Riziká a vedľajšie účinky bezlepkovej diéty; Potanana
Pred pár dňami ma môj priateľ upozornil na článok v časopise Stern [1], ktorý sa venuje bezlepkovej diéte a jej „vedľajším účinkom“. Ľudia, ktorí vstúpili do bezlepkovej diéty, majú zjavne zvýšené hladiny arzénu v moči a hladiny ortuti v krvi. Článok odkazuje na štúdiu [2]. V tomto a tiež v článku vedci (a novinári) filozofujú o príčinách a rýchlo si uvedomujú: ryža! Mnoho výrobkov bez lepku sa vyrába z ryžovej múky namiesto bežnej pšeničnej múky s obsahom lepku. Je známe, že ryža má vysoké hladiny arzénu, pretože rastlina absorbuje arzén v pôde cez korene a hromadí ho v zrnách [3]. Časopisy o ochrane spotrebiteľa opakovane nachádzajú nadmerne vysoké hladiny arzénu v ryžových výrobkoch, ako sú ryžové koláče [4]. Odkiaľ však pochádza arzén v pôde a mohli by existovať ďalšie dôvody pre zvýšené hodnoty u ľudí s bezlepkovou diétou? Nemôžeme teraz s čistým svedomím jesť ani ryžu? Čo je ešte bezpečné konzumovať?
Zdravé kurča bude jesť arzén
Googling stačí raz a nájdite ďalší možný zdroj arzénu: kuracie mäso [5]. DR. Michael Greger sa nezaoberá ničím iným ako výživou a jej účinkami na ľudí a životné prostredie. Spolu so svojím tímom prehľadáva údajovú džungľu vedeckých publikácií o výžive a hodnotí vedecké prístupy, interpretácie a metódy. Okrem toho zvyčajne sumarizujú výsledky niekoľkých štúdií venovaných jednej téme pre lepší prehľad, ktorý je pochopiteľný pre všetkých [6].
Ako sa arzén z kurčaťa dostane do ryže?
Väčšina ryže, ktorú tu konzumujeme, je dovážaná. Z krajín, kde nie sú kurčatám zakázané lieky (a krmivo) obsahujúce arzén. Vylučovaním kurčiat, pôdy a podzemných vôd je tiež znečistená arzén, ktorý sa zase hromadí v rastlinách ryže a nakoniec si nájde cestu na naše taniere. Nejako ma neprekvapuje, že napríklad v Indii - po Číne, ktorá je druhým najväčším producentom ryže na svete [10] - je najrýchlejšie rastúcim poľnohospodárskym odvetvím od roku 2008 výroba hydiny [11].
„Čisté stravovanie“ a „bezlepkové“ sú kľúčové slová a hashtagy, ktoré sa používajú na reklamu výrobkov a na zvýšenie pozornosti. Tento vývoj je obzvlášť potešiteľný pre ľudí s celiakiou. Trend bezlepkovej diéty a „zdravého“ stravovania však mohol viesť aj k zvýšenej konzumácii hydinovej a ryžovej múky, čo by mohlo čiastočne vysvetliť zvýšené hladiny arzénu v štúdii spomínanej na začiatku.
A čo urobím teraz so svojou ryžou kontaminovanou arzénom? V prvom rade neprepadajte panike a prosím nevyhadzujte to! Ak ryža nie je vašim jediným základným jedlom, nemusíte sa obávať, že nekonzumujete toxickú dávku arzénu. [12] Ak chcete znížiť obsah arzénu, ryžu uvarte vo veľkom množstve vody ako cestoviny a sceďte.