Rýchle občerstvenie je zneužívanie detí “, bývalý vrcholový manažér stravovania v McDonalds - FOCUS Online
Harald Sükar bol 13 rokov vrcholovým manažérom spoločnosti McDonald’s. Teraz Rakúšan varuje pred hamburgerovými menu svojho bývalého zamestnávateľa. A odvetvie, ktoré zarába miliardy na úkor nášho zdravia. S FOCUS Online hovoril o svojej zmene myslenia a vysvetlil, prečo už nikdy nebude jesť v McDonald’s.
Burgery, hranolky, cola - a možno aj jemná zmrzlina s čokoládovou omáčkou na dezert: jedlo, ktoré zákazníkom podáva McDonald’s a podobne, nie je ukážkovou diétou - to nie je tajomstvom. Harald Sükar bol 13 rokov súčasťou nezdravého kozmu rýchleho občerstvenia. Ako najlepší šéfkuchár bol zodpovedný dokonca za tri rakúske reštaurácie rýchleho občerstvenia v reťazci.
56-ročný Štajer vo svojej novej knihe píše: „Nechoďte. Nechoďte do McDonald’s. Nie Burger Kingu. Nie iným gigantom rýchleho občerstvenia a spol., Najmä nie svojim deťom. Ani raz. “V online rozhovore FOCUS hovorí o svojom otočení o 180 stupňov.
ZAMERANIE online: Pán Sükar, v spoločnosti McDonald’s ste pracovali 13 rokov. Nie ako jednoduchý zamestnanec, ktorý montuje hamburgery, ale niekedy ako výkonný riaditeľ rakúskej divízie skupín. Dnes hovoríte: „Rýchle občerstvenie je zneužívanie detí.“ Ako to k sebe zapadá?
Harald Sükar: Citát nie je pôvodom odo mňa, ale od britského politika. Ale z toho porekadla sa môžem veľa naučiť. Pretože deti nie sú slobodné v rozhodovaní, nemôžu sa brániť, keď ich dospelí pretiahnu do reštaurácií rýchleho občerstvenia. Ale chuťové poháriky a chuťové vnemy sa formujú už v mladom veku.
Ak deti prídu do kontaktu s cukrovými, slanými a mastnými výrobkami v ranom veku, budú ich chcieť jesť znova a znova - a existuje riziko, že sa u nich v detstve prejaví závislosť. Platí to najmä pre cukor. Počet obéznych detí sa každým rokom zvyšuje. Keď vidím, ako sa s týmito deťmi zaobchádza, škádlia ich a marginalizujú v škole, z môjho pohľadu je to skoro ako týranie.
ZAMERANIE online: „Zneužívanie detí“ je stále veľké slovo. V každom prípade provokatívny, ale nie trochu prehnaný?
Sukar: Znenie je samozrejme prehnané. Ale keď sa pozriete na to, koľko detí trpí obezitou, myslím si, že preháňanie sa dá rýchlo na pravú mieru.
ZAMERANIE online: Vo svojej knihe hovoríte o chorobe spôsobujúcej miliardy dolárov. Z priemyslu, ktorý si plní svoje vrecká na úkor nášho zdravia. Máte ešte účet svojho bývalého zamestnávateľa, že teraz z neho takto strieľate?
Sukar: Ale naopak. Vždy som tam rád pracoval a stále si veľmi vážim vedenie. Apelujem na hodnoty spoločností, ako je McDonald’s: V súčasnosti máme v Rakúsku okolo 700 000 pacientov s cukrovkou. To každoročne spôsobuje náklady na zdravotný systém vo výške štyroch miliárd eur. (Poznámka redaktora: V Nemecku je podľa súčasného Diabetes Atlas Medzinárodnej diabetologickej federácie diabetikov 7,5 milióna ľudí. Náklady spôsobené cukrovkou a sekundárnymi chorobami sú 35 miliárd eur ročne.) To znamená, že spoločnosti ako McDonald's zarábajú - zatiaľ čo my všetci za to platíme. Spoločnosti sa s tým musia vyrovnať.
ZAMERANIE online: Pravdepodobne ste už počas svojho pôsobenia v McDonald’s vedeli, že hamburgery a iné rýchle jedlá nie sú zdravé. Boli v tejto súvislosti kľúčové skúsenosti?
Sukar: Už dlho som zvnútorňoval presvedčenie odvetvia rýchleho občerstvenia: že musíte venovať pozornosť iba celkovému počtu kalórií. Že ak sa dostatočne pohybujete, nezáleží na tom, čo jete. Tieto argumenty som mohol predniesť v spánku. Dlho som si nebol vedomý, že kalórie hranoliek a celozrnného chleba vyvolávajú v tele úplne iné reakcie. Keď ďalšie dieťa v mojom prostredí malo cukrovku a diagnostikovali mu tukovú pečeň, musel som niečo urobiť.
