Recept, ktorý zmenil život Jamieho Oliviera
„Nie je to také zložité, ako to znie, ale je to nezvyčajné, čo znamená, že sa ľudia na to radi pozerajú,“ uviedol v nedávnom článku v denníku The britský šéfkuchár Jamie Olivier, jeden z najznámejších kuchárov na svete. Strážca.
„Nie je to také zložité, ako to znie, ale je to nezvyčajné, čo znamená, že sa ľudia na to radi pozerajú,“ uviedol v nedávnom článku v denníku The britský šéfkuchár Jamie Olivier, jeden z najznámejších kuchárov na svete. Strážca.
„Nie je to také zložité, ako to znie, ale je to neobvyklé, čo znamená, že to ľudia radi sledujú,“ uviedol britský kuchár. Jamie Olivier, jeden z najslávnejších kuchárov na svete, v nedávnom článku v denníku The Guardian. Slová, na ktoré sa odkazuje Rotolo, toskánske jedlo, ktoré zmenilo život Britov. „To som varil na Vianoce natáčané v River Cafe (n.r. - známa talianska reštaurácia v Londýne), pred 23 rokmi. Je to jediný dôvod, prečo ma objavili a dostali do televízie. Tak som sa stal tým, čím som dnes “, vyznáva sa Olivier.
V River Cafe sa Jamie Olivier vďaka spolumajiteľke reštaurácie Rose Grey naučil variť Rotolo a odvtedy ho tento cestovinový pokrm „hodvábny ako šál“, ako ich sám popisuje, sprevádzal všade. Ale nebolo to len tak, Rotolo ho naučil vidieť jedlo „očami ženy“, Rose Gray, „silnú, dobrú a inteligentnú ženu“, ktorá jej prostredníctvom svojich skúseností ako vášnivého kuchára ukázala, ako môžeš robiť umenie v kuchyni, ako sa z jednoduchého kuchára môže stať umelec a aká skvelá jednoduchosť môže byť v kulinárskej oblasti.
Pozrime sa, ako vyzerá recept na Rotolo, ktoré zmenilo život Jamieho Oliviera:
Recept Rotolo s tekvicou a špenátom
- 400 gramov čerstvých listov lasagne
- 1 tekvica asi 2 kg
- 1 červená cibuľa, nasekaná
- 500 gramov mrazeného organického špenátu
- 1 lyžička tymianu
- 1 čajová lyžička muškátového orieška
- 4 strúčiky cesnaku
- Prejde 700 ml
- 50 gramov syra feta
- 20 gramov parmezánu (použil som iný druh syra)
- niekoľko šalviových listov (voliteľné)
- Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia.
Pečieme tekvicu hodinu a pol. Medzitým si na stredne silnom a slabom ohni na panvici rozohrejeme trochu oleja a pridáme cibuľu, tymián, soľ a korenie. Varíme 10 minút za častého miešania. Pridajte mrazený špenát, zakryte ho a nechajte pôsobiť 15 minút, kým sa tekutina neodparí. Odstavíme z plameňa a pridáme soľ, muškátový oriešok a korenie.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Pridajte soľ, korenie a muškátový oriešok.
Olúpte a nakrájajte cesnak. Pridajte do hrnca s trochou olivového oleja a smažte ho dozlatista. Pridajte pyré a trochu vody. Privedieme do varu a povaríme 3 minúty, potom pridáme soľ a korenie.
Varte pláty lasagne po dobu 20 sekúnd a položte ich vedľa seba na čistý povrch. Rýchlo pracujte tak, aby listy nevyschli, rovnomerne rozdeľte tekvicové a špenátové kompozície a rozložte ich lyžičkou na každý list lasagne. Potom bol syr feta rozdrvený. Pláty rozvaľkáme, priečne nakrájame na 2 alebo 4, v závislosti od veľkosti plechov, a kolieska vložíme do predtým získanej paradajkovej omáčky. Boli posypané parmezánom a naolejovanými listami šalvie. Prikryjeme alobalom a varíme vo vyhriatej rúre 30-40 minút, alobal v polovici odstránime.