Recepty na zdravé stravovanie v novom roku
V pravý čas sú späť v sezóne: dobré predsavzatia. Odhodlanie však trvá len krátko, pretože ho zvykne pohltiť každodenný život. Krátky polčas vyplýva hlavne zo skutočnosti, že väčšina plánov na zlepšenie súvisí s odriekaním, výčitkami svedomia a podobnými nestabilnými stavmi. Každý, kto sa od dnešného dňa zjavne zriekne mäsa, koláčov alebo alkoholu, pretože sa ukázalo, že sviatočné dni sú príliš honosné a začiatok roka ponúka príležitosť zadarmo, má malú šancu na vytrvanie. Vyzerá to samozrejme inak, ak máte v nasledujúcich mesiacoch na mysli niečo úplne pozitívne.
Nové poznatky a skúsenosti sú prežívané obzvlášť intenzívne, keď sú spojené s pôžitkom. Najmä kuchyňa ponúka nespočetné množstvo príležitostí na luxusné spoznávanie vecí. Často sa to však nerobí, pretože nie je motivácia skúsiť neobvyklé. Tu sú teda štyri návrhy, vďaka ktorým bude rok 2017 kulinársky zaujímavejší.
Uznesenie číslo 1: vyskúšajte novú zeleninu.
„Lexikón starých zeleninových odrôd“ a podobné diela pôsobivo demonštrujú, že rastlinný vesmír je takmer rovnako rozmanitý ako svet sám. V priebehu všeobecnej diverzifikácie a tiež regionálnej kuchyne prichádza na trh čoraz viac odrôd - a s nimi nové porozumenie na tanieri. Ako sa ukázalo v mnohých reštauráciách mladšej generácie s pomocou originálnej mrkvy, ovsa alebo šťavelu, zdá sa, že zelenina sa lúči so svojou úlohou ako príloha alebo vegetariánska stopka.
Či už nerešpektované, zabudnuté alebo ešte nedostatočne preskúmané: topinambur (tiež „topinambur“, „diabetický zemiak“ a podobne) obohacuje stôl ako zástupca mnohých odrôd. Po kariére v oblasti urgentných potravín a krmív pre zvieratá sa v súčasnosti uznáva ich obrovská všestrannosť. Surová, pečená, vyprážaná alebo varená, spracovaná na pyré, džús alebo hranolky, hľuza veľkosti dieťaťa rozširuje aromatické spektrum o rozmanitosť, ktorá je niekde medzi maslom a orechmi.
Maximilian Strohe z „Tulus Lotrek“ v Berlíne kombinuje rôzne prípravky z topinamburu s lieskovými orieškami, aby podčiarkol nádherné úrovne pečenia zeleniny. Keďže čierna kapusta na začiatku 20. storočia takmer vyhynula, dodal mladý výnimočný kuchár špecifickú kyslosť a sviežosť. Ďalej, ako všetky recepty, je aj jeho recept na „topinambur, čierna kapusta a lieskový orech“.
Uznesenie číslo 2: konečne berte tofu vážne.
Pri toľkom množstve zeleniny sa dá Veggie Day pokojne vynechať. Na jeho mieste je deň tofu. Je navrhnutý tak, aby fazuľový tvaroh nevnímal ako náhradu mäsa, ale ako samostatná potravina. Preto sa dá kombinovať s mäsom. Napríklad „Mapo-Tofu“ z provincie S'-čchuan, ktoré sa stalo čínskym národným jedlom, kombinuje mleté hovädzie mäso s kockami tofu a pastou z čiernych fazúľ. V kórejskej reštaurácii „Dae Mon“ v Berlíne vyvinul šéfkuchár Raphael Schünemann príkladné jedlo, ktoré používa tofu ako štrukturálny prostriedok. Na tomto miernom pozadí sú ostatné zložky pôsobivé. Samotnú jemnú chuť rastlinného proteínu však možno vyskúšať aj novým spôsobom v zložení „Tofu s jačmenným chutney a krémom z papáje“.
Rozlíšenie číslo 3: Jedzte všetko z jedného zvieraťa.
„Jesť nosom po chvoste“, úplné využitie zvieraťa na zabitie, neexistuje iba z etických dôvodov, ale aj z gurmánskych dôvodov. Za filé a stehnami je možné objaviť vlastnosti, ktorým sa nič iné v zásobovaní potravinami nevyrovná. Napríklad pri jahňacine umožňujú sladké chleby, brucho a líca, pečeň, srdce a jazyk potešenie, ktoré ďaleko presahuje večné kotlety alebo dusenú nohu. Strohe to demonštruje žalúdkom a jazykom a dopĺňa chuťový profil, ktorý je určený jemným tukom, s výdatnými zeleninovými dojmami.
Rozlíšenie číslo 4: dodajte svojmu každodennému repertoáru nové korenie.
Aj keď by doska s korením mala prechádzať cez palubu, nakoniec v každodennej kuchyni dôverujete len hrstke korenia. Proti tejto konzervatívnej vlastnosti je možné jedine pevným odhodlaním natrvalo prekonať ostych, pokiaľ ide o aspoň jedno nové korenie, a skúšať to znova a znova vo všetkých smeroch. Riasy sú veľmi trendy. V každom prípade sa chystajú opustiť divíziu sushi a stať sa univerzálnym produktom.