Riziko srdcového infarktu Plnotučné lístkové cesto je škodlivé pre srdce

Príliš veľa lístkového cesta škodí srdcu

17. 1. 2013, 9:46 | ag

infarktu

Lístkové cesto obsahuje vysoké množstvo škodlivých trans-tukov. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Trans tuky sú obzvlášť zdraviu škodlivé. Podporujú kôrnatenie tepien a zvyšujú riziko srdcových infarktov. Nebezpečné tuky sa nachádzajú hlavne v pečive, ako je dánske pečivo a croissanty z lístkového cesta. Mali by ste však byť opatrní aj pri konzumácii zemiakových lupienkov, hotových jedál a výrobkov rýchleho občerstvenia.

Čo sú to vlastne trans-tuky?

Trans-tuky sú umelo hydrogenované tuky, ktoré telo nedokáže spracovať. Vznikajú okrem iného pri priemyselnom kalení olejov na výrobu margarínu, pečenia a roztierateľných tukov - ale tiež pri ohrievaní a vyprážaní olejov s vysokým podielom nenasýtených mastných kyselín. Považujú sa za ešte škodlivejšie ako nasýtené tuky. Výrobcovia a reštaurácie používajú hydrogenované tuky, pretože sú lacnejšie ako iné druhy tukov, vydržia dlhšie a môžu sa častejšie používať.

Vysoká hladina transmastných kyselín v pečive

Štúdia na univerzite Friedricha Schillera v Jene ukazuje, aký vysoký je podiel trans-tukov v pečive. „U každého druhého testovaného produktu bola významne prekročená dánska hranica,“ hovorí Dr. Katrin Kuhnt z výskumného tímu. Keďže v Nemecku neexistuje oficiálna limitná hodnota, vedci použili ako základ parametre z Dánska. Pre spotrebiteľov však zvýšené hodnoty zatiaľ nie sú dôvodom na obavy. Spomínané potraviny sú nebezpečné iba pri každodennej konzumácii. To platí pre hranolky, ako aj pre vrecká z lístkového cesta od pekára. Margarín pre domácnosť je na druhej strane prakticky bez trans mastných kyselín. Je však potrebné vziať do úvahy, že súčet rôznych výrobkov s vysokým obsahom tukov tiež zvyšuje zdravotné riziko.

Doprajte si tieto jedlá s mierou

Aby podiel trans-tukov v tele neprekročil kritickú hladinu, malo by sa dodržiavať niekoľko stravovacích pravidiel. Niektoré potraviny by sa mali konzumovať iba s mierou a nemali by sa stať pravidelnou súčasťou denného menu. Patria sem najmä pečivo z lístkového cesta, potrubné krúžky, bravčové uši a palacinky. Obsah trans-tukov v čipsoch, croissantoch, priemyselných tukoch na pečenie, výrobkoch rýchleho občerstvenia alebo tukových nátierkach je tiež vyšší ako priemer. Vyrábajú sa z nich aj hranolky, pizza, suché polievky a hotové jedlá. Mali by sa preto konzumovať iba s mierou a nemali by byť bežnou súčasťou denného menu.

Zvýšené riziko srdcových chorôb

Transmastné kyseliny sa považujú za škodlivé pre srdce a obehový systém, pretože zvyšujú hodnotu LDL v krvi, a tým aj hladinu cholesterolu. Dlhodobá konzumácia mastných kyselín môže blokovať koronárne a mozgové cievy, a tým zvyšovať riziko artériosklerózy, infarktu a mŕtvice. V Dánsku preto existuje limitná hodnota pre potraviny, nie pre Nemecko. Lenskí odborníci na výživu zistili v štúdii, že mnohí výrobcovia teraz dobrovoľne znížili hladinu transmastných kyselín vo svojich výrobkoch. „Výrobky bez alebo s veľmi malým obsahom mastných kyselín vyzerajú a chutia rovnako dobre ako výrobky, ktoré obsahujú transmastné kyseliny,“ zdôrazňuje Katrin Kuhnt z univerzity v Jene, ktorá na štúdii pracovala.

Nedostatočné označovanie

Z dôvodu neexistencie limitnej hodnoty, a teda ani požiadavky na označovanie, je pre spotrebiteľa ťažké rozpoznať na etikete škodlivé tuky. Všeobecne však výrazy ako „hydrogenované“, „hydrogenované tuky“ alebo „stužený rastlinný tuk“ v zozname zložiek výrobkov naznačujú, že obsahujú priemyselné transmastné kyseliny. Vyskytujú sa však iba u čiastočne hydrogenovaných tukov. Ak sú úplne vytvrdené, tak sa to nestane. Takéto výrobky sú však potenciálne nebezpečné iba pri nadmernej konzumácii. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča udržiavať príjem trans-mastných kyselín čo najmenší. Toto by mali venovať pozornosť najmä deťom, dospievajúcim a kardiovaskulárnym pacientom.

Dôležitá poznámka: Informácie za žiadnych okolností nenahrádzajú odborné rady alebo ošetrenie vyškolenými a uznávanými lekármi. Obsah portálu t-online nemôže a nesmie byť použitý na nezávislé stanovenie diagnózy alebo začatie liečby.