Diéty nie sú iba biologickým, ale aj sociálnym javom, v závislosti od vzorov sociálnej hierarchie a vedeckých konštruktov. Norbert Elias už ovládal prístup videnia veľkých vecí v malých a odvodených komplexných, priekopníckych kultúrno-historických súvislostiach zo spôsobov stravovania a stravovacích návykov určitých spoločenských vrstiev. Elias aj Tanner chcú lepšie pochopiť proces racionalizácie a civilizácie, hoci Tannerov východiskový bod je úplne odlišný. Habilitačná práca historika, ktorý vyučuje v Zürichu, sa podrobne zaoberá výživovou situáciou nižších vrstiev na príklade švajčiarskeho továrenského jedla v rokoch 1890 až 1950 a otvára tak produktívnu oblasť výskumu na rozhraní sociálnych, kultúrnych a rodových otázok, ktoré historici doteraz sotva skúmali. a environmentálna história.
Vo svojich podrobných úvodných poznámkach, ktoré vychádzajú z vysokej úrovne reflexie, vidí Tanner v nadväznosti na kultúrne koncepcie Maxa Webera, Clifforda Geertza alebo Michela Foucaulta prax v oblasti výživy menej ako čisto fyziologický fakt, ale skôr ako kvas „symbolického poriadku“ (s. 16), v ktorom sú založené rodové vzťahy. a čítať triedy. Nezvyčajné a hodné napodobnenia je úzky kontakt medzi Tannerovou históriou metafor a výskumnými projektmi z dejín umenia a literatúry (Gerhard Neumann, Stephen Greenblatt), ktoré diagnostikovali procesy výmeny „sociálnej energie“ v spoločnom jedle (s. 18). Vo fantázii sa živočíšne bielkoviny, ktoré Justus Liebig našiel v mäse, premenili na hnaciu silu svalovej sily pracovníka. V metafore motora označuje adaptácia človeka na stroje degeneráciu príjmu potravy do dodávky energie. Každodenná ľudová kultúra a kultúry vedeckých odborníkov sú úzko prepojené a navzájom sa ovplyvňujú. Tannerove „kultúrne dejiny sociálnych vecí“ (Roger Chartier) spájajú predtým rozdielne prístupy v historických štúdiách bez toho, aby sa stratili v eklekticizme.
Kniha rozvíja svoju tému v desiatich kapitolách. Prvá časť sa zaoberá výživovými myšlienkami vedeckých odborníkov. Čitateľ tu môže jasne pochopiť, ako fyziológovia a ergonómovia vyvinuli vedecky overené obrázky tela. Podľa „pravidla mechanizácie“ (Sigfried Giedeon) sa pracovný orgán zmenil na silový stroj (str. 57). Živočíšne bielkoviny by sa tak mohli stať vedecky legitimizovaným hlavným zdrojom energie industrializačného procesu (str. 72). Až objavenie kalórií na prelome storočí hnutím za životnú reformu (Maximilan Bircher-Benner/Max Rubner) malo prelomiť kult mäsa a urobiť bielkoviny nahraditeľnými bez straty energie.
Tanner sa podrobne venuje pojednaniu o „populárnej výžive“, a tak osvetľuje potravinovú situáciu nižších vrstiev z pohľadu strednej a vyššej triedy (str. 93f). S konceptom „racionálnej výživy“ (str. 89 a nasl.) Sa odborníci na výživu obrátili na jediné kompetentné pracovníčky. Je vzrušujúce sledovať, ako exponenti reformovanej stravy so svojimi návrhmi hrozili, že znova a znova zlyhajú kvôli obzvlášť húževnato chráneným stravovacím návykom (str. 117).
Tanner starostlivo osvetľuje súkromnú sféru domácich prác na základe bezproblémového zdrojového korpusu účtov a štatistík spotreby, ktorý zostavujú štátne úrady od 90. rokov 19. storočia. Tu sa jeho štúdia stáva obzvlášť empirickou a kvantifikovateľnou (str. 127ff). V nasledujúcej kapitole sa pozrie za niektorými „továrenskými rámami“ na príklade troch najslávnejších spoločností v bazilejskom chemickom priemysle (s. 185ff). Proces industrializácie sa opakovane ukázal ako dostatočne plynulý na to, aby absorboval tradičné štandardy z rodinnej ekonomiky. Patria sem neplatené, neviditeľné, nevyslovené, to znamená nekomerčné „prípravné práce“ v oblasti domácich prác a rodiny, ktoré vykonávajú najmä ženy, ako to už mohol ustanoviť Maurice Halbwachs vo svojom dokumente „La classe ouvrière et les niveaux de la vie“ vydanom v roku 1912. . Každodennú kultúru nemožno oddeliť od moderného priemyselného podniku, skôr prispôsobuje ústredné prvky domácej kultúry a kuchyne.
