Ryža Hlavné odrody, najchutnejšie recepty - recepty recepty; časopis pre farmáciu

Doteraz je známych okolo 8 000 druhov ryže. Koniec koncov, pre kuchyňu je dôležitých dvanásť až pätnásť odrôd

Forma spracovania je rozhodujúca pre zdravotnú hodnotu ryžového zrna. V hnedej ryži sú stále prítomné všetky zložky: Hnedá celozrnná ryža je bohatá na vitamíny B a minerály (vápnik, draslík, horčík), ale aj na vlákninu. Jeho zrná sú obklopené cennou striebornou membránou a stále obsahujú semiačko. V prípade leštenej bielej ryže však bola strieborná blana a semiačko odstránené. To znamená, že ryžové zrno je z veľkej časti zbavené cenných zložiek a pozostáva hlavne zo škrobu.
Predvarená ryža je výživnejším variantom. Aj keď je mletý, stále obsahuje okolo 80 percent jeho vitamínov a minerálov vďaka špeciálnej predúprave - takzvanému predparenému procesu. Predvarená ryža je obzvlášť zrnitá a nadýchaná.

Ryža s dlhým zrnom

Strednezrnná ryža
Má o niečo hrubšie, ale menej dlhé zrná ako dlhozrnná ryža. Strednezrnná ryža sa varí, kým nie je zrnitá a krémová. Preto je obzvlášť vhodný pre typické talianske rizoto.

Krátkozrnná ryža
Takmer guľaté zrná sa varia, kým nie sú mäkké a spojené. Najobľúbenejším zástupcom je ryžový nákyp. Krátkozrnná ryža je vhodná do dezertov a kastrolov.

Divoká ryža
Botanicky predĺžené čierne zrná nepatria k ryži. Sú to semená vodnej trávy, ktorá rastie na brehoch veľkých severoamerických a kanadských jazier. Divoká ryža je drahá pochúťka. Preto sa často ponúka s dlhozrnnou alebo celozrnnou ryžou. Orechová aróma robí z divokej ryže ušľachtilú prílohu.

Rybí kastról s ryžou a sezamovými semiačkami
Pre 4 porcie:
200 g dlhozrnnej ryže s dlhými zrnami, 200 ml mlieka, 200 g kyslej smotany, 3 vajcia, 1 lyžica citrónovej šťavy, soľ, 1 lyžica kari, 4 lyžice sezamových semiačok, 200 g mrkvy, 1 kúsok zázvoru orechovej veľkosti, 200 g zeleru, 1 pór z pórov, 3 Lyžice sezamového oleja, 500 g filé sebastesa na hrubé kúsky,
2 lyžice sezamových semiačok na panvicu, 4 badiány na dozdobenie

Príprava:
Pripravte ryžu podľa pokynov na obale. Medzitým potrieme plochú ohňovzdornú misu 1 lyžicou oleja a posypeme sezamovými semiačkami. Mlieko s kyslou smotanou, vajcami, citrónovou šťavou, soľou, kari a sezamovými semiačkami dobre rozšľahajte, odložte na chladné miesto. Mrkvu očistíme, umyjeme a nahrubo nastrúhame. Zázvor ošúpte a nastrúhajte najemno. Zelerové stopky umyjeme a očistíme. Pór umyte a očistite, oba priečne nakrájajte nadrobno. Vo veľkom kastróle zohrejte olej a zeleninu za stáleho miešania na miernom ohni duste 3 minúty. Zložte sporák. Uvarenú ryžu zmiešame so zeleninou, polovicu zmesi uhladíme na dne plechu. Rybu umyte, osušte, rozdelte na 4 porcie a vložte na zeleninovú ryžu. Natrieme ním zvyšok zeleninovej ryže. Na vrch rovnomerne rozotrieme chladené mlieko a smotanovú zmes. Ozdobíme badiánom. Pečieme v rúre na dolnom rošte pri 170 ° C asi 50 minút. Vaječná hmota by mala byť vyklepaná a povrch by mal byť zlatohnedý.

Ryžová panvica s pórom a mrkvou
Pre 4 porcie:
400 g dlhozrnnej ryže, 1 zväzok mrkvy,
1 žiarovka feniklu, 1 zväzok jarnej cibule, 4 lyžice rastlinného oleja, 1/2 zväzku petržlenovej vňate, soľ, korenie

Príprava:
Ryžu uvarte podľa pokynov na obale. Mrkvu očistite, umyte a nakrájajte na plátky. Jarnú cibuľku očistíme, umyjeme a nahrubo
Nakrájajte 3 cm dlhé kúsky. Kusy pozdĺžne rozpolíme. Odrežte zelenú z feniklu, odstráňte tvrdú stopku v tvare klinu, hľuzu umyte a nakrájajte na plátky. Na panvici rozohrejeme olej. Cibuľové pásiky krátko popražíme. Pridajte plátky feniklu a mrkvy. Všetko duste až do zahryznutia. Primiešame uvarenú, scedenú ryžu. Petržlenovú vňať umyte, najemno nakrájajte a prehnite. Dochutíme soľou a korením.

