Recept na Focacciu - jednoduchý alebo s paradajkami a aromatickými bylinkami Urban Flavours

recept
Recept na Focacciu - jednoduchý alebo s paradajkami a bylinkami (rozmarín, bazalka), s olivami, cesnakom alebo syr feta. Focaccia je tradičný taliansky chlieb pečený na tácke s výškou 2 - 3 cm. Olivový olej mu dodáva osobitnú arómu a je hojne prítomný v ceste aj na povrchu chleba.

Focaccia je a druh príspevku, ktoré môžu mať rôzne polevy. Najjednoduchšou verziou focaccie (fügassa) je alla genovese, posypaná olivovým olejom a posypaná soľou. V stredomorskej oblasti sú pripravené rôzne varianty focaccie - vo francúzštine fougasse alebo pissaladiere (s ančovičkami) atď.

Focaccia (tu nájdete viac informácií) je vyrobená z kysnutého cesta, ktoré má oveľa vyššiu hydratáciu ako ten pizza. To znamená, že pomer voda/múka je 0,7 - 0,8. Na 1 kg múky dáme 700 - 800 ml vody. Cesto je jemné, takmer tečúce. Múka, z ktorej sa vyrába focaccia (a mimochodom akýkoľvek iný chlieb alebo koláč), je taká, ktorá obsahuje veľa lepku. Objavil som v Selgros výnimočnú taliansku múku! Stojí okolo 3,5 lei/kg (toľko ako maďarský Totkomlosi Malom Liszt) a chová sa mimoriadne dobre pri kysnutí. Otestoval som to na panettone aj na pulte na pizzu a neveril som, ako dobre sa im obe darilo.!

focacciu
Ak použijete slabšie múky, budete musieť znížiť množstvo kvapaliny (vody), pretože nemajú rovnakú absorpčnú kapacitu ako silové.

Z nižšie uvedeného množstva získate podnos s focacciou 33 x 42 cm a výškou 2 cm. Spravila som 2 podnosy (z dvojitej dávky) a dala som ich rôzne na polevu: podnos s rozmarínom, paradajkami a olivami a jeden s paradajkami, bazalkou, cesnakom a kúskami fety (kravské mlieko). Vyzývam vás, aby ste vyskúšali jednoduchú focacciu, len posypanú morskou soľou a posypanú veľkým množstvom olivového oleja.