Na základe správ z inšpekcií tovární sleduje Tanner otázku, ako by bolo možné integrovať výživu do priemyselných prevádzok (s. 209 a nasl.). Využíva etnologické koncepcie (Claude Lévi-Strauss, Ulrich Tolksdorf). Tanner označuje jedlo pripravené a konzumované doma ako „endo kuchyňa“ a jedlo prinesené do práce ako „exo kuchyňa“. Jedálne, ktoré sa rozširovali v 20. rokoch 20. storočia, odrážali rastúci význam kuchyne exo, ktorá sa postupne zmenila na kuchyňu endo pre všetkých zamestnancov spoločnosti (str. 253).
Tanner vidí v triednom modeli Kathleen Canningovej a Iry Katznelsonovej, ktorý integruje životný štýl a siete vzťahov, vhodný východiskový bod pre spojenie „tendencie sociokultúrnej fragmentácie“ stravovania a pitia (str. 256) s procesom formovania triedy. Tu Tanner prichádza k zaujímavým výsledkom, pretože dokáže, že práve integrácia ľudí do externe určeného mechanizovaného pracovného procesu zvýšila povedomie o malých rozdieloch. Uvoľnenie triedneho konfliktu súviselo s vytvrdzovaním potravinových ideologických frontov. Organizované robotnícke hnutie bolo dlho proti racionalizácii výživy. Z pohľadu robotníkov boli jedálne a továrenské jedálne prostriedkom na udržanie nízkych miezd. Občania však videli nedostatok výživy v dôsledku neosvetleného životného štýlu. Jedálne boli prostriedkom pre podnikateľov na vybudovanie „základnej pracovnej sily viazanej na spoločnosť“ alebo „lojálnej hlavnej pracovnej sily“ (s. 264). Čitateľ môže konkrétne pochopiť, že občiansky blok a robotnícke hnutie boli formované spoločnými rodovými stereotypmi napriek všetkým protichodným záujmom v politickej a hospodárskej oblasti (s. 234).
Ôsma a deviata kapitola (s. 273 - 383) sa veľmi podrobne zaoberajú sociálnymi inštitúciami v priemyselných podnikoch, ktoré boli od prvej svetovej vojny zriadené pod vedením Švajčiarskeho zväzu ľudových služieb (SVV). Jej zakladateľka a dlhoročná riaditeľka Else Züblin-Spiller zriadila stravovacie miestnosti v priemyselných podnikoch podľa amerického modelu („organizované materstvo“, str. 642) a prispela k odstráneniu rozdielu medzi prácou za mzdu a neplatenými domácimi prácami a prácou v rodine.
Kniha končí popisom a analýzou výživovej situácie pracovníkov počas druhej svetovej vojny a v povojnovom období. Počas vojny rozdelila Federálna komisia pre vojnové jedlo (EKKE) rozdelenie potravín (str. 383 a viac). Namiesto potravín s relatívne vysokou hladinou tukov a živočíšnych bielkovín sa do popredia dostali nízkotučné a na sacharidy bohaté jedlá s rastlinnými bielkovinami. Podľa Tannera vývoj v 50. rokoch ukazuje, že sa skončila éra, ktorá bola poznačená nedostatkom skúseností (str. 437 a nasl.). Problémom výživy bol teraz jej nadbytok, ktorý si vyžadoval nové formy kontroly tela, pretože sa to malo prejaviť vo fitnes a diétnom pohybe.
„Dôkazom pudingu je jedenie.“ (P.12) Po začlenení do obsahu nevznikli zažívacie problémy, skôr si plne uvedomovali, že disciplinované zaobchádzanie s banálnymi ľudskými procesmi odhaľuje najmä pohľady na časovo špecifické štruktúry a systémy noriem, ktoré by pri inom prístupe neboli také živé. Komentár, či vybraná téma musela byť prezentovaná vo forme „porcie nákladného vozidla“ na 600 stranách a či by si pestré a chutné ingrediencie nenašli vhodnejšie miesto ako príloha na štartovacom tanieri, sa chápe ako kritika labužníka, „nenásytné“ zvyky a požiadavky predpisov o skúškach z nemeckého jazyka na vysokej škole sú vždy nepríjemné.