Risotto Milanese - recept ako originál v Taliansku Foodio

Nikdy predtým som nevarila so šafranom. Až po toto rizoto milánske. Ušľachtilé korenie je neoddeliteľnou súčasťou tejto úžasne krémovej klasiky. Nechal som to povedať mojej kamarátke Anne. Hneď ako som si minulý týždeň dávali vino, zamiloval som sa do ich šafranovej ryže. A samozrejme, dajte mi recept okamžite dať ...

recept

Rizoto alla Milanese iba skutočné so šafranom a parmezánom

Áno, bola to okamžitá láska medzi Risottom Milanese a mnou. Aj keď neskoro milujú cestoviny a pizzu často. Ale teraz bude milánske jedlo z ryže určite častejšie. Napriek šafranu. V skutočnosti na toto jedlo potrebujete len veľmi, veľmi malé množstvo. Pretože špeciálna aróma nití musí byť starostlivo dávkovaná. Podobne ako muškátový oriešok. Za týmto účelom vopred niekoľko minút rozpustite vlákna v malom teplom vývare.

Keď už hovoríme o vývare: Rizoto milánske je pripravené z vysoko kvalitného kuracieho vývaru. Môžete však použiť aj hovädzí vývar. Rovnako zeleninový vývar pre vegetariánsky variant. Čo ďalšie je pre rizoto dôležité? Parmezán pre chuť a správne rizoto z ryže.

Štyri prikázania pre krémové rizoto ako v Taliansku

Odroda ryže hrá dôležitú úlohu z hľadiska krémovosti. Nie každá ryža je vhodná do rizota. Takže tu absolútne Arborio, Carnaroli alebo Vialone chytiť. A krátko sa pri ňom zapotiť. Takže na masle podusíme šalotku a ryžu, podlejeme tekutinou, dusíme a nakoniec vmiešame trochu masla a parmezán. V pôvodnom recepte je ryža vyprážaná spolu s trhom hovädzích kostí. V mojom variante sa zaobídem bez druhého. Ale ak máte radi chuť, cca. 50 g hovädzej kostnej drene Pridať. Bolo to pre vás teraz príliš rýchle? Opäť tu sú moje štyri najdôležitejšie tipy na krémové rizoto z Milanese:

  1. To Arborio, Carnaroli alebo Vialone chytiť. V každom prípade použite ryžu rizoto.
  2. Ryžu vždy potte 2-3 minúty. Bez ohľadu na to, či ide o cuketové rizoto alebo o ten milánsky variant.
  3. Iba ryža Zalejeme horúcim (!) Vývarom. Pridávame po častiach tak, aby bola ryža sotva pokrytá.
  4. Rizoto pri nízka až stredná teplota varíme a pravidelne miešame.

Rizoto je klasické. K tomu voliteľne patrí aj pražená jarná cibuľka, huby alebo krevety. Chcete viac taliansku klasiku? Potom skočte k môjmu Malfatti.