Vyprážané baklažány na ryžovom dreve
Pre 4 porcie:
200 g dlhozrnnej ryže a divoká ryža, 2 pór, 1 červená paprika,
1 cibuľa, 1 veľký baklažán, soľ,
4 lyžice oleja, 4 vajcia, 100 ml konzervovaného mlieka, korenie, mletý muškátový oriešok, 1 lyžica cesnakového masla, tuk na panvicu

Príprava:
Pripravte ryžu podľa pokynov na obale. Pór očistíme a umyjeme a nakrájame na kolieska. Papriky rozpolíme, umyjeme a očistíme. Olúpte cibuľu. Oba jemne na kocky. Baklažán očistíme a umyjeme, pozdĺžne nakrájame na plátky a posypeme troškou soli a necháme lúhovať. Zohrejte 2 lyžice oleja a opečte zeleninu okrem baklažánu. Vajcia rozšľaháme s konzervovaným mliekom. Pridajte ryžu do zeleniny, vmiešajte do nej vaječnú zmes a nechajte stuhnúť. Zeleninovú ryžu dochutíme korením. Plátky baklažánu opláchnite, osušte a orestujte na zvyšnom oleji.
Na plátkoch baklažánu rozpustíme cesnakové maslo. Nalejte ryžu do ľahko vymasteného riadu alebo šálky timbale, vyklopte na taniere. Plátky baklažánu poukladajte do vejárového tvaru. Ak je to žiaduce, dozdobte kolieskami paradajok, jarnou cibuľkou a petržlenovou vňaťou.

Reis Trauttmannsdorff
Pre 4 porcie:
100 g okrúhlej hnedej ryže, 1/2 l mlieka, 1/2 čajovej lyžičky mletej vanilky, kôra z 1/2 nestriekaného citrónu, 50 g cukru,
4 pláty želatíny, 1/4 l vody, 50 g sušených, vykostených marhúľ, 30 g kandizovaného zázvoru, 1 úplne zrelé mango (300 g), 200 ml krému, 1 lyžica citrónovej šťavy

Príprava:
Ryžu varíme v mlieku s vanilkou, citrónovou kôrou a cukrom na miernom ohni 40 minút, potom prikryjeme a necháme ďalších 30 minút nakysnúť. Želatínu namočte do studenej vody. Marhule umyjeme, osušíme a nahrubo nasekáme. Ďumbier najemno nasekáme. Mango ošúpeme na tenko, dužinu z kameňa nakrájame na kolieska a nakrájame na kocky. Citrónovú kôru odstavíme z ryže, kocky marhule a zázvoru zmiešame s ryžou. Želatínu vytlačte, vmiešajte do horúcej ryže a rozpustite. Nakoniec primiešame kocky manga. Ryžu ochladzujte, kým nezačne tuhnúť. Smotanu vyšľaháme dotuha, zmiešame s citrónovou šťavou a preložíme do ryže. Nalejte zmes do za studena opláchnutej formy a dajte stuhnúť do chladničky na 3 hodiny. Pred podávaním vyklopte na misu.

Mexický ryžový šalát
Pre 4 porcie:
1/4 l zeleninového vývaru, 125 g ryže s dlhým zrnom, 150 g kukuričných zŕn (z plechovky), 150 g fazule (z plechovky), 1 zrelé avokádo, 2 lyžice citrónovej šťavy, 2 malé pevné paradajky, 2 čerstvé červené chilli papričky, 2 lyžice citrónovej šťavy, Soľ, korenie, 5 lyžíc oleja, nejaké čerstvé lístky koriandra

Príprava:
Zeleninový vývar privedieme do hrnca k varu. Prisypeme ryžu a prikryjeme a necháme 20 minút nakysnúť na miernom ohni. Kukuricu a fazuľu medzitým prepláchneme na site a necháme odkvapkať. Na zálievku umyte chilli papričky, prekrojte ich na polovice, jadrovníky a najemno nakrájajte. Vyšľaháme s citrónovou šťavou, soľou a korením, prehneme olej. Koriandrové listy umyte a nasekajte, vmiešajte do dresingu. Ryžu scedíme. Zmiešajte v miske s kukuricou, fazuľami a dresingom. Avokádo pozdĺžne rozpolíme, zbavíme jadier, olúpeme a dužinu nahrubo nakrájame na kocky. Ihneď pokvapkáme citrónovou šťavou. Opatrne zamiešame do šalátu. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a nakrájame na kocky. Posypte šalátom.
Tip: Ozdobte tortilla chipsami, zmrzlinovým šalátom a čili papričkami.