Recepty na varenie pre chladné zimné dni - podľa tibetskej teórie výživy ›TibMed
V tibetskej medicíne je dôležité používať sezónne jedlá. Strava je teda prispôsobená aj ročným obdobiam. V zime je obzvlášť dôležité udržiavať chladnú energiu Bekenu v rovnováhe. Silná zima v zime sa postupne dostáva do tela. Časti tela, tkanivá a bunky zamrznú.
Tu je niekoľko chutných receptov z knihy o výžive a kuchárskej knihe “Budha varí“(Autor: Eleonore Michaele Hild a Klaus Herkommer). Vybrané recepty sú vhodné najmä na chladné obdobie, aby sa harmonizovala energia Bekenu.
Polievka Tom Kha Gai
prísady
600 g filetu z kuracích pŕs alebo 600 g údeného tofu
250 g šampiňónov
400 ml kokosového mlieka
200 ml kuracieho vývaru
3 stopky citrónovej trávy
4 listy citrónu
5 cm čerstvý galangal (alebo zázvor)
3 jarné cibuľky
Thajská kari pasta (citrónová tráva, čili, šalotka, soľ, galangal, citrónové listy, krevetová pasta)
2 chilli
1 vápno
2 lyžice rybacej omáčky
½ čajovej lyžičky soli
½ čajovej lyžičky korenia
½ čajovej lyžičky trstinového cukru
1 čajová lyžička ghí (vyčerené maslo)
1 zväzok koriandra na ozdobu
príprava
Citrónovú trávu umyjeme a nakrájame na väčšie kúsky. Citrónové listy niekoľkokrát prehnite. Galangal umyte a nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte na chilli.
Filet z kuracích pŕs (údené tofu) nakrájame na malé kúsky, ochutíme trochou soli a korenia a krátko orestuješ na ghí.
Zahrejte kokosové mlieko s kuracím vývarom, pridajte citrónovú trávu, listy citróna, galangal a chilli a krátko poduste. Šampiňóny nakrájame na štvrtiny, jarnú cibuľku nakrájame nadrobno, pridáme ku kuraciemu mäsu a dusíme ďalších 10-15 minút. Nakoniec dochutíme limetkovou šťavou, rybou omáčkou, soľou, trstinovým cukrom a thajskou kari pastou.
Pred podávaním vyberte citrónovú trávu, listy citróna a prípadne galangal a polievku podávajte s najemno nasekaným koriandrom.
Jahňacie s kuskusom
prísady
600 - 800 g jahňacieho stehna
10 klinčekov
10 zrniek čierneho korenia
2 lyžičky soli
10 farebných korenie
1 malá plechovka paradajkovej pasty
1 liter vody
4 zemiaky
6 mrkvy
2 korene petržlenu
300 g zelenej fazule
100 g namočeného cíceru
8 zelených chilli papričiek
1 tekvica hokkaido
1 lyžička škorice
2 lyžičky kurkumy
3 lyžičky kmínu
2 čajové lyžičky koriandra
1 lyžička klinčekového prášku
1 čajová lyžička kardamónu
1 čajová lyžička kajenského korenia
1 lyžička sladkého paprikového prášku
1 lyžička medu
300 g kuskusu
1 polievková lyžica ghí
1 lyžička soli
príprava
Vodu s paradajkovou pastou, soľou, bobkovými listami a korením privedieme do varu, pridáme jahňacie mäso a varíme približne 1 hodinu do mäkka. Vyberte mäso, oddeľte ho od kosti a odstavte.
Do vriaceho mäsového vývaru pridajte korenie, med, na kocky nakrájané korene petržlenu a mrkvu, cícer a zelené fazuľky a povarte ich 10 minút.
Teraz pridajte na štvrtky nakrájané zemiaky a po ďalších 5 minútach nakrájané hokkaido a papriky. Celé to povaríme do mäkka.
Tesne pred koncom pridáme mäso, aby sa zohrialo.
Medzitým si dáme do misky kuskus, ghí a soľ, zalejeme vriacou vodou a necháme asi 5 minút nakysnúť, vidličkou niekoľkokrát premiešame a podľa potreby dolejeme horúcou vodou. Na podávanie dajte kuskus do malej misky, urobte z neho tanier, pridajte a na vrch dajte mäso a zeleninu.
Zeleninové karí s kokosovou ryžou
prísady
300 g mrkvy
300 g sladkých zemiakov
300 g feniklu
5 jarných cibúľ
4 cm zázvor
100 g mandlí
100 g kešu orechov
12 dátumov
1 štipku muškátového orieška
1 lyžička soli
1 štipka asafoetidy
¼ lyžička klinčeka
¼ lyžička kmínu
2 lyžičky kari
1 polievková lyžica sójovej omáčky
Kôra z 1 citróna
300 ml kokosového mlieka
1 veľká šálka ryže
1 pohár vody
300 ml kokosového mlieka
1 lyžička soli
príprava
Na ghee osmažte jarnú cibuľku a zázvor, pridajte postupne nasekanú mrkvu, po 5 minútach sladké zemiaky a po ďalších 5 minútach fenikel. Ak je to potrebné, uhasiť trochou vody.
K zelenine pridajte orechy, korenie, sójovú omáčku, citrónovú kôru a datle a redukujte ju kokosovým mliekom. Ryžu dobre umyte vo vode a priveďte do varu so soľou, vodou a kokosovým mliekom. Potom v uzavretom hrnci povaríme do mäkka.
Výživová kniha „Budha varí“
Autori a naturopati Klaus Herkommer a Eleonore Michaele Hild v tejto knihe vysvetľujú, čo podľa tibetskej medicíny znamená výživa primeraná typu. Ktoré jedlá a recepty patria k akému typu. 108 vynikajúcich receptov na polievky, hlavné jedlá, raňajky a dezerty z domova i z celého sveta pre rôzne typy ústavy.