Recept na pečenú kačicu Thomas Sixt Food Blog

Pečená kačica je na mojom blogu o varení hojne zastúpená vo všetkých odrodách, dnes sa budem venovať pečenej, celej kačici a predstavím jednoduchý recept na pečenú kačicu s množstvom zeleniny a ryže.

Recept je ideálny, ak zostane kačacie mäso. Potom môžete kačacie kúsky zjemniť, ako je znázornené na videu a v recepte, a pripraviť tak ďalšie jedlo.

Predtým vysvetlím pečenú kačicu, uvoľnenie a vyrezávanie, prípravu kačacej omáčky a variácie: Stručne vysvetlím bavorské, klasické a čínske. To vám dá prehľad!

Niektoré videá vám pomôžu pri varení. Video o varení vás sprevádza pri varení. Prajem vám veľa šťastia a budem rada, ak tento článok zdieľate so svojimi priateľmi na Facebooku s receptom.

1. Pečieme kačicu, tradične v rúre

Pri tomto príprave je kačica zvyčajne plnená jablkom, cibuľou, soľou, korením a majoránkou a potom je varená v rúre na horúcom vzduchu pri teplote 175 ° C počas 75 minút.

Uvedený čas sa týka komerčne dostupnej kačice s hmotnosťou približne 2 - 2 - 5 kg. doba varenia závisí aj od toho, či kačicu naplníte alebo nie, či používate rúru na horúci vzduch alebo horný a spodný oheň a samozrejme od veľkosti kačice. Považujte moje informácie za usmernenie.

Ako dlho potrebuje kačica v rúre? Časy sú iba orientačné!

Šéfkuchár Thomas Sixt o čase pečenia pečenej kačice.

2. Ako zistím, či je pečená kačica pripravená?

To je častá otázka. Prvý kus mäsa, ktorý kačica uvarila, keď je pečený, sú vždy prsia.

Preto sa vo veľmi dobrých reštauráciách kačica po objednaní v celku podáva v dvoch chodoch a vyrezáva sa pred hosťom - najskôr prsníkom. Nohy sú opäť uvarené.

2.1 Stlačením skontrolujte stupeň napnutia kačacích pŕs

Stupeň varenia prsníka sa kontroluje stlačením alebo prepichnutím. Ak sa prsník poddáva iba pevne, je prsník pripravený, ak sa poddáva mäkko, kačica je stále príliš surová alebo musí byť ďalej uvarená.

2.2 Prepichnutím skontrolujte stupeň donerastnosti pečenej kačice

Mäsová šťava pri piercingu vždy vyjde, ak je „čistá“, môže sa podávať prsník, ak je mäsová šťava stále „krvavá“, varí sa podľa toho.

2.3 Pomocou ihly skontrolujte stupeň varenia kačice

Ďalšou možnosťou je test ihlou:

Medzi nohy a prsia je vložený špíz s ruletou alebo vaša tenká vidlička na mäso, potom sa kontroluje teplota ihly na pere. Ak je ihla horúca, dá sa to bez dotyku zistiť, ak je ihla smerom ku špičke studená, kačica sa dá uvariť ešte ďalej.

2.4 Skontrolujte stupeň pečenia kačice pomocou praženého teplomera

Teplota jadra kačice by mala byť úplne tepelne upravená nad 72 ° C. Teplotu skontrolujte ako pri teste ihlou vpichovaním medzi prsiami a stehnami.

3. Ktoré kačacie prsia môžete podávať pečené do ružova?

Rosa sa podáva väčšinou iba kačacím prsiam barbarov. Teplota jadra je tu 62 - 65 ° C.

Prípravu kačacích pŕs a pečenie kačacích pŕs nájdete v samostatnom článku. Nájdete tam podrobné pokyny na pečenie kačacích pŕs s obrázkom.

4. Pečenú kačicu vydlabte a uvoľnite

Ukážem vám, ako vyrezať kačicu v skratke pomocou niekoľkých fotografií.

Nakrájajte kačicu bez nožníc na hydinu, ukážem vám to nižšie!

