Recept na zelenú špargľu s kulinárskym pixelom kimchi špagety

Zelená špargľa je späť v sezóne a už sa nasťahovala ku mne. Pekné tenké tyčinky od Abensberga boli k dispozícii od môjho zelinára za rohom. Povinné cestoviny zo špargle sa tentoraz cítili ako trochu v Ázii. Novoobjavený kórejský trh neďaleko mníchovského námestia Goetheplatz sa ukázal ako senzačný zdroj pre domáce kimchi, ktoré momentálne mám v chladničke - asi však nie dlho predtým, ako bude miska omietnutá. Môj milovaný koriander s ním vychádza perfektne a čo iného je na zelenej špargli neprekonateľné? Presne tak, maslo a citrón. Svieža jarná kombinácia, ktorá sa z hľadiska doby prípravy ťažko dá poraziť.

zelenú

V Nemecku je biela špargľa stále populárnejšia ako jej zelený príbuzný. Zelená špargľa ale pomaly doháňa. Niet divu, pretože hoci obe odrody majú svoj kulinársky raison d'être, zelená špargľa má určité výhody. Keďže sa nechala rásť na slnečnom svetle, obsahuje viac zdravých vitamínov a často má výraznejšiu chuť. Navyše ho väčšinou nie je potrebné lúpať, čo z neho robí ideálnu ingredienciu pre tento rýchly recept. Špargľa chutí samozrejme najlepšie čerstvá z trhu. V prípade potreby ho môžete zabaliť do vlhkej handričky a odložiť na pár dní do chladničky.

Trochu prekvapivou ingredienciou v tomto jedle môže byť kimči. Fermentovaná bylina sa dodáva takmer v Kórei s každým jedlom. Existuje veľa rôznych receptov, ale všetky majú jednu spoločnú vlastnosť: čínska kapusta ako základ a určitá pikantnosť, ktorá vychádza z cesnaku, zázvoru, chilli alebo kombinácie týchto prísad v závislosti od prípravy.