Recept na ryžu s jablkovým karamelom
Skôr ma štvalo, keď mi z jedla zostala ryža. Dnes často vedome varím trochu viac ryže, aby mi na ďalší deň zostala porcia. A ak to nefunguje: Jablkový karamel chutí aj výborne s ryžovým pudingom, krupicovým pudingom, kašou alebo Kaiserschmarrn. Ryža s jablkovým karamelom chutí výborne na raňajky, ako občerstvenie alebo sladká večera a robí radosť a sýtosť aj sťažujúcim sa deťom.
Ingrediencie na jednu porciu:
• Jablko, odstránené z jadra a nakrájané na nie príliš malé kúsky.
• hrozienka podľa chuti. Krátko oparte horúcou vodou, preceďte a potom namočte trochu hroznového alebo jablkového džúsu - alebo vína/sherry/calvadosu/rumu. Ak deti jedia, samozrejme alkohol vynechajte.
• 1 polievková lyžica hnedého cukru
• 1 lyžička masla
• 1 porcia už uvarenej ryže
Ideme na to:
Na masle rozpustíme hnedý cukor a dáme pozor, aby sa cukor pri karamelizácii nespálil. To môže ísť rýchlejšie, ako si myslíte. Takže vždy stojte pri sporáku a sledujte postup.
Tip: Najradšej používam svoj malý liatinový hrniec s pokrievkou na jablkový karamel. Ohrev tohto hrnca trvá o chvíľu dlhšie, ale liatinový hrniec by nemal byť stále teplejší ako stredné nastavenie. Len čo sa prehreje, vychladnutie trvá príliš dlho.
Hneď ako sa cukor rozpustí, za stáleho miešania pridáme kúsky jablka a krátko restujeme. Uhaste pomocou namočených hrozienok a ich namáčacej tekutiny.
Dajte pokrievku, kachle opäť otočte na najmenší možný plameň a nechajte jablkový karamel asi päť minút lúhovať. Hotovo.
Poznámka: Čas varenia sa líši od odrody jabĺk. Letné jablká (číre jablká) sa rozpadajú oveľa rýchlejšie, a preto ich možno uvariť po dvoch až troch minútach. Zimné uskladnenie jabĺk Boskop môže trvať o dve minúty dlhšie. Jablkový karamel chutí najlepšie, keď majú jablká stále sústo.
Hneď ako je jablkový karamel hotový, opatrne poskladajte zvyšnú ryžu, zohrejte ju a podľa potreby podlejte trochou šťavy. Podávame v peknej miske a polejeme ju škoricovým cukrom. Dobrú chuť.
variácia: Mandľové lupienky opatrne opečieme na panvici bez tuku a nakoniec polejeme ryžou.
Ako ku mne kedysi prišiel recept „Ryža s jablkovým karamelom“.
Moja prvá misa s ryžou a jablkovým karamelom bola podávaná v nemocničnej pôrodnici pred viac ako 35 rokmi. Pred blížiacim sa narodením mojej prvej dcéry mi lekár predpísal prísny deň cesty a diétny kuchár nepoznal zľutovanie. Celý deň bola v skutočnosti iba ryža. Vždy v rôznych variáciách, ale vždy bez soli. Ako budúca matka to tiež nie je žiadna sranda, ale čo muselo byť, muselo byť. Až keď sa večer podával variant so sladkou ryžou so šťavnatými jablkami, nálada sa mi obnovila. Dostatočný dôvod na to, aby som si zapamätal recept a upravil ho pre moju každodennú kuchyňu, pretože ryža varená bez soli chutí v porovnaní s jablkovým karamelom trochu nevýrazne.