Recept na kaviár z baklažánu
Olúpte cesnak. Otrhajte listovú petržlenovú vňať.
Baklažány rozpolíme a biele mäsko z baklažánov nakrájame krížom malým čistiacim nožom. Dochutíme soľou z mlyna, na polovicu rozdelíme trochu lisovaného cesnaku a druhú polovicu baklažánu dáme späť na vrch.
Celé to zabalíme do alobalu a povaríme v rúre na cca 180 ° C.
Medzitým veľmi jemne nakrájame sardelové filety, petržlenovú vňať nakrájame na jemné prúžky, zvyšný cesnak natlačíme na.
Baklažány vyberte z rúry, odstráňte fóliu, odložte vývar a dužinou zoškrabte dužinu z kože. Uvarenú dužinu nakrájajte na doske.
V kastróle si zohrejte chilli olej, cesnak krátko poduste, pridajte baklažánové mäso s vývarom, ktorý ste si odložili, a zredukujte na požadovanú konzistenciu. Dochutíme podľa zvyšku surovín a ak chceme, pokvapkáme ich citrónovou šťavou. Vybrali ste si hotové jedlo.
| Kilojoulov (kJ) | 170,0 kJ | 1 700,0 kJ |
| Kilokalórie (kcal) | 40,0 kcal | 400,0 kcal |
| Tuk (g) | 1,3 g | 13,0 g |
| . z toho nasýtené mastné kyseliny (g) | 0,1 g | 1,0 g |
| Sacharidy (g) | 4,3 g | 43,0 g |
| . z toho cukor (g) | 3,4 g | 34,0 g |
| Bielkoviny (g) | 2,6 g | 26,0 g |
| Soľ (g) | 3,5 g | 34,7 g |
Od decembra 2014 sú stravovacie zariadenia povinné informovať svojich stravovacích zariadení o zložkách, ktoré môžu vyvolať alergické príznaky alebo intolerančné reakcie. Zistite, ktoré to sú a čo musíte zvážiť .
Názov produktu: Nemec: Baklažán; angl.: baklažán/baklažán; Francúzsky: baklažán
Pravdaže, baklažán chutí trochu nudne čisto. Ale každý, kto ich pre jemný vkus zakáže z jedálneho lístka, nepochopí svoj skutočný talent. Pretože zdržanlivá povaha robí z baklažánu ideálneho partnera pre kreatívne kulinárske kombinácie!
Baklažán bol dlho v mnohých krajinách považovaný za okrasnú rastlinu pre svoje pekne fialové kvety a ozdobné plody. Pôvodné bobuľovité ovocie bolo žltkastobielej farby a tvaru vajca - preto sa mu v angličtine dodnes hovorí baklažán.
Cielený chov nielen zmenil tvar a farbu baklažánu. Bolo tiež možné zbaviť ich veľkej časti ich horkých látok. Baklažán má už niekoľko tisícročí stále miesto vo varných nádobách v Číne a Indii. Maurskí obchodníci priniesli ovocie do Európy v 13. storočí. Najprv sa dostala do Španielska, potom sa dostala do Talianska. Špeciálne sa tam pestuje od polovice 16. storočia.
Nemcom trvalo trochu dlhšie, kým sa baklažánu ujali: rastlina sa tu pestovala až o storočie neskôr. Ale postupne si všestranná zelenina dokázala získať miesto na našich tanieroch. Je tu multikultúrne - a chutí rovnako dobre ako francúzsky ratatouille aj ako grécka musaka.
Odborníci majú podozrenie na pôvod čeľade hluchavkovitých v Indii. V závislosti od sezóny poskytujú rôzne krajiny čerstvé zásoby baklažánu.
Baklažán patrí do čeľade hluchavkovitých. To z nich robí príbuzných paradajok a zemiakov. Málokto má podozrenie, že ovocie je z botanického hľadiska bobuľovité ovocie. Nazýva sa tiež baklažán alebo španielske vajce. V Rakúsku sú známi pod menom Melanzani. Vedeckým termínom je Solanum melongena.
Rastliny baklažánu sú pôvodne trváce kry. Ale pestované odrody sú bylinné a jednoročné. Môžu dorásť až do výšky 1 m. Kvety, ktoré sú často obojpohlavné, sú zväčša samoplodné a majú modrofialovú farbu. Zelené listy baklažánu sú pretiahnuté a asi 20 cm dlhé. Bobule sa zbierajú ako mladé a polozrelé plody. Ich mäso má špongiovitú štruktúru, malé jadierka sa dajú jesť.
