Recepty na zrno s proso, jačmeňom, špaldovou kapustou; repa
Keď vidím na poličke špaldovú alebo zelenú, myslím na staré časy - na pozvánky, ktoré nás rozladia zarytých jedákov a nás samých s pšeničným kastrólom, proso koláčmi a jačmennými krúžkami. Ochutnajte zážitky, ktoré predtým boli väčšinou neznáme. Staré recepty som vytiahla z kartového indexu, pretože doma mám vždy obilniny, vajcia, maslo a syr. A jedlá mi chutia stále rovnako dobre.
Práve som dokončil štúdium ekotropológie, keď sa začiatkom 80. rokov začalo hnutie, ktoré spochybňovalo niečo, čo som sa naučil: celé jedlá. Profesor vizionárskej výživy menom Leitzmann sa preslávil na univerzite v Giessene. Medzi spolužiakmi boli niektorí, ktorí vlastnili ručne ovládaný mlyn na obilie a predávali knihy receptov do novej kuchyne na obilie. Aj keď sa koláče rozpadli a zaprášili a zelené špaldové karbonátky, ktoré boli teraz k dispozícii pri všetkých udalostiach, sa rýchlo stali monotónnymi - prístup sa mi páčil.
Zdravá kuchyňa s celým jedlom
Išlo o prírodné, sezónne a regionálne potraviny, dobré životné podmienky zvierat, spravodlivé ceny pre poľnohospodárov, vytváranie miestnych hodnôt a spravodlivé svetové hospodárstvo. Zdravé a zdravé stravovanie bolo synonymom pre malé mäso, veľa zeleniny, strukovín a celozrnných výrobkov. „Celý je viac ako súčet jeho častí,“ znela často citovaná veta. Jablká sú cennejšie ako jablkové pyré, celozrnné pečivo je výživnejšie ako biele pečivo. Ktorý odborník na výživu by tomu mohol odporovať?.
Takže bolo dobré, že sa Ingrid Früchtel pripojila k tomuto hnutiu. Je nepravdepodobné, že by bol autor kuchárskych kníh a neskorší dlhoročný autor receptov z kraut & rüben revolučný. Namiesto toho zažiarila ako organická záhradníčka, milovníčka prírody a kuchynská víla. Sadila a zberala, varila a piekla a pod drevenou lyžicou - rovnako ako aj medzi inými priekopníkmi - sa celozrnná strava vyvinula z krmiva pre obilie až po labužnícku kuchyňu. Mnohí si to, bohužiaľ, nevšimli.
Prvé kuchárske knihy, v ktorých sa Ingrid Früchtel stále prašalo, sú dnes dobovým dokumentom. Keď v ňom zalistujem a prečítam si fľakaté recepty poškriabané komentármi (super! Veľmi dobre!), V hlave mi beží film doby nových začiatkov. Staré recepty som opäť vyskúšala, stále mi pripadajú vynikajúce a rozhodla som sa, že ich tentokrát nestratím z dohľadu.
A čo na to hovoríš?
Moje recepty so zrnom:
Recept: kastról z obilnín
Ingrediencie na 4 porcie:
Varenie obilnín: 350 g pšenice alebo špaldy, 1 - 2 čajové lyžičky zrnitého zeleninového vývaru,
1 bobkový list, ½ čajovej lyžičky mletého koriandra, 1 čajová lyžička sušených bylín (tymian, oregano, bazalka)
Hotový kastról: 300 g póru, 200 g šampiňónov, 2 lyžice oleja, 5 lyžice cereálneho vývaru, 2 lyžičky kari, 1 lyžička papriky, sladká, 200 g strúhaného syra,
2 lyžice nasekaných byliniek (petržlenová vňať, ľubník, oregano, tymián, bazalka, zeler), 2 vajcia, 1 pohár kyslej smotany
• Celé zrná nechajte cez noc namočiť do hrnca so 700 ml vody.
• Pridajte koreniny, priveďte ich do varu a duste ich 30-60 minút, kým zrná nezmäknú.
• Nechajte na vypnutej platni 10 minút napučiavať.
• Vyberte bobkový list, vypustite prebytočnú vodu a odložte.
• Pór umyte a očistite, nakrájajte na 1 cm krúžky, šampiňóny očistite a nakrájajte na plátky.
