Recept na úhorovú polievku Thomas Sixt Food Blog
Vitajte pri mojom novom recepte na polievku z úhora. Toto je výdatná rybacia polievka, ktorá sa skvele hodí do chladného počasia - severonemecký „Schietwetter“ 🙂
V Hamburgu sa polievka z úhora nazýva tak, pretože obsahuje „aal“ alebo „všetko“. Väčšina ľudí vie „all inclusive“ - myslí sa to podobným spôsobom. Je to pôvodne zvyšková polievka, ktorá obsahuje „alles“ (nemčina) = „all“ (nemčina). Nános s úhorom rýb sa objavil neskôr, spočiatku nebol zahrnutý.
Sľubujem, že naša polievka z úhora je pripravená zo skutočného úhora a tiež z pečeného ovocia, ktoré k tomu patrí hamburgský štýl.
Takže teraz môžeme začať s varením a želám vám veľa úspechov!
Kapustovú polievku s údeným úhorom, údenou penou a kel chipsmi vám ukážem v ďalšom príspevku! © Thomas Sixt Food Photographer
1. Varenie polievky z úhora, moje tipy na prvý pohľad
Na prípravu našej úhorovej polievky odporúčam nasledujúce ingrediencie:
- údený úhor
- Zemiaky
- Cibuľa
- Polievková zelenina (mrkva, pór, zeler)
- Pečené ovocie (sušené ovocie ako slivky, jablká, marhule)
- Zeleninový vývar
- voliteľné suché biele víno
- čerstvý alebo sušený kôpor
- Paprika, soľ a chilli
2. Zvláštnosti polievky z úhora Hamburg
Hamburgská polievka z úhora sa mierne líši, pretože obsahuje: šunkové kosti, pečené ovocie, knedle a polievkovú zeleninu. Úhor sa pridáva ako záloha.
Toto je tradičná sladkokyslá polievka z úhora Hamburg.
Mne osobne zemiaky pripadajú zdravšie a chutnejšie a mám radšej svoju polievku na základe zeleninového vývaru. Preto som si polievku trochu odľahčil a osviežil.
3. Polievka údeného úhora versus zelený úhor
Asi sa pýtate: Prečo údený úhor a nie „zelený“ úhor? Pre všetkých, ktorí nepoznajú výraz „zelený“ úhor alebo „zelený“ sleď: Jedná sa o ryby, ktoré sa pripravujú ako čerstvé ryby v miske, na rozdiel od údených alebo nakladaných.
„Zelená ryba“ je čerstvá ryba
Čo je tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu
Aby som sa vrátila k vašej otázke: údený úhor je jednoducho veľmi výdatný a má rustikálnu chuť. Údený sa hodí k sladkému sušenému ovociu a zelenine v polievke. Čo na to povedať: Proste skvelý kopanec do jazyka.
Údený úhor je naša voľba! Prípadne použite filety zo pstruha.
Tip od šéfkuchára Thomasa Sixtu
Môj príspevok k filetovaniu úhorov vám krok za krokom ukáže, ako si údeného úhora dokonale pripraviť na polievku.
Filetovanie úhora, ktoré ukázal profesionálny kuchár v mojej kuchárskej wiki.