Šéfkuchár Thomas Sixt o vzťahu s nožnicami na hydinu

4.1 Uvoľnite kačicu a vyrezajte ju postupne obrázkom

4.2 Video mäsiarstvo a vyrezávanie kačiek

Demontáž kačice je veľmi jednoduchá, pretože sa jej veľmi intenzívne venujem v článku o vianočných husiach a kačica a hus sú spojené so spúšťaním a vyrezávaním, ukazujem video z vyrezávania a vyrezávania husí.

4.3 Chrumkavá kačica

Keď je kačica hodená, kačacie prsia a nohy sú uložené na plechu na pečenie. Keď sú tam hostia, vložte kačacie časti (kožou nahor) do rúry na gril pri 230 ° C a nechajte pokožku chrumkavú. Dosolenie je užitočné, do tejto doby by mali byť prílohy a omáčka pripravené na podávanie, taniere musia byť predhriaty.

5. Varianty prípravy kačiek podľa krajiny a regiónu

Kačicu môžete pripraviť na veľa spôsobov, z ktorých niektoré tu uvádzam.

5,1 bavorská kačica

Bavorská kačica sa podáva s rôznymi typickými bavorskými prílohami. Objavujú sa tu praclíkové knedle, rovnako ako zemiakové knedle a dokonca aj kyslá kapusta chutí dobre s pečenou kačkou.

5.1.1 Bavorská pečená kačica, typické prílohy

Prílohy k bavorskej kačici sú:
Červená kapusta, krémová kapusta savoy, kapusta savoy, glazovaná zelenina, ružičkový kel, bavorská kapusta, kyslá kapusta
Zemiakové knedle, rezance na prstoch, praclíkové alebo obrúskové knedle ...

5.1.2 Preclíkové knedle podľa Alfonsa Schuhbecka

Recept na preclíkové knedle z môjho učilišťa vo Waging am See:

Skladá sa z 1 kg kocky praclíka (vyrobené z čerstvých bavorských praclíkových tyčiniek), dvoch cibúľ vypotených v 1 balíku masla, jedného litra mlieka, 10 vajec, petržlenovej vňate, soli, korenia, muškátového orieška.
Tyčinky praclíka sa nakrájajú na kocky a dajú sa do misy.
Cibuľu na kocky bezfarebne popotierajte na masle, potom pridajte mlieko, priveďte do varu, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom.
Kocky praclíku zalejeme horúcim mliekom a zmes premiešame.
Po asi 10 minútach (teplota hmoty pod 80 ° C) pridáme predtým otvorené a miešané vajcia a premiešame.
Po ďalších 10 - 15 minútach je možné pridať čerstvo a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať (nesmie sa to robiť príliš skoro, ak je zmes príliš horúca, petržlenová vňať všetko zazelená).
Halušková zmes sa potom zabalí do hliníkovej fólie s maslom a varí sa na vodnom kúpeli pri teplote 90 ° C alebo v parnom sporáku pri teplote 100 ° C po dobu 45 - 50 minút.
Prispel som novým príspevkom na tému obrúskové knedle, ktorá zahŕňa preclíkové knedle.

5.1.3 Varenie videa, aby ste si sami pripravili praclíkové knedle

Video o varení ukazuje prípravu knedlíkov na praclíky. Existujú dve videá spojené ako zoznam videí.

5.2 Klasická kačica

Klasická kačica, pre mňa to znamená s červenou kapustou a zemiakovými knedľami.

5.2.1 Pripravte si pre kačicu zemiakové knedle

Používanie hotových zemiakových knedlí sa presadilo ako v gastronómii, tak aj v súkromných domácnostiach. V supermarkete sú k dispozícii ako knedle, tak aj polovičné varianty, a to aj v bio kvalite.

Rád by som tu v krátkosti predstavil dva recepty na zemiakové knedle, aby bol príspevok kompletný.

