Riasy ako jedlo Aké zdravé sú kombu, wakame, nori a spol. DER SPIEGEL
Foto: Maximilian Stock Ltd./ Getty Images
Záujem o riasy v Nemecku rastie už niekoľko rokov. Nie je to len boom sushi, ktorý zaistil, že keď väčšina ľudí myslí na riasy, nemyslia len na klzké koberce v Baltskom mori, ale aj na lahodné morské plody na svojich tanieroch.
Okrem toho existuje veľa zdravotných prísľubov z trhu doplnkov výživy, ktoré propagujú spirulinu alebo chlorellu vo forme tabliet a prášku. Napríklad pre vegánov a vegetariánov sú riasy považované za cenný zdroj vitamínu B12. Morské plody sú navyše bohaté na minerály a vitamíny. Znie to dobre, ale: To je tiež pravda?
Nie všetky riasy sú riasy
Kto hovorí o riasach, používa všeobecný výraz podobný ovociu alebo zelenine. „Existuje pravdepodobne viac ako 500 000 rôznych druhov rias,“ hovorí Sascha Rohn, vedúci Ústavu pre chémiu potravín na univerzite v Hamburgu. Doteraz je známych iba 500 druhov rias, pretože ich ľudia používajú. Napríklad ako biopalivo.
„Iba zlomok z nich je schválený pre výživu v Európe.“ Riasy patria k jednej z druhovo najbohatších skupín rastlín. Jednotlivé alebo mnohobunkové bunky žijú v slanej vode, v sladkej vode, na pôde, hubách alebo lišajníkoch. Rozlišuje sa medzi mikro a makro riasami. Mikroriasy sú mikroskopické a sú voľným okom neviditeľné. Makroriasy môžu dorásť až do dĺžky 60 metrov.
Makroskopické riasy sa používajú ako potravina, napríklad ako šalát, ako prísada do polievky alebo ako dusená zelenina. V Ázii sa používajú čerstvé riasy, v Nemecku sa morská zelenina spotrebuje takmer výlučne sušením. Známe odrody sú napríklad Nori, Wakame, Kombu alebo Dulse.
Makroriasy: Používajte opatrne
Riasy, ktoré pochádzajú z otvoreného mora alebo zo zvláštnych kultivarov v pobrežných zariadeniach, môžu priniesť množstvo zdravotných výhod, hovorí Karlis Briviba, bioliečivo v Max Rubner Institute (MRI) v Karlsruhe: „Riasy sú má nízky obsah kalórií a poskytuje bielkoviny, minerály, vitamíny a omega-3 mastné kyseliny. “ Presný obsah živín je však ťažké určiť.
Nielen jednotlivé riasy sa veľmi líšia, na kvalitu produktu majú výrazný vplyv aj podmienky prostredia, doba zberu alebo výroba suchého produktu. Riasy nedokázali zaručiť potrebnú dennú dávku železa, jódu alebo omega-3 mastných kyselín. „Je takmer nemožné, aby spotrebitelia presne odhadli svoj príjem živín pomocou rias.“
Pravidelná a vysoká konzumácia morských rias je tiež spojená s rizikami. Pretože riasy nielen filtrujú dobré látky z vody. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) skúmal v roku 2013 v rámci svojho programu monitorovania potravín sušené riasy na prítomnosť ťažkých kovov a vo všetkých vzorkách našiel olovo. Vo vodných rastlinách sa môže hromadiť aj ortuť, kadmium alebo arzén. Briviba tvrdí, že nemožno vylúčiť záťaž pre spotrebiteľa. „Najmä ak sa morské riasy jedia často.“
Problémový prípad príjmu jódu
Okrem toho existuje rizikový faktor jód. Sušené morské riasy môžu mať veľmi vysoký obsah jódu: „Existujú riasy, ktoré majú viac ako 5 000 miligramov na kilogram,“ hovorí Briviba. Pri tejto koncentrácii môžu aj malé množstvá 10 gramov viesť k rizikovému príjmu jódu. V Nemecku musia byť označené riasy, ktoré obsahujú viac ako 20 miligramov jódu na kilogram.
Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu odporúča spotrebiteľom, aby konzumovali výrobky iba s presnými informáciami o jóde. „A dodržiavať maximálnu spotrebu.“ To platí najmä pre ľudí s existujúcimi ochoreniami štítnej žľazy. „Tu môže mať predávkovanie jódom vážne zdravotné následky.“
Riasy ako doplnok výživy
Na prášok a tablety sa používajú sušené mikroriasy, väčšinou spirulina a chlorella, ktoré sa pestujú vo veľkých sladkovodných rastlinách. Napríklad mikroriasy Schizochytrium a Ulkenia sa pestujú vo fermentoroch na riasový olej bohatý na omega-3.
Mikroriasy obsahujú málo jódu a spravidla nie sú kontaminované ťažkými kovmi, pretože žijú v pitnej vode. Výživový obsah rastlín závisí od minerálov a prísad, ktorými je voda obohatená. „S týmto priemyselným pestovaním môžete veľmi presne naplánovať, akej kvality rias sa má dosiahnuť,“ hovorí Briviba z MRI.
Pestovanie však vyžaduje veľmi dobrý test: „Aj iné druhy rias alebo baktérií sa v povodiach zhromažďujú veľmi rýchlo, čo vedie ku kontaminácii,“ tvrdí odborník a upozorňuje najmä na prášky a extrakty z rias, ktoré nepochádzajú z európskej produkcie.
Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu všeobecne neodporúča doplnky výživy: „Pri vyváženej strave nie sú takéto výrobky potrebné.“ Spotrebitelia by tiež mohli s čistým svedomím upustiť od vysoko kvalitných superpotravinových výrobkov, ako sú napríklad smoothies s riasami: „Množstvo rias, ktoré obsahujú, je príliš malé na to, aby dosiahli prínos pre zdravie.“
Štúdie týkajúce sa prísunu vitamínu B12 cez riasy sú stále tenké a týkajú sa iba niekoľkých odrôd. Pravidelná konzumácia rias chlorella a nori môže - podľa fínskej štúdie o surových potravinách - mierne zvýšiť hladinu B-12 v krvi vegánov. To nedokazuje, či je prísun z dlhodobého hľadiska dostatočný.Veľa rias obsahuje aj veľkú časť neaktívneho B12, ktorý telo nedokáže využiť. „Riasy sú preto nevhodné ako jediný zdroj vitamínu B-12,“ tvrdí Antje Gahl. „Spirulina a ďalšie produkty so sinicami, ktoré sú propagované ako prírodný zdroj vitamínu B12, dokonca neobsahujú žiadny vitamín B12, ktorý je pre človeka biologicky dostupný.“
Výnimkou môže byť riasový olej bohatý na omega-3, ktorý je schválený ako nová potravina a používa sa nielen ako doplnok výživy, ale aj ako zložka potravy. „Ak uspokojíme potreby obyvateľov s omega-3 mastnými kyselinami chovanými riasami, môžeme prestať loviť oceány naprázdno,“ hovorí hamburgský potravinársky chemik Rohn.
Čo hovorí výskum?
Ak veríte prísľubom niektorých výrobcov, môžu riasy nielen vyhovieť požiadavkám na výživu, ale aj liečiť rakovinu. Vedecké štúdie to však zatiaľ nedokázali. V Leibnizovom inštitúte pre biochémiu rastlín v Halle boli identifikované látky z rias, ktoré pôsobia na proteíny, ktoré podľa všetkého hrajú úlohu pri Alzheimerovej chorobe.
„Sme stále na úplnom začiatku výskumu komplexného sveta rias,“ hovorí Sascha Rohn. Vidí rastúcu úlohu rias, najmä vo výžive. Aditíva proti riasam sa už nachádzajú v mnohých potravinách ako stabilizátory, spojivá a želírujúce látky. Sladkovodné mikroriasy, ktoré sa dajú lacno vyrobiť v priemyselných nádržiach, sú - je presvedčený Rohn - surovinou budúcnosti. „Riasy sa dajú vyrobiť lacno a veľmi šetrne k podnebiu.“ Pri riadenom pestovaní rastie jedlo bohaté na živiny, ktoré je možné vyrobiť aj regionálne.