• Olej rozohrejeme, šampiňóny podusíme, pridáme pór, odmrazíme vodou na varenie zŕn, pridáme papriku a kari, pár minút povaríme.
• Zmiešajte s vareným zrnom, bylinkami a 100 g syra, vmiešajte vajcia a kyslú smotanu, dochuťte soľou.
• Kastról vložíme do vymasteného pekáča, pridáme zvyšok syra
Zmiešajte 1 lyžičku kari a posypte ju.
• Zakryte a na najspodnejšej tyči pečte plech v rúre 30 minút pri 200 ° C.
• Odstráňte viečko a pečte ďalších 25 minút, kým syr nie je zlatožltý. Cereálny kastról podávajte s miešaným šalátom.
Recept: Pikantný jačmenný krúžok
Ingrediencie na 4 porcie:
200 g nahého jačmeňa, 150 g pšenice, 1 čajová lyžička kari, ½ l vody, 2 čajové lyžičky zeleninového vývaru so zrnom, 1 cibuľa, 30 g masla, 3 vaječné žĺtky, 100 g strúhaného syra, muškátový oriešok, 3 vaječné bielka, mierne opečené sezamové semiačka, alternatívne strúhanka
• Jačmeň a pšenicu zomeliete stredne jemné.
• Jedlo s kari opečte za stáleho miešania v hrnci, až kým nebude mať pikantnú vôňu, ale ešte nie je hnedá.
• Pridajte ½ l vody a granulovaný vývar, za stáleho miešania priveďte k varu. Nechajte na vypnutej platni 20 minút napučať.
• Venček alebo plech Gugelhupf vymastite a posypte sezamovými semiačkami alebo strúhankou.
• Cibuľu olúpte a najemno nakrájajte, zmiešajte s maslom, žĺtkami a syrom do cereálnej zmesi. Dochutíme koreneným muškátovým orieškom a soľou.
• Rúru predhrejte na 200 ° C.
• Bielka vyšľahajte dotuha a zložte do cesta.
• Zmes nalejeme do formy a uhladíme. Vložíme na stredný rošt do rúry, pečieme 45 minút, necháme 10 minút vychladnúť.
• Jačmenný krúžok na okrajoch nožom povoľte a otočte na tanier.
• Podávame so zeleninou (pór, kapusta savoy, paprika, cibuľa).
Recept: proso koláče
Ingrediencie na 4 porcie:
500 g proso, 850 ml zeleninového vývaru, 2 čajové lyžičky kari, 3 vajcia, trochu bylinkovej soli,
50–75 g celozrnnej krupice, 1 hrsť pažítky, maslo a/alebo olej na vyprážanie, 100 g strúhaného syra
Na ozdobu: petržlenová vňať, pažítka a 2 paradajky alebo 1 paprika
• Proso s 1 l zeleninového vývaru a kari priveďte do varu, duste päť minút, vypnite sporák a nechajte proso s pokrievkou 15 minút máčať.
• 3 vajcia rozšľaháme s bylinkovou soľou a zložíme ich do uvareného prosa. Pridajte krupicu.
• Nakrájajte pažítku a premiešajte. Rukami vytvarujte 8 guľôčok a splošte ich, aby ste vytvorili fašírky.
• Na veľkej panvici rozpustite maslo alebo margarín. Pridáme proso buchty, prikryjeme a pečieme na miernom ohni, kým nebudú na spodnej strane pevné a zlatožlté.
• Koláčiky otočte, posypte nahrubo strúhaným syrom, nechajte rozpustiť, podávajte ozdobené paradajkovými osminkami alebo paprikou a petržlenovou vňaťou.
• Rovnakým spôsobom upečte aj zvyšok proso koláčov.
• V závislosti na prosoch nemusí zmes vždy dobre držať pokope, ale trochu rozstrapkané koláče chutia dobre.
• Proso môžete tiež rozložiť na veľkú panvicu a upiecť ju ako palacinku.
• Alebo: Naplňte prosa hmotou do zapekacej misy, podlejte plátkami paradajok, posypte syrom, zalejte vločkami masla. Pečieme 20 minút na 200 ° C a podávame so šalátom a jogurtovým dipom.