Ryžový pilaf s kuracím mäsom a zeleninou Urban Flavours

Ryžový pilaf s kuracím mäsom a zeleninou. Ako pripraviť ryžový pilaf tak, aby bol chutný? Akú ryžu používame na pilaf? Dajte rizoto? Milujem pilafovú ryžu s mäsom a veľa zeleniny a varím ju pomocou prírodných korenín a príchutí, zeleniny a hydiny, bravčového alebo jahňacieho mäsa a kvalitnej ryže.

Akú ryžu používame na pilaf?

Dlho som ti hovoril o recept na ryžový pilaf s bravčovým mäsom pôvod a varianty pilafu na svete a aké druhy ryže sú vhodné: s dlhým zrnom, na ozdoby!

Na rozdiel od rizoto tam, kde sa odporúča veľká, guľatozrnná ryža. Tu je recept na rizoto so šafranom a citrónom (+ krevety).

do pilau snažíme sa udržiavať zrná oddelené (zrno po zrne), zatiaľ čo rizoto vyžaduje určitú krémovosť, získanú neustálym miešaním počas varenia (pomáhame uvoľňovať škrob) a na záver pridáme maslo a strúhaný parmezán. Pilaf je „zabudovaný“ vo vrstvách a nevyžaduje miešanie. Viac informácií o ryži nájdete TU, na facebookovej stránke Riso Scotti.

Ako pripraviť ryžový pilaf s kuracím mäsom?

V chladničke som mal 4 celé kuracie stehná a napadlo mi, že ich uvarím vo forme zeleninového pilafu. Gazdinky má z pilafa veľké bolesti hlavy: buď sa prilepí na hrniec, vyjde príliš vodnatý, ryža je rozhádzaná a vyzerá ako polenta, nechutí a rodina to odmieta.

Tipy sú:

Korenie. Pilaful potrebuje soľ a korenie (nie chemické korenie). Odvaha ! Módna ryža je „nemocničné jedlo“.
Zelenina. Sú nevyhnutné pre chutný pilaf!
Pomalé varenie v rúre. Aby ste sa neprilepili na hrniec, je najjednoduchšie variť v rúre. Alebo pomalý hrniec.
Polievka. Ak pripravujete zeleninový pilaf, odporúča sa ho uhasiť polievkou (či už zeleninovou alebo mäsovou - ale prírodnou!). Ak použijete mäso ... funguje to aj s vodou. Polievka sa formuje priamo v hrnci

1 kg nevykosteného kuracieho mäsa (4 celé stehná)
300 g dlhozrnnej ryže
300 g na kocky nakrájanej zeleniny (2 mrkvy, 1 petržlen, 1 paštrnák, plátok zeleru)
100 ml ryžového alebo slnečnicového oleja
3 stredne nakrájané cibule
4 strúčiky nasekaného cesnaku
2 šišky alebo papriky (biele alebo mleté) nasekané
300 ml paradajkovej šťavy alebo vývaru (alebo konzervované s nakrájanými paradajkami)
Voliteľné: 300 g hrášku alebo zelených fazuľových strukov, mrazené (nie v konzerve!), Kukuričné zrná, nakrájané huby atď.
soľ, korenie, paprika (paprika)

Ako pripraviť ryžový pilaf s kuracím mäsom a zeleninou

Začal som zeleninou. Ošúpala som a nakrájala na kocky 2 mrkvy, korenie petržlenu a paštrnáku a plátok zeleru. Nasekal som aj 2 mäsité a chutné šišky, cibuľu a cesnak.

Ryža, ktorú som použil, bola dlhozrnná. V poslednej dobe som použil veľa druhov ryže z radu Riso Scotti a všetky boli na úrovni! Ďalej som použila ryžový olej Riso Scotti, jemný olej, vhodný na prípravu všetkých jedál (steaky, pilaf, obloha), ako aj šalátov. Je to veľmi zdravý olej bohatý na vitamín E.

Stehná z pier a tylu som upravila a dobre utrela papierovými obrúskami. Každú nohu prekrojím na polovicu (ľahšie sa s nimi manipuluje). Vybral som si väčšiu panvicu s hrubším dnom (mám liatinovú) a dal som do nej horúci ryžový olej.

Vyprážala som v ňom kuracie stehná z oboch strán (nepodmienené), až kým nezhnedli. Odložil som ich nabok. Na oleji, ktorý zostal na panvici, som najskôr stuhol nakrájanú zeleninu, pridal som štipku soli. Dala som pozor, aby som to vždy premiešala, aby sa nelepilo.

Potom som dal do hrnca nakrájanú cibuľu a cesnak a znova som to osolil. Nebojte sa soli a korenia, pretože dodajú tomuto pokrmu chuť! Nič nie je bláznivejšie ako výstrelok a nesolený pilaf s nemocničnou chuťou. 3x som dala soľ a urobila som dobre! Cibuľu som tiež nechala stuhnúť, až kým nebola sklovitá.

Vážil som ryžu a pridal som ju do hrnca so stuženou zeleninou. Ryža sa nemusí umývať! Jemne som premiešala a nechala 1-2 minúty pôsobiť, kým nie je každé zrnko ryže oblečené do tuku a chutí. Všetko som dochutila mletým čiernym korením a ďalšou štipkou soli.

Nasledovali nasekané šišky a hrášok (priamo z mrazničky). Zľahka som ich premiešala a všetko som uhasila paradajkovou šťavou (príp domáci vývar - recept tu) a vodou. Hladina kvapaliny by mala byť asi 1 cm nad obsahom hrnca.

Červené kuracie stehná som tiež položil na vrstvy zeleniny a hrniec som vložil do rúry (s pokrievkou), na 180 C, na 60 minút. Takto to vyzerá po 30 minútach…. Rozhodol som sa, že na kuracie stehná natlačím trochu papriky, aby som mal jemnejšiu farbu. Aké príchute vychádzajú z rúry! Vôbec som NEMIEŠAL! Všimol som si, že tekutina klesla, a tak som pridal ďalšie 2 šálky vody (toto potom, čo som v hrnci ochutnal niekoľko zrniek ryže - neboli vyrobené).

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane