Rybacia polievka
Bohaté ucho bohaté na ryby je skutočnou oslavou, ktorá spája všetkých blízkych od malých po veľkých. Ucho si môžete uvariť nielen v stávke, ale aj doma, vďaka čomu je tento spôsob skutočne univerzálny. Okrem vynikajúcej chuti je ucho preslávené aj niektorými užitočnými vlastnosťami. Ucho ryby je neuveriteľne výživné, takže dokáže obnoviť silu a nasýtiť telo potrebnou energiou. Okrem toho toto jedlo účinne obnovuje poškodené kosti a je vynikajúcim liekom na kocovinu. Pre príjemne premenené ucho musíte dodržiavať niekoľko tipov, ktoré ste pripravení zdieľať s produktom „Culinary Eden“.
Váš výber rýb pri varení polievok je prakticky neobmedzený. Môžete použiť ako riečne ryby (ostriež, karas, ruff, kapor, ostriež, kapor, šťuka, rudd) a morské druhy (treska, losos, losos, halibut, morský vlk, losos, chum). Napriek tomu existujú druhy rýb, ktoré sa na výcvik uší neodporúčajú: plotica, plotica, pražma, střevle, baran, makrela a sleď. Čerstvo vybrané ryby, tým lepšia je polievková chuť. Najchutnejšie ucho sa vyrába z čerstvo ulovených rýb.
Musíme si uvedomiť, že centrálne miesto v uchu majú ryby, zatiaľ čo zelenina, vývar a korenie by sa mali obmedziť na minimum - používajú sa iba na zvýraznenie a zatienenie chuti rýb. Hoci vám každý starý rybár povie, že toto ani nepotrebujete - čerstvé ryby už chutia bezkonkurenčne. Wuhu sa tradične varí z 2 - 4 druhov rýb. Zvyčajne sa to deje v dvoch fázach - po prvé, polievka varená z malej ryby, ktorá sa potom odstráni, a potom do ucha sa dajú kúsky veľkých rýb. V tejto malej ryby nemôžu čistiť a črevá, ale iba dobre umyté, zabalené do gázy a kravaty - bude vhodné odstrániť ryby po uvarení polievky. Veľké ryby sa musia očistiť, vyhodiť a nakrájať na kúsky. Ďalšou možnosťou je dvojstupňová polievka na varenie - najskôr si môžete pripraviť vývar z rybích vedľajších produktov, potom ich extrahovať, postaviť sa tvárou k polievke a pridať rybie filé. Ak je v rybách veľa kostí, potom je žiaduce výsledný vývar posilniť. Rybe neodstraňujte hlavu a plutvy, pretože umožňujú veľkú nasýtenosť.
Nemennými spoločníkmi rýb v uchu sú cibuľa, mrkva a zemiaky. Môžu byť pridané do vývaru ako celok (okrem zemiakov) a nahrubo nakrájané. Korenie a korenie do ucha budú vyhovovať najjednoduchšie - bobkové listy, čierne korenie, sladká paprika a koreň petržlenu. Chuťou rýb je tiež koriander, estragón, šafran a zázvor. Do ucha nepridávajte hojnosť rôznych prísad a korenín - týmto spôsobom môžete „utopiť“ chuť rýb. Polievku varte na miernom ohni, bez pokrievky, bez toho, aby ste ju nechali intenzívne vrieť. Ushitsa by sa nemal zblázniť. Pozorne sledujte svoj čas, aby sa ryby nemohli stráviť - zvyčajne je hotová za 10 - 20 minút. Aby ste sa zbavili charakteristického zápachu sladkovodného rybieho bahna, môžete si pár minút pred dovarením pridať do ucha trochu citrónovej šťavy alebo vodky.
Pri varení rybacej polievky je dôležitá nielen jej chuť, ale aj vzhľad jedla, ktoré hrá dôležitú úlohu pri vytváraní dojmu z paliva, preto je dôležité získať priezračnú polievku. Za týmto účelom vždy po varení odstráňte penu z vývaru. Ak je vývar stále tmavý, situáciu napravte rozšľahaným proteínom - zmiešajte ho vo vývare, priveďte ho do varu a potom stlačte polievku.
