Šafran stimuluje trávenie a cirkuláciu
Šafran s korením bol po celé storočia luxusným predmetom. Krstný otec Zeus vraj strávil noci v šafranovej posteli, aspoň tak to hovorí grécka mytológia. Medzi Rimanmi bolo tiež zvykom, že počas svadobnej noci si na posteľ rozťahovali šafránové nite.
Tento rituál bol už v minulosti drahou záležitosťou a korenie je aj dnes mimoriadne drahé: cena za jeden gram šafranu môže byť až 14 eur. Je to hlavne kvôli jeho namáhavej ťažbe. Pretože je však šafran pre niektoré jedlá nepostrádateľný a môže mať tiež pozitívny vplyv na naše zdravie, pre exotické korenie sa oplatí siahnuť si hlbšie do vrecka.
Zloženie šafranu
Šafran má horko-štipľavú chuť, ktorá však pri bežnom dávkovaní korenia neprichádza do hry. Horkastá chuť je spôsobená horkou látkou picrocrocin (šafranové horčiny). Pri sušení vytvára aldehyd Safranal, ktorý je zodpovedný za typickú šafranovú chuť. Okrem Safranalu obsahuje aj ďalšie arómy, ako je izoforón.
The zlatožltá farba, ktoré prijímajú jedlá so šafranovou príchuťou, je spôsobený karotenoidovým crocínom. Pre svoje intenzívne sfarbenie sa šafran v minulosti používal aj na farbenie najrôznejších materiálov.
Výživový obsah šafranu
100 gramov šafranu má okolo 350 kalórií (kcal). Väčšinu korenia tvoria sacharidy (61,5 percenta). Existujú tiež voda (11,7%), bielkoviny (11,4%), tuky (5,9%) a vláknina (3,9%).
Šafran je tiež bohatý na minerály
- Vápnik
- draslík
- horčík
- železo
Ďalej obsahuje vitamín C a malé množstvo vitamínu A.
Šafran má svoju cenu
Názov šafran pochádza z arabčiny a znamená „byť žltý“. Korenie sa získava zo šafranového šafranu (Crocus sativus), ktorý sa nachádza hlavne v Malej Ázii a oblasti Stredomoria. Presnejšie sú použité nite na pečiatku kvetu.
Na získanie jedného kilogramu šafranu je potrebných 150 000 až 200 000 rastlín. Korenie sa dá zbierať a spracovávať iba ručne, zberač váži okolo 70 gramov za jeden deň.
Vysoké výrobné náklady vysvetľujú, prečo je korenie také drahé. Maloobchodná cena sa pohybuje od štyroch do 14 eur za gram, v závislosti od kvality, čo robí šafran najdrahším korením na svete. Vysoká cena šafranu je spôsobená aj tým, že korenie sa dá zberať iba raz ročne, a to na jeseň.
Účinky šafranu na zdravie
Šafran je obľúbený na varenie a pečenie v kuchyni. Len veľmi málo ľudí však vie, že šafran môže byť nápomocný aj pri zdravotných problémoch. Korenie sa po celé storočia používalo ako liek. V minulosti sa používal na choroby pečene a očí, ako aj na dnu a astmu.
Medzi starými Grékmi bol šafran považovaný aj za ženský liek, pretože ho spazmolytikum Tvorba. Napríklad štipka šafranu vmiešaná do pohára mlieka vraj zmierňuje menštruačné bolesti. Upokojujúci účinok na žalúdok by mal mať aj čaj so šafranom: Na nevoľnosť a zvracanie by mala pomôcť zmes mäty piepornej, fenyklu a citrónového balzamu (každá po jednej čajovej lyžičke) zmiešaná s tromi šafránovými niťami.
Šafran je dobrý na trávenie
Šafran tiež údajne podporuje trávenie a stimuluje cirkuláciu. Niektorí ľudia preto veria, že chudnutím konzumujú korenie. Toto tvrdenie však zatiaľ nebolo vedecky potvrdené.
Šafran proti depresii?
Naproti tomu existujú prvé vedecké štúdie o možných antidepresívnych účinkoch šafranu. Skutočnosť, že korenie pôsobí na zlepšenie nálady, je pravdepodobne spôsobená skutočnosťou, že zložka Safranal zvyšuje obsah serotonínu a zložka Crocin zvyšuje hladinu dopamínu a norepinefrínu v tele. Podrobné štúdie tu však stále čakajú.
Šafran ako opojný prostriedok - „smiechová smrť“
Napriek pozitívnym účinkom na naše zdravie by konzumácia šafranu nemala byť prehnaná, pretože šafran je vo veľkých množstvách nebezpečná omamná látka. Neskôr sa môžu vyskytnúť halucinácie a paralýza centrálneho nervového systému, ktorá vedie k smrti.
Vďaka silnému smiechovému podnetu na začiatku sa šafran označuje aj ako „šťastná, smejúca sa smrť“.
Varenie so šafranom
Ak chcete svoju kuchyňu ochutiť šafranom, mali by ste sa najskôr ubezpečiť, že drahé korenie chránite pred vlhkosťou a svetlom, inak šafran vybledne a stratí svoju aromatickú chuť. Najlepšie je uchovávať ho v tesne uzavretej sklenenej alebo kovovej nádobe.
Pri varení sa však tiež vyžaduje opatrnosť: Korenie nevarte príliš dlho, inak sa jeho typická chuť odparí. Najlepšie je šafránové nite namočiť na pár minút do trochu teplej vody a tekutinu do skutočného pokrmu pridať až na konci.
Chutné recepty so šafranom
V kuchyni je veľa lahodných receptov so šafranom, medzi najznámejšie jedlá patria:
- španielske ryžové jedlo paella
- francúzska rybacia polievka bouillabaisse
- talianske rizoto alla milanese
- švédske sladké pečivo Lussekatt
Okrem použitia v kuchyni sa šafrán používa aj v kozmetike: nachádza sa napríklad aj v niektorých parfumoch alebo sprchovacích kúpeľoch.