Po celom svete existuje nespočetné množstvo odrôd baklažánu. „Čierny kráľ“ je pre nás najznámejší. Podlhovasté ovocie má lesklú, tmavo fialovú šupku. Z času na čas nájdete ďalších zástupcov na týždennom trhu alebo v ázijských obchodoch. Ich chuť je niekedy horká, niekedy miernejšia. Baklažán tiež miluje rozmanitosť, pokiaľ ide o tvary a farby. Niekedy je predĺžený a oválny - ako uhorka - a niekedy malý a okrúhly. Škrupina môže byť béžová alebo fialová, oranžová, žltá, zelená a červená. Niektoré bobule sú mramorované alebo pruhované v dvoch farbách.
Napríklad odroda „Listada de Gandia“ má veľmi veľké, fialové a biele pruhované ovocie s mierne korenistou arómou. Bobule odrody „Rosa-Bianca“ sú naopak guľovité a sú vhodné na vypchávanie. Majster maskovania je „Sweet Red“: keď je úplne zrelý, jasne červené plody vyzerajú skôr ako paradajky ako baklažány.
Kulinársky potenciál baklažánov je v tejto krajine stále podceňovaný. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že má iba miernu vlastnú chuť - ale to je presne jeho najväčšia sila! Pretože dokonale harmonizuje s najrôznejšími ingredienciami.
Ovocie je možné pražiť, dusiť, plniť, grilovať alebo vyprážať. S bylinkami a korením, ako je cesnak, korenie, chilli, estragón, oregano a bazalka, je baklažán dokonalý. Je obzvlášť obľúbený v stredomorskej a orientálnej kuchyni: francúzsky ratatouille je rovnako nevyhnutný ako grécka musaka alebo indické kari. Pečené a pretlačené ovocie dodáva exotickým dipom, ako je baba ganoush, krémovú konzistenciu.
Baklažánové plátky obalené a prepálené sú vhodné ako náhrada mäsa pre vegetariánov. Hubovitá buničina má však tendenciu nasávať tuk - čo robí z nevinnej zeleniny skutočnú kalorickú bombu. Tento efekt je možné znížiť jednoduchým trikom: nakrájaný baklažán pred dovarením osolíme a necháme asi 1 hodinu odstáť. Takto vytečie šťava a ovocie pri vyprážaní absorbuje menej oleja. Procedúra má ďalší užitočný účinok: šťavou sa vypláchnu aj nepríjemné horké látky. Soľ a šťavu je možné spolu umyť. Potom by mali byť kúsky baklažánu poklepané do sucha papierovou utierkou.
Surové baklažány sú nejedlé a mierne jedovaté; preto sa môžu jesť iba varené. Po rozrezaní môžete dužinu pokvapkať trochou citrónovej šťavy. To mu zabráni zhnednúť na vzduchu.
100 g baklažánu obsahuje 20 kalórií, 1,2 g bielkovín, 0,2 g tuku, 2,5 g sacharidov a 2,8 g vlákniny. Obsahujú vitamín C, vápnik a železo. Obsahujú tiež vitamíny skupiny B a vitamín A.
Baklažán sa v chladničke rýchlo lepí. Ovocie sa cíti najpríjemnejšie pri teplote okolo 10 stupňov, takže je ideálne skladovať ho v pivnici. Zabalený do fólie vydrží asi 1 týždeň - ale iba ak ho nebudete držať vedľa jabĺk alebo paradajok. Ich zrejúce plyny podporujú kazenie baklažánov.
Kvalitné baklažány sú ťažké na držanie a majú hladkú, lesklú pokožku. Malý veniec listov by mal byť svieži a šťavnatý. Čerstvé a zrelé plody sa pri jemnom stlačení mierne poddajú. Vzorky s tmavými škvrnami alebo sfarbením sú znakom starého tovaru - rovnako ako sfarbená, dierkovaná buničina. Svieži interiér je biely s jemnými semiačkami.
Surové baklažány obsahujú látku solanín. To môže viesť k hnačkám a zvracaniu. Zeleninu možno preto konzumovať iba tepelne upravenú, pretože solanín je neškodný iba pri zohriatí. Všestranné ovocie je ideálne pre štíhlu kuchyňu kvôli nízkemu obsahu kalórií. Okrem toho majú vysoký podiel rozpustnej vlákniny. Nielenže vás na dlhšiu dobu zasýtia: majú tiež schopnosť viazať škodlivý LDL cholesterol. Liečitelia tiež tvrdia, že bobule stimuluje funkciu pečene a žlčových ciest.