5.2.2 Surové knedle kačacie (zemiakové)

Z predchádzajúceho dňa najemno nastrúhajte 400 g múčnych vriacich zemiakových zemiakov a vložte ich do misy.
Pridajte 60 g kukuričného škrobu, 2 žĺtky, soľ, korenie a muškátový oriešok.
600 g surových, múčnych zemiakov rýchlo nastrúhame najemno, vodu zhromaždíme a do zvyšných surovín pridáme rozdrvené zemiakové vločky.
Pridajte zemiakový škrob z vody (usadenej) do zemiakovej zmesi.
Haluškovú zmes rýchlo premiešame, podľa chuti okoreníme, vytvarujeme knedle a vložíme do vriacej osolenej vody.
Halušky raz privedieme do varu, potom ich podľa veľkosti necháme 15 - 30 minút lúhovať.
Hotové halušky plávajú na hladine!

Zemiakové knedle sa často podávajú so strúhankou, zohrejeme 2 lyžice strúhanky s 2 lyžicami masla a trochou soli a zemiakové knedle zalejeme petržlenovou vňaťou.

5,3 čínska kačica

Rád by som stručne vysvetlil prípravu a recept na čínsku kačicu.

5.3.1 Čínska kačica marináda

Kačica je často potiahnutá pikantnou marinádou vyrobenou zo 6 lyžíc sójovej omáčky, 1 čajovej lyžičky cukru (alebo ryžového vína) a 1/2 čajovej lyžičky päťkorenového prášku.

Pri tomto type prípravy kačice znížte teplotu na 150 ° C a kačicu povarte dobré dve hodiny. Olúpanú kačicu potom môžeme podávať s ryžou a praženicou.

5.3.2 Omáčka pre kačicu čínsku

Omáčka pre čínsku kačicu sa vyťahuje z prívarku, rafinuje sa sójovou omáčkou a cesnakom.

Za týmto účelom priveďte pečenú súpravu do pekáča na varenie (kačicu vopred vyberte), zmiešajte 0,3 l studenej vody s 1 lyžičkou kukuričného škrobu a pridajte podľa chuti nadrobno nakrájaný cesnak.

6. Pripravte si klasickú kačaciu omáčku

Príprava kačacej omáčky si vyžaduje načasovanie a plánovanie.

Načasovanie je všetko: Ak sa má kačica jesť večer, pripravím si kačicu ráno, pustím ju a kačacie prsia a nohy položím na plech na pečenie.

Kuchár Thomas Sixt o načasovaní pečenej kačice

6.1 Príprava kačacej omáčky

Zvyšné jatočné telá kačice nakrájam čo najmenšie, potom na veľkom kastróle osmažím kúsky jablka (2 - 3 jablká) a osem cibúľ (2 - 3 cibule) s kačacím tukom a omáčku.
Pridám kačacie kosti, zalejem studeným kuracím vývarom a omáčku nechám dusiť domäkka asi 4 hodiny.
Ak si kúpite teľací vývar alebo si ho sami uvaríte, môžete omáčku vylepšiť tak, že z polovice budete mať teľací vývar a druhú polovicu z kuracieho vývaru.
Kačacia omáčka na báze teľacieho vývaru je najlepšou omáčkou. Asi po 4 hodinách dali kačacie kosti omáčke príchuť a omáčku prepasírujem cez jemné sitko.
Omáčka sa potom varí na požadovanú pevnosť a hrúbku.
Omáčka je zviazaná s najemno nastrúhanými surovými zemiakmi (naučené od Hansa Haasa v Tantris) alebo s kukuričným škrobom (zmiešajte studenú vodu a kukuričný škrob a pomaly pridávajte a priveďte do varu).

6.2 Pripravte video na varenie kačacej omáčky

7. Pripravte si moje video o varení kačice

8. Môj recept na pečenú kačicu

Dlho som rozmýšľal, či predstavím klasický recept alebo iný recept. Keďže by som rád ukázal dobrý prierez možnosťami, nasleduje jednoduchý recept na kačicu s úžasnou zeleninou a ryžou.

Ak to s prípravou kačice myslíte vážne, prezrite si môj článok o pečenej husi, nájdete tu veľa informácií a deväť videí o varení, ktoré môžete priamo použiť na pečenú kačicu.