Rosen Prečo si taký zdravý, Sven Jacobsen
Nielenže ruže vyzerajú nádherne, ale aj chutne. Rozhovor so šľachtiteľom ruží Svenom Jacobsenom.
Pán Jacobsen, pestujete ruže priamo v Severnom mori a vyrábate z nich ružový džem. Sú ruže zdravé?
Samotná ruža je zdraviu prospešná. Na jednej strane sa používa v kozmetike, kde sa vyrábajú krémy na starostlivosť o pleť. Malo by to byť dobré aj pre kardiovaskulárny systém. Lekár a vedec Paracelsus ich v 16. storočí užíval aj pri bolestiach hlavy a nespavosti. A samozrejme zrak a vôňa sú čistým relaxom.
Potom máte veľmi zdravé pracovisko.
Absolútne. V mojej záhrade rastie asi 1 000 ruží, je to fantastický pohľad a ráno a večer tam rád zostanem nad rámec starostlivosti a úrody. Vždy hovorím: Keby som žil blízko veľkého mesta so svojou ružovou záhradou, mohol by som vziať peniaze na vytrhávanie buriny, dobrovoľníkov by bolo dosť - je to také krásne a relaxačné.
A je váš ružový džem zdravý?
„Džem z ruží ťa robí šťastnou a šťastie je zdravé!“ Odpovedám na túto otázku trochu žartom. Pretože, samozrejme, aj môj ružový džem, tak ako všetky džemy, pozostáva prevažne z cukru. A cukor nie je zvlášť dobrý pre zdravie. Ak v krémovom jogurte rozmiešate panenku ružového džemu a rozvinie sa iba ružová aróma, je to už asi zdravé. Inak to vyzerá s maslovým rožkom s hrubou vrstvou ružového džemu. Ale aj tu dávka robí jed. A obe chutia dobre.
S čím sú vaše džemy okrem jogurtu a rožkov?
Závisí to od odrody. Spracovávam dvanásť rôznych druhov ruží na ovocné nátierky, jedenásť rastie v mojej záhrade, dvanásta na ostrove Sylt, ruža psa Sylt. Od mája všade kvitne po celej ceste a džem s výraznou vôňou čerešňového ovocia je môj absolútny bestseller. Grófka Hardenbergová mierne chutí ako baza a ako takmer všetky ružové džemy sa hodí k syrom alebo k divine. A Jude the Obscure je predurčený na rybie pokrmy s dotykom citróna. Kuchár mi dokonca naservíroval džem s morskými riasami! Fantázii sa medze nekladú.
Ktorý ružový džem máte najradšej?
Chuť sa vždy mení, ale skôr inklinujem k miernym a sladkým odrodám. Mám veľmi rada ovocnú grófku Hardenbergovú. Alebo Lady Like so svojou jemnou ružovou arómou. Z vizuálneho hľadiska sa mi najviac páči Charles Austin, je to kríková ruža s tmavozelenými listami, a keď kvitne, je to teplá oranžová a marhuľová. Krásne! Úžasná ruža, moje srdce sa skutočne otvára.
Sven Jacobsen náhodou narazil na ružový džem. A to prostredníctvom receptu na jahodové a ružové želé od jeho prababičky. Pretože to chutilo tak dobre, že Jacobsen začal experimentovať. Všimol si tiež, že močiare na hrádzi a mierne podnebie v Severnom mori sú ideálne pre rastliny, ktoré pôvodne pochádzali z Číny, Perzie a Sibíri. Jacobsen teraz spracováva okolo 220 kilogramov kvetov ročne na džem pod značkou „Rosenfeines“ a dodáva ich najlepším reštaurátorom a regionálnym podnikom v tejto oblasti.