Pred dvoma rokmi som vážil 110 kilogramov a bol vysoký 1,77 metra. Bol som v zlom fyzickom stave a myslel som si, že to nemôže byť. Začal som sa teda venovať výžive, čítať štúdie. Intenzívne som sa zaoberal tým, čo jem. A dovtedy to boli hlavne priemyselné hotové výrobky.
ZAMERANIE online: Predpokladajme, že ste na diaľnici: krabica s potravinami je prázdna, žalúdok vám zavrčí. Ak je to tak, nenechajte sa rýchlo vyviesť a doprajte si hamburger?
Sukar: Č. Bez ohľadu na to, či sú hamburgery, hranolky alebo pseudo zdravé alternatívy: to, čo ponúkajú reštaurácie s rýchlym občerstvením, je priemyselný tovar. Rožky sú bezcenné sacharidy, omáčka obsahuje šialené množstvo cukru a šalát nemá vitamíny, kým nie je na mäsovej placke. Čerstvá uhorka na vrchu nerobí rozdiely.
Samozrejme, nikto nezomrie, ak toto zje každú chvíľu. Ale ak mám byť úprimný, najradšej dnes jazdím trochu ďalej a hľadám alternatívu. Teraz sú dostupné, napríklad ovocie pripravené na konzumáciu v supermarkete. Burger na čerpacej stanici aj tak naplní žalúdok iba na krátky čas a telu nedodáte cenné živiny.
Prečítajte si tiež:
ZAMERANIE online: Čo by sa mali zmeniť v reštauráciách rýchleho občerstvenia, ako je McDonald’s?
Sukar: Na jednej strane výrobky jasne naznačujú, aké sú zdravé alebo nezdravé. To si však od zákonodarcu vyžaduje príslušné rámcové podmienky. Tiež som za daň z cukru, ako je tá, ktorá už existuje vo Veľkej Británii, vďaka ktorej by sa sladké jedlá a nápoje stali zdaniteľnými navyše a tým pádom drahšie.
ZAMERANIE online: Aký cieľ chcete svojou knihou dosiahnuť?
Sukar: Chcem viac upozorniť rodičov na dôležitosť zdravého stravovania pre deti. Ak dokážem zachrániť jediné dieťa pred cukrovkou alebo obezitou, dosiahnem svoj cieľ. Z dlhodobého hľadiska by bolo pre mňa najväčšou vecou, keby korporácie začali využívať svoju moc k dobru na ponúkanie zdravých potravín. V Austrálii McDonald’s v súčasnosti testuje zdravé výrobky pod inou značkou: quinoa, šalát, tofu. páči sa mi to.
Harald Sükar, narodený v roku 1963, je konzultantom v oblasti riadenia. V rokoch 1993 až 2006 pracoval ako vrcholový manažér spoločnosti McDonald’s. Predtým pôsobil na pozíciách v Hofer (Aldi Austria) a Aral. Nemá vlastné deti, ale je deväťnásobným krstným otcom. Ísť do reštaurácie rýchleho občerstvenia s jedným z jeho sponzorovaných detí už pre rodeného Rakúšana neprichádza do úvahy.
ZAMERANIE online: Krátka kontrola reality na záver: Ruku na srdce, kedy ste šli naposledy do McDonald’s?
Sukar: To museli byť štyri roky. Aj dnes chodím na pobočky, pretože chcem stále sledovať, čo sa stane. Nedávno som tam bol na káve. Ale s tým, čo viem teraz, by som tam už nikdy nejedol.
ZAMERANIE online: Aká je vaša práca dnes, pán Sükar?
Sukar: Pracujem ako manažérsky konzultant so zameraním na gastronómiu. Okrem iného dohliadam na projekt, v ktorom babičky a dedkovia pečú a predávajú koláče, ktoré sú sociálne izolované a nemajú na starostlivosť svojich príbuzných. Snažíme sa ich znovu začleniť do spoločnosti. O 180 stupňov otočka od toho, čo som robil predtým. Ale je to dobré pre dušu, keď vidím, čo sa robí dobré.
ZAMERANIE online: Torta obsahuje aj cukor, ktorý kritizujete.
Sukar: Áno, ale ako to často býva, dávka robí jed. Sladké nápoje a nie domáci cukor, ktorý sa používa na pečenie, sú obzvlášť škodlivé. Spoločnosti rýchleho občerstvenia často používajú geneticky modifikovaný kukuričný cukor, ktorý je oveľa menej zdravý. Telo navyše absorbuje tekutý cukor zo šálky koly oveľa rýchlejšie ako hračka vyrobená z dobrých surovín.