Rohovník - náhrada kakaa zo stromu rohovník
Rohovník alebo kobylka sú plodmi vždyzeleného rohovníka. Rovnako ako kakaový prášok sa dá použiť na rôzne spôsoby do nápojov, pečiva a dezertov.
Podľa legendy sa Ján Krstiteľ údajne živil tobolkami tohto stromu, a preto bol krstným otcom tohto mena. Arabi nazvali tobolky „Kharub“, z ktorých vzišiel dnešný názov „Carob“.
Strom rastie hlavne v stredomorskej oblasti a na Blízkom východe. Z kvetu sa vyvinú hnedé struky dlhé asi 10 až 30 cm. Rohovník patrí medzi strukoviny. Čerstvá dužina je mäkká. Chutí ovocne, sladovo a má príjemnú sladkosť. Sušenie ho robí tvrdým a odolným.
Zber a spracovanie
Hlavný čas zberu karobu je od augusta do októbra. Plody sa zo stromu ručne odrezávajú, keď sú ešte nedozreté, a potom opäť dozrievajú. Pretože strojový zber doteraz nebol možný, vysoké personálne náklady tvoria asi tretinu výrobných nákladov a majú tak priamy vplyv na predajnú cenu.
Používame najmä karobový prášok. Za týmto účelom sa struky očistia, potom sa rozbijú a nasekajú. Stonky sú odstránené. Po vysušení a pražení sa buničina najemno zomelie na prášok.
Obrázok bulletinu o diéte pre ženy
Máte chuť na ľahké a chutné jedlo? Potom sa zaregistrujte a dostanete informačný bulletin s receptami na stravu pre ženy. Naše najlepšie diétne recepty týždňa vám potom pošleme e-mailom a zadarmo.
Karobovú múku alebo prášok si nesmiete zamieňať s rohovníkovou gumou. Posledná sa získava z pomletých semien toboliek a používa sa ako zahusťovadlo.
Nákup
Doteraz ste karob v čistej forme dostávali hlavne v sektore biopotravín. Stále častejšie ho však nájdete aj na zoznamoch prísad rôznych výrobkov zo supermarketu. Väčšinou sa tu používa karob ako náhrada kakaového prášku s nízkym obsahom tuku.
V obchode so zdravou výživou alebo v obchode so zdravou výživou sa predávajú aj rašple z rohovníka, ktoré dodajú pečivu alebo zmrzline špeciálny nádych, ako aj karobové sladkosti.
použitie
Rohovníkové struky sa tradične konzumujú čerstvé alebo sušené vo vidieckych oblastiach. Karob si môžeme vychutnať aj lisovaný do džúsu alebo spracovaný na sirup. Mletý prášok je známy najmä ako náhrada kakaa. Neobsahuje kofeín a má veľmi nízky obsah tuku. Rovnako ako kakaový prášok, aj karobový prášok sa dá použiť na pečenie koláčov a na výrobu pudingov, nátierok, pečiva, cukroviniek a nápojov.
prísady
Karob je bohatý na vlákninu a fytochemikálie. Obsahuje vysoký podiel cukru, ale takmer žiadny tuk. 100 g karobu obsahuje asi 255 kcal. Obsah kalórií zhruba zodpovedá obsahu silno odolejovaného kakaového prášku. Zatiaľ čo kakao pôsobí viac zápchovo, karob podporuje prirodzené trávenie vďaka vysokému podielu vlákniny a pektínu.