Recept na cukrové sklo (tipy, varenie, pečenie)
Hej, chcel som vyskúšať Breaking Bad Candy, takže „Glass Candy“.
Našiel som na internete dva recepty: Jeden je voda, kukuričný sirup, aróma atď. A jeden je voda, cukor, aróma atď. Ktorý je lepší a správny? 2. Existuje alternatíva, aby ste to celé BEZ teplomeru zahriali na okolo 150 stupňov a včas vytiahli? Lg
3 odpovede
Momentálne vyrábam cukrové okuliare pre divadelné predstavenie mojej dcéry. Najlepší výsledok som dosiahol rozpustením 490 g cukru v 100 ml vriacej vody a varením, kým sa voda opäť neodparí a cukor nebude úplne skaramelizovaný. Nie variť. Vyrobené skvelé cukrové pláty, len to, že sa strašne držia. Nápady, čo môžem urobiť, aby sa nelepili? Lak na vlasy som už vyskúšala, bohužiaľ bez skutočného úspechu.
Možno niečo ako papier na pečenie len na striekanie?
Teraz som najskôr musel vidieť, čo to malo byť.
Viem to však iba s cukrom.
Všetko spolu uvaríte, teda vodu, cukor, farbivá a arómu, a potom ich vylejte na vymastený povrch tesne predtým, ako sa zmení na karamel.
Na to nevyhnutne nepotrebujete cukrový teplomer, stačí trochu trpezlivosti. Určite sa pri ňom zastavte. Vedľa položte tanier a každú chvíľu urobte vzorku ponorením lyžice a kvapkaním kvapky na tanier. Ak sa behom sekundy stane tvrdým ako kameň, cukor je dostatočne uvarený a môžete ho naliať na mastnú formu. Najlepšie je použiť namazanú hliníkovú fóliu, potom môžete svoju cukrovú doštičku bez problémov dostať dole.
Dobre, ale okamih je príliš krátky, kedykoľvek stojím, môj sirup behom krátkeho času zmení na žltohnedý a stánok zapácha. A ak ho skôr vyberiem, zase sa zmení na cukor.
Potom si sirup uvaríte pri príliš vysokej teplote.
Len čo roztok vrie, pokračujte vo varení na najnižšiu teplotu, predĺži sa tým časové okno, v ktorom ho môžete vyliať.
Keď začne hnednúť, proces karamelizácie už prebieha. Nesmie to tak dlho vrieť.
Naozaj záleží na druhom.
Posuňte zobrazenie nadol a uvidíte slová „slabý zlom“ a „silný zlom“. Musíte zachytiť okamih, keď sa sirup zmení zo slabého na silný zlom. Nezabudnite, že ak panvicu stiahnete z ohňa, proces bude pokračovať, pretože bude udržiavať teplotu.
Bez teplomera je veľmi ťažké nájsť ten pravý čas, chce to trochu viac skúseností.
Často sa stáva, že človek je príliš pomalý alebo príliš rýchly.
Nemali by ste ho nechať príliš vrieť, inak príliš rýchlo zhorí a vyfajčí z bytu.
Ak sa cukor varí s vodou, teplomer zostáva na 100 stupňoch Celzia. stáť na 80 stupňoch Réaumur. Iba pri určitom prebytku cukru sa teplota naďalej zvyšuje. Prechádzajú rôzne stanice s názvami ako Strong Faden, Small Bale, Strong Break a tak ďalej. Tieto názvy pochádzajú z doby, keď sa konzistencia cukrového sirupu určovala ručne a bez teplomeru.
Aký mäkký alebo tvrdý bude po ochladení jednoduchý cukrový sirup, závisí od teploty, na ktorú bol uvarený. Voda sa odparuje, až kým ich nie je viac a nakoniec sa cukor pripáli.
Na kontrolu tvrdosti je malá misa naplnená kockami ľadu a trochou vody. Lyžičkou vyberte z hrnca sirup a pridajte ho do ľadovo studenej vody, aby rýchlo vychladla. Skúmaním tejto malej sumy možno posúdiť, ako celá suma zamrzne
Vezmite čajovú lyžičku plnú sirupu a sceďte ju cez tanier. Keď sirup vytvorí tenkú niť, dosiahol stupeň nite, približne 86 ° R.
Nalejte trochu sirupu do misky s ľadovou vodou a prstami ho stočte do guľky vo vode. Vytiahnite to z vody. Ak loptička zostane pod vodou guľatá, ale okamžite stratí tvar a pri izbovej teplote sa medzi prstami ploche, sirup dosiahol malú guľôčku.
Stredný balík Pridajte do ľadovej vody trochu sirupu. Zrolujte ho do guľky a vyberte ho z vody. Akonáhle sirup dosiahne stredný balík, lopta je pevná, ale elastická a stále dosť lepkavá.
Pridajte trochu sirupu do ľadovej vody. Akonáhle sirup dosiahne silnú guľu, dá sa ľahko srolovať do gule. Vytiahnite to z vody. Mal by držať tvar a nemal by sa meniť, keď je stlačený. Stále je to trochu lepkavé.
Nalejte trochu sirupu do ľadovej vody, vyberte ju a jemne ju stiahnite medzi prstami. Keď sa sirup rozdelí na pevné, ale stále elastické nite, dosiahol slabý zlom. Sirup je teraz len mierne lepkavý.
Nalejte trochu sirupu do ľadovej vody, vyberte ju z vody a ohnite. Ak sa zlomí hladko, dosiahol silný zlom. Pri tomto stupni tvrdosti má cukor žltkastú farbu a už sa nelepí.
Cukor teraz dospel do fázy, keď skaramelizuje. Ak je sirup medovo-žltej farby, je svetlo karamelový. Ak je farba červeno-jantárová, máte tmavý karamel. Cukor potom okamžite horí a naberá horkastú chuť.