V baklažáne sú takzvané antokyány. Zaisťujú nielen modro-fialové sfarbenie, ktoré je v tejto krajine bežné - chránia tiež naše bunky pred predčasným starnutím. Odborníci ich dokonca považujú za látky pôsobiace preventívne proti rakovine.
Názov produktu: Nemecký: Himalájska soľ; Angl.: Himalájska soľ; Francúzsky: sel de l’Himalaya
Chrumkavé slané vločky zjemnia každé jedlo - či už šaláty, polievky, mäsové alebo rybie pokrmy. Veľmi jednoduchá pochúťka: zemiakové šupky alebo vyprážané zemiaky so slaninou a ružovou soľou.
Ryby, napríklad morské ryby, chutia vynikajúco, keď sú uvarené v kôre himalájskej soli. Ale aj vynikajúce dezerty, napr. B. pekanové karamelové pralinky sú rafinované storočnou soľou.
Názov produktu: Dt.: Cesnak; angl.: cesnak; Francúzsky: ail
Mnoho fajnšmekrov zo strachu pred typickým dychom cesnaku vyháňa korenistú rastlinu z hrncov na varenie. Škoda - pretože veľké hľuzy poskytujú nielen lahodnú arómu. Sú to tiež malí univerzálni lekári!
Cesnak je jednou z našich najstarších kultúrnych rastlín. Jeho stopa prechádza tisícročiami - a rôznymi kultúrami. Najstaršia písomná zmienka o cesnaku pochádza zo starovekého Babylonu: archeológovia našli odkazy na hľuzu na hlinených tabuľkách kráľov. Preto tam cesnak bol už vtedy - okolo 2 000 rokov pred naším letopočtom. BC - nielen jedlo pre obyčajných ľudí.
Egypťania spomínali liečivú silu rastliny. Cesnak hral dôležitú úlohu pri stavbe Veľkej pyramídy. Tu korenistá rastlina - alebo skôr jej nedostatok - spustila prvý známy štrajk v histórii. Pretože v skutočnosti pracovníci impozantnej budovy dostávali pravidelne cesnak, aby sa posilnili. Keď im došli hľuzy, odmietli ďalej pracovať.
Grécky Phythagoras nazval voňavú hľuzu „Kráľom korenia“. Bohatí Rimania boli menej poetickí a nazývali ju „smradľavá ruža“. Napriek tomu vedeli oceniť liečivé vlastnosti cesnaku - pre farmárov sa považoval za všeliek a používal sa proti mnohým nepríjemnostiam.
V stredoveku to boli hlavne benediktíni, ktorí vo svojich kláštorných záhradách pestovali cesnak. Rastlina bola spomenutá v dôležitých lekárskych spisoch - Hildegarda von Bingen a Paracelsus sa označili za fanúšikov hľuzy. Obyčajní ľudia si naopak cenili cesnak pre úplne odlišné vlastnosti: Silne voňavú prísadu na varenie považovali za účinnú ochranu pred upírmi a zlými duchmi. Pretože ani títo zlí démoni, ako sa hovorilo, dlho nevydržali silnú vôňu cesnaku ...
V súčasnosti hrá cesnak v európskej kuchyni dôležitú úlohu. Vidno tu všeobecnú tendenciu: na severe sa rastlina na dochucovanie jedál využíva pomerne zriedka. Na juhu a východe - najmä v Taliansku, Francúzsku či slovanských krajinách - však sotva môže chýbať v žiadnom pokrme.
Odborníci majú podozrenie, že kolíska cesnaku sa nachádzala v strednej Ázii. Slnkom zaliate hľuzy sa dnes darí predovšetkým v južnej Európe, Egypte a Kalifornii.
Cesnak pochádza z čeľade ľaliovitých. Hovorí sa mu tiež Knobloch alebo Knofel. Vedecký názov je Allium sativum.
Bylina je vysoká až 90 cm a má ploché, zelené až sivomodré listy. Cibuľa s cesnakom môže dorásť do rôznych veľkostí: niektoré sú rovnako veľké ako orech, iné takmer rovnako veľké ako jablko.
