Recepty Esterhazytorte Mama - s obrázkami a kalóriami
Tento recept Esterhazytorte patrí medzi klasické pečivo.
Torta je náročná na prípravu a časovo náročnú prácu, ale stále to nie je zložitý recept, najmä ak jednotlivé kroky robíte v logickom poradí.
Suroviny: na 12 - 16 kusov
Príprava:
Prvým krokom v tomto prípade by bola príprava maslového krému:
Za týmto účelom vyberte maslo z chladničky včas a odložte ho do kuchyne.
Do kastróla dáme 450 ml studeného mlieka, odoberieme pár lyžíc a v malej miske rozmiešame cukor, bourbon vanilkový cukor a krémový prášok.
Pomocou neho uvarte hustý vanilkový puding podľa pokynov na obale.
Alebo podľa receptu vanilkový puding pripravte puding.
Alebo namiesto vanilkového pudingu podľa receptu
Recept na cukrársky krém uvaríme hustý pudingový základný krém.
Potom puding nechajte vychladnúť a každú chvíľu ho premiešajte, aby sa na povrchu nevytvorila šupka.
Na druhej strane uvarený, horúci cukrárenský krém z hrnca ihneď po uvarení opatrne vylejte, potom pudingový krém ihneď zakryte potravinovou fóliou a takto ho nechajte vychladnúť.
8 vajec gr. Porazte M, vložte bielok do veľkej misy, oddelte žĺtky do inej nádoby a nechajte ich vychladnúť na inú príležitosť.
Keď má puding a maslo približne rovnakú teplotu, vyšľaháme maslo v mixéri elektrickým ručným mixérom do peny.
Postupne do masla pridáme asi lyžicu vychladnutého pudingu alebo cukrárskeho krému a miešame mixérom, kým sa nespotrebuje všetka pudingová zmes a nevytvorí sa penový krém.
Maslový krém ochladíme na neskôr.
Pre základy cesta:
Vlašské orechy pomeľte alebo si pripravte pripravené mleté vlašské orechy, lieskové orechy alebo mandle.
Múku preložíme do sitka na múku.
Odvážte cukor a maslo, nalejte maslo do pohára a rozpustite ho.
Rúru predhrejte na 190 ° C.
Dno okrúhlej tortovej formy s priemerom 24-26 cm natrieme trochou tuku.
Nakrájajte päť vhodných okrúhlych kúskov papiera na pečenie a jeden z nich položte na dno plechu.
Bielok Elektrickým ručným mixérom vyšľaháme s malou štipkou soli na tuhý sneh z bielkov.
Primiešajte niekoľko dávok cukru, vanilkového cukru a škorice a miešajte, kým sa nevytvorí hustá biela bielkovinová pena.
Krátko vmiešajte pomleté orechy na nízkej úrovni.
Múčnu zmes preosejte cez spenenú bielkovinovú zmes a pri nízkej rýchlosti ju veľmi krátko miešajte, až kým nebudú viditeľné ďalšie zvyšky múky.
Nakoniec do cesta poskladajte vlažné rozpustené maslo, kým nie je cestom dobre absorbované.
Piecť:
Z celej hmoty cesta by malo byť vytvorených 5 samostatných základov cesta.
Preto asi 4 lyžice cesta natenko rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie.
Vložíme do predhriatej rúry do stredu rúry a pečieme pri teplote 190 ° C horným/spodným ohňom asi 10 minút, aby vznikol tenký tortový základ, ktorý je stále ľahký.
Vyberieme tortový základ z tuby, na mriežke ho obrátime hore dnom a ihneď odstránime papier na pečenie.
Na horúci koláčový základ dáme späť papier na pečenie alebo čerstvý papier na pečenie, natrieme na ďalší tenký cukrársky základ a opäť pečieme v rúre.
Takto pokračujte, až kým nebudete mať 5 koláčových základov.
Je veľmi príjemné, ak pečiete podklady striedavo s dvoma plechovými podnosmi rovnakej veľkosti, pretože jeden z nich môže vždy trochu vychladnúť.
Je tiež užitočné, ak pri zakladaní tortových základov vložíte medzi každý studený základ kúsok papiera na pečenie, pretože ho potom neskôr ľahko zdvihnete bez rizika rozbitia.
Na dokončenie Esterhazytorte:
Prvý tortový základ položte na tortový plát a natrite natenko maslovým krémom.
Umiestnite na ňu druhé poschodie, opatrne ho zatlačte na miesto (môže sa ľahko zlomiť).
Opäť natrieme maslovým krémom atď., Kým nezostane len jeden tortový základ (najkrajší).
Nechajte trochu krémovej krémy, aby ste natreli okraj koláča. .
Posledný základ položte na koláč spodnou stranou nahor.
Zvyšný maslový krém natrite natenko na okraj koláča a posypte vločkovými mandľami predtým praženými v obalenej panvici bez pridania tuku.
Na polevu na koláč:
Miešajte práškový cukor s lyžičkou horúcej vody a citrónovou šťavou na hladkú polevu, nakoniec veľmi dobre vmiešajte rozpustené maslo, kým nevznikne jednotná poleva.
Odstráňte 2 - 3 polievkové lyžice tejto krémovej polevy na hnedú oblohu, vmiešajte 1 zarovnanú lyžicu tmavého kakaového prášku, mierne odolejovaného, prípadne rozmiešajte v troche teplej vody.
Celú svetlú polevu na cukrovú polevu nalejte na vrch torty naraz a špachtľou rýchlo a rovnomerne rozotrite po okraj.
Tmavú polevu nalejte do malého igelitového vrecka, odrežte veľmi malý kútik a počnúc špirálou zvnútra nasypte na tortu okrúhle kruhy na ešte vlhkú, ľahkú polevu.
S ražniči na kebab, dreveným špáradlom alebo úzkym ostrým nožom od okraja k stredu a od stredu k okraju striedavo nakreslite rovnú čiaru a vytvorte pekný vzor s tmavou a bielou polevou. Tento koláč je možné vyrobiť podľa osobného vkusu vždy dajte inú príchuť.
Za týmto účelom natrieme na spodok torty alebo na vrch torty dobre namiešaný marhuľový džem, prípadne dochutený troškou rumu, necháme mierne zaschnúť, potom podľa receptu natrieme spodok maslovým krémom a vrch polevou.
Alebo pod polevou vmiešajte namiesto citrónu trochu rumu.
Vrchný koláčový základ môžete tiež zakryť na tenko vyvaľkaným marcipánovým tanierom skôr, ako na neho príde poleva.
Pri 12 kusoch Esterhazytorte obsahuje 1 kúsok koláča asi 480 kcal a asi 27 g tuku. Pri 16 menších kúskoch koláča obsahuje 1 kus asi 360 kcal a asi 20 g tuku.