Na konci sa zhromaždí ucho. Keď je rybie ucho pripravené, môžete do neho vložiť kúsok masla a nechať ho pod viečkom absorbovať 10-15 minút. Potom nalejte polievku na taniere, posypte nasekanými bylinkami a podávajte na radosť všetkých zhromaždených pri stole alebo pri ohni.
Začnime výber receptov tradičnou rybacou polievkou. Najchutnejšie ucho sa získava z druhov koristi obyvateľov rieky, a to z ostrieža, šťuky aj krik.
prísady:1,5 kg riečnej ryby,
1 cibuľa,
1 mrkva,
4 zemiaky,
3-4 bobkové listy,
10 hrášku čierneho korenia,
1 koreň petržlenu,
50 g masla,
50 ml vodky,
kôpor a petržlenová vňať,
podľa chuti osolíme.
Spôsob prípravy:
Ryba mu odrezala hlavu a chvost a odstránila oči a girlandy. Filé sa vypitvajú odstránením chrbtice a rebier. Hlava a chvost v hrnci a nalejte 3 litre vody. Pridajte cibuľu prekrojenú na polovicu, priveďte do varu a povarte 10-15 minút. Ryby a cibuľu vyberte z panvice, pridajte na kocky nakrájané zemiaky a povarte ich 10 minút. Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, kúsky rybieho filé a korenie. Varíme asi 10-15 minút, potom osolíme a zalejeme vodkou, aby sa odstránil zápach bahna. Varte asi 2 minúty a vyberte z taniera. Bobkový list odstavíme z polievky, pridáme maslo, posypeme nasekanými bylinkami a podávame.
Prítomnosť rybích maličkostí nie je vôbec ospravedlnením, aby vás rozladila. Je to skvelá príležitosť na varenie vynikajúceho ucha.
Ucho z malých rýb
prísady:
1 kg malých rýb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
3 zemiaky,
100 g prosa,
1 koreň petržlenovej vňate alebo zeler,
6-7 hrášok sladkej papriky,
4 bobkové listy,
zelené cibule,
Podľa chuti soľ a čierne korenie.
Spôsob prípravy:
Vyberte malú rybu a opláchnite ju a potom ju zabaľte do kúska gázy. Nalejte 2,5 litra vody do hrnca, vložte gázu do vody a koniec za misku zafixujte. Privedieme do varu a povaríme asi 15 minút. Rybu vyberte a do vývaru pridajte nakrájané zemiaky, opraženú cibuľu s mrkvou, koreňmi a korením. Varíme 10 minút. Pridáme umyté proso a varíme asi 10 minút, kým zemiaky nie sú mäkké. Z polievky odstráňte korene, bobkové listy a hrášok. Oddeľte rybu od kostí, vložte ju do vývaru a stlačte ju nakrájanou zelenou cibuľkou.
Polievku so zlatými rybkami možno považovať za skutočne kráľovské jedlo, prípravu, pretože nie je potrebné utrácať peniaze za drahé ryby - vynikajúce ucho získané z rozpočtových druhov rýb, ako sú losos, Coho a Chum.
prísady:
500 g zlatých rybiek,
3-4 zemiaky,
1 cibuľa,
1-2 mrkvy,
8 hrášku čierneho korenia,
3 bobkové listy,
kôpor alebo petržlenová vňať,
mletý koriander,
soľ.
Spôsob prípravy:
Vložte veľkú nakrájanú zeleninu do panvice a zalejte 2,5 litrom vody. Varíme po 15 minútach varu. Pridajte rybu rozdelenú na porcie, bobkové listy a korenie. Varíme asi 10 minút na miernom ohni, odstavíme ich z ohňa. Pozdravte ucho, pridajte mletý koriander, posypte nasekanými bylinkami a povarte ďalšie 2 - 3 minúty. Odstráňte korenie, nechajte ucho sedieť pod vekom 10 minút a podávajte.
Niektorí rybári sa domnievajú, že najchutnejšie a najbohatšie ucho rýb sa získa iba vtedy, keď je vývar vyrobený z rybích hláv. Navrhujeme, aby ste použili náš ďalší recept a uvidíme sa osobne.