Cibuľu tvorí až 20 dcérskych cibúľ. Sú zoskupené okolo hlavného prsta, z ktorého vyrastá stonka s guľatou stonkou. Dcérska cibuľa sa nazýva prsty alebo pazúry a má hranatý tvar. Každý prst je obklopený kožou podobnou papieru. Môže to byť biela, fialová alebo červená.
Cesnak má guľovité kvetenstvo s bielymi až ružovými kvetmi. Kvety pestovaných druhov cesnaku sú zvyčajne sterilné. Rastliny sa preto množia pomocou plodových žiaroviek.
Vôňa cesnaku je nezameniteľná a má mierne až silné teplo. Čerstvý cesnak chutí aromatickejšie a jemnejšie ako sušený. Pri miernom používaní korenie zdôrazňuje chuť mnohých prísad. Najmä Taliani sú známi tým, že majú radi žiarovku a používajú ju na dochutenie väčšiny svojich jedál.
V tejto krajine sa cesnak používa opatrnejšie. Dodáva mäsovým a zeleninovým jedlám, ako aj šalátovým omáčkam alebo dipom výrazný nádych. Rastlina ľalie je stráviteľnejšia, ak necháte prst na nohe pred spracovaním niekoľko hodín máčať v mlieku.
- Pre ľahkú cesnakovú arómu sú klinčeky uvarené celé a pred podávaním odstránené. Chrumkavý toastový chlieb získa jemnú chuť, ak ho potriete rozpolenou špičkou. Šalát sa rovnako ľahko zušľachťuje: nakrájaný palec na nohe je vynikajúci na zvlhčenie misky arómou
- Pre intenzívnejšie korenie by mali byť kožné prsty na nohách nakrájané na plátky, nasekané alebo pretlačené cez lis na cesnak. Niektorí labužníci však neodporúčajú druhú metódu. V tlači, takže ich námietka, je cesnak stlačený príliš tvrdo. Takto získa dávkovač arómy príliš prenikavú chuť. Cesnak rozvinie celý svoj potenciál, keď ho krátko opečiete na rozpálenom oleji. Ale nepreháňajte to - inak to zhorí a zhorkne.
100 g čerstvého cesnaku obsahuje 141 kalórií, 6,1 g bielkovín, 28,4 g sacharidov, 0,1 g tuku a 1,8 g vlákniny. Ďalej obsahuje fosfor, horčík a železo, ako aj vitamíny skupiny B a vitamín C. Najväčšou výhodou cesnaku sú však jeho éterické oleje.
Čerstvý cesnak začne v teplom prostredí strieľať. Preto by sa nemal uchovávať v chladničke dlhšie ako 2 týždne. Sušené hľuzy vydržia oveľa dlhšie. Páči sa im chladné, tmavé a vzdušné.
Čerstvo pozberaný cesnak má bacuľaté klinčeky a zelenú a pevnú stopku. Koža by mala byť ružová bez žltých alebo tmavých škvŕn. Sušený cesnak je naopak pevný a tvrdý. Papierovo tenký obal má biely alebo ružový odtieň. Opäť by nemali byť žiadne praskliny alebo škvrny.
Cesnak vďačí za svoju typickú chuť éterickým olejom obsahujúcim síru. Môžu dokázať nielen to, že naše jedlo nakopnete: Pôsobia ako prírodné antibiotiká a skoncujú s patogénmi. Prísada alicín dokonca ničí huby a baktérie, proti ktorým moderné lieky nemôžu nič robiť - bez akýchkoľvek vedľajších účinkov!
Štúdie tiež ukazujú, že alicín má preventívny účinok na rakovinu. Ale to nie je všetko: Prísady v cesnaku chránia srdce a znižujú hladinu cholesterolu. Pretože zriedia krv, znižujú riziko nebezpečných vaskulárnych oklúzií.
Antioxidanty v hľuze zneškodňujú voľné radikály. Niektorí ľudia považujú cesnak za kulinársku studňu mladosti. Vďaka nej sa honosné jedlo stáva stráviteľnejším. Pretože jeho pikantnosť stimuluje tráviace šťavy. Pri varení cesnak stráca niektoré zo svojich liečivých vlastností. Preto ho môžete jesť aj surový.
Mnohí sa zo strachu pred typickým cesnakovým zápachom z úst vyhýbajú všestranným hľuzám. Existuje však jednoduchý trik: po jedle žujte čerstvú petržlenovú vňať alebo klinčeky - alebo vypite pohár plnotučného mlieka.