Rozinky, sultánky, ríbezle, rozdiely a tipy na nákup

23. októbra 2017, Sarah Brockhaus Kategórie: Výživa

nákup

Stáli ste niekedy pred poličkou v supermarkete alebo v obchode so zdravou výživou a nevedeli ste, čo si vziať: či už hrozienka, sultánky alebo ríbezle? Vysvetlíme vám rozdiely.

Hrozienka, sultánky a ríbezle: otázka druhu hrozna

Zatiaľ čo hrozienka a sultánky pochádzajú z tej istej odrody hrozna a líšia sa iba spôsobom sušenia, ríbezle sú úplne iná odroda. Hlavné rozdiely:

  • Sultánky a hrozienka sú vyrobené z bezsemenného, ​​tenkej šupky a obzvlášť sladkého, bieleho hrozna Sultana. Väčšinou pochádza z Turecka.
  • Pre Ríbezle spracováva sa menšie, fialovočierne hrozno. Pochádzajú z Grécka, najlepšie z blízkeho Korintu - odtiaľ pochádza aj názov (z gréckeho „Korinthiaki“).

Ríbezle, sultánky a hrozienka sa v súčasnosti pestujú v iných krajinách, ako je Austrália, Južná Afrika a USA (Kalifornia). Pri kúpe by ste preto mali čo najviac dbať na pôvod, aby ste sa vyhli dlhým prepravným trasám.

Mimochodom: Nie je nesprávne označovať sušené hrozno ako „hrozienka“ bez ohľadu na jeho druh alebo postup sušenia. Je to tiež bežný všeobecný pojem pre všetky sušené hrozno.

Rozdiel medzi hrozienkami a sultánami: sušenie

V závislosti od procesu sušenia sa z hrozna sultánky stáva hrozienka alebo sultana:

  • Sultánky sa vyznačujú zvláštnym krokom pred sušením: sú ponorené. To znamená, že budú používať riešenie vyrobené z potaše a olivový olej nastriekané.
  • Tým sa uvoľní vosková vrstva na vonkajšej šupke a ovocie sa stane priepustným pre vodu. Týmto spôsobom sa dá doba sušenia skrátiť na 3 až 5 dní. Ľahké, pokrčené bobule zostávajú z toho, čo malo predtým 95-percentný obsah vody.
  • Namiesto toho hrozienka schnú na slnku asi 5 až 7 dní a trochu stmavnú.

Mimochodom, všetko hrozno sa suší rovnakou metódou: po zbere sa bobule zavesia alebo položia na špeciálne sušiace plachty. Potom získa hrozno iba asi 15 až 18 percent pôvodného obsahu vody.

Pri ďalšom spracovaní sa stopky odtrhnú od bobúľ pretrepaním, príliš malé bobule sa preosejú a teraz hnedé a scvrknuté hrozno sa opäť umyje. Po opätovnom vysušení sú bobule zvyčajne ošetrené slnečnicovým olejom, aby sa zabránilo ich zlepeniu.

Hrozienka a sultánky: sírené alebo nesírené?

Hrozienka a sultánky sú často pri výrobe stále sírené, aby boli odolnejšie. Toto musí byť poznačené na obale od prídavku 10 mg na kilogram. Síra znamená buď spaľovanie síry za vzniku oxidu siričitého, alebo pridanie zlúčenín obsahujúcich síru. Prvý z nich je však zastaraná metóda.

  • Sírené sušené ovocie môže spôsobiť nevoľnosť alebo bolesti hlavy. Tento proces tiež ničí vitamín B1, ktorý obsahuje.
  • Aj keď má síra antibakteriálny účinok a zabraňuje napadnutiu plesňami, nie je z ekologického hľadiska potrebné, aby boli plody odolnejšie.
  • V prípade pochybností je preto vhodné použiť - zvyčajne - nesírené a neošetrené organické sušené ovocie.

Mimochodom: Ríbezle sú zvyčajne vždy nesírené. V prípade sultán a hrozienok môžete síru spoznať podľa tmavšej farby - a samozrejme podľa poznámky na obale.

Na čo by ste si mali dať pozor pri kúpe hrozienok a spol?

Našli ste na poličke európske nesírené organické hrozienka? Potom je tu ešte len jedna úvaha navyše: Ako sa môžete vyhnúť čo najväčšiemu počtu plastových obalov? Sušené ovocie má nízky obsah vody a má dlhú trvanlivosť - za predpokladu, že je suché a primerane vzduchotesné. Preto tu môžete použiť o niečo väčšie spotrebné balenie.

tip: Hrozienka sú tiež často dostupné v takzvaných nebalených obchodoch, kde môžete správne množstvo naplniť priamo do škatule, ktorú ste si priniesli so sebou. Zistite, kde je ďalší Rozbalený obchod je pri vás a je pripravený na ďalší nákup.