Rybia polievka z rybacej hlavy
prísady:
3 veľké rybie hlavy,
200 g rybieho filé,
3-4 zemiaky,
1 cibuľa,
1 mrkva,
100 g prosa,
4 bobkové listy,
5 hrášok sladkej papriky,
soľ a mleté čierne korenie,
zeleň.
Spôsob prípravy:
Vyčistite hlavu čreva a zázvor, potom dobre opláchnite a vložte do hrnca, zalejte 2 litrami vody. Privedieme k varu, odstavíme z plameňa, oheň zmiernime a povaríme 15-20 minút. Odstráňte konce z vývaru a odložte ich. Špongiu polievku. Keď hlavy vychladnú, rozoberieme ich a vložíme mäso do polievky spolu s nakrájanými rybími filetami. Pridáme na kocky nakrájané zemiaky, nakrájanú cibuľu a mrkvu (ak je to žiaduce, dajú sa zľahka osmažiť na oleji), umyté proso, bobkové listy a sladká paprika. Privedieme k varu a varíme asi 15 minút, kým nie sú pripravené zemiaky a obilniny. Pripravené na slané ucho, posypeme čiernym korením a nasekanými bylinkami.
Aj pri varení polievky na pomoc ženám v domácnosti môže prísť multivarka. Využite tento zázrak technológie a uvidíte, aký skvelý je konečný výsledok.
prísady:
500 g rýb,
1 cibuľa,
1 mrkva,
5 zemiakov,
6 hrášok sladkej papriky,
3 bobkové listy,
zeleň,
soľ.
Spôsob prípravy:
Vyberte ryby z misiek, čriev a vyberte žiabre. Opláchnite dobre a vložte do misky multivarkery spolu s nakrájanou zeleninou a korením. Nalejte vodu až po značku „Maximum“ a nastavte režim „Quenching“. Asi po hodine a pol bude ucho hotové. Ucho podľa chuti osolíme a posypeme nasekanými bylinkami.
A nakoniec vám odporúčame pripraviť neobvyklú alternatívu ku klasickému uchu - takzvané mliečne ucho, populárne vo Fínsku a Karélii. V týchto krajinách sa toto jedlo nazýva „kalakeytto“ a dá sa pripraviť aj z bielych rýb - hlavné je, že malo menej kostí. Napriek svojej jednoduchosti sa vo Fínsku považuje mliečna riasa za slávnostné jedlo. Polievka by sa mala postarať o jeden deň.
Ucho zlatých rybiek z mlieka
prísady:500 g zlatých rybiek (losos, losos alebo ružový losos),
1 veľká cibuľa,
2 zemiaky,
1 liter vody,
500 ml nízkotučného mlieka alebo smotany,
40 g masla,
1 lyžica múky,
5 hrášku čierneho korenia,
2 bobkové listy,
soľ a mleté čierne korenie,
zelený kôpor.
Spôsob prípravy:
Ryby nakrájajte na malé kúsky, podlejte vodou, pridajte polovicu olúpanej cibule, hrášok z čierneho korenia a bobkový list. Rybí vývar povarte tak, že rybu povaríte 10 minút. Pripravte si vývar, odstráňte cibuľu a bobkový list. Rybu vyberte a odložte bokom. Ochlaďte a nakrájajte na kúsky, oddeľte sa od kostí.
Pridajte zemiakovú kašu do vývaru a povarte ju asi 15 minút. Zvyšnú polovicu cibule orestujeme na masle (20 g) a pridáme do polievky. Mlieko alebo smotanu zmiešajte s múkou a za stáleho miešania postupne prilievajte do polievky. Pridajte kúsky rýb a povarte ich ďalších 8 - 10 minút. Hotová polievka posypaná nasekaným kôprom a podávaná horúca.
Ako vidíte, ucho ryby môže byť také odlišné, ale zároveň je vždy chutné a chutné. Využite naše tipy a recepty a vaše ucho určite poteší každého, kto to vyskúša. Dobrú chuť!