Šampanské, sekt a ďalšie zaujímavé skutočnosti o sektu - Stiftung Warentest
obsah
Na zdravie. „Nech je to užitočné“, znamená latinské želanie v nemčine.
Kvalitné víno s vynikajúcim stolovaním je klasika - ale k tomu sa hodí aj sekt alebo šampanské. A samozrejme, sekt je populárny, keď je na čo pripekať - napríklad na prelome rokov. Tu si môžete prečítať, ako sa líšia rôzne šumivé vína - od šampanského po prosecco - ako ich najlepšie kombinovať s dobrým jedlom - a že otec šampanského pravdepodobne nebol Francúz.
Nemusí to byť vždy šampanské
Hovädzí zadok na šampanskej omáčke, plnený bylinkový poulard, jahňacie stehno na zeleninovom lôžku: šéfkuchár Menon odporúča k týmto jedlám šampanské - rovnako ako pri každej pätine jeho mnohých receptov. Populárny kuchár ich zhromaždil na viac ako 400 stranách pre francúzsky kráľovský dvor a vydal ich ako knihu receptov - v roku 1755. O dobrých 250 rokov neskôr sú rady legendárneho majstra stále aktuálne - ak je kvalita správna, šumivé víno alebo crémant sú skvelou alternatívou.
Sekt pri skúške
Od Červenej čiapočky po Geldermanna, od Freixenetu po Krimsekt. V našom teste sektu sme testovali biele sekt od 21 známych značiek vrátane lacných zľavových produktov. Päť šumivých vín má najlepšie známky; jeden chutí ako korok, aj keď má plastový uzáver.
Každý občan Nemecka si ročne dopraje 3,9 litra sektu
Spotrebitelia to zjavne vidia podobne. V roku 2017 sa do Nemecka predalo celkovo takmer 12,5 milióna fliaš šampanského, kráľa šumivých vín, rovnako ako v minulých rokoch. Oveľa vyšší podiel na trhu so šumivým vínom tvorí klasické šumivé víno. V priemere si každý občan Nemecka doprial v roku 2017 celkovo 3,9 litra sektu.
Mimochodom: Sekt, šampanské, crémant a cava sú kvalitné šumivé vína. Preto si musia svoje perly „zarobiť“ sami (pozri výrobný proces). To neplatí pre šumivé vína (pozri Prosecco a Rosé).
Šampanské kvalitné sekt
Ak si chcete vychutnať naozaj dobrý poklesok, nemali by vás zaslepiť tradičné mená. Dokázal to už náš prvý veľký test na šumivé víno a šampanské v roku 1967. Ani cena nie vždy hovorí niečo o kvalite šumivého vína: V niektorých našich starších testoch boli najlepšie výrobky aj najlacnejšie; Viackrát dokázali presvedčiť aj sekt z tankového kvasenia a šampanské z diskontu.
Tip: Prepracovane vyrobené sekt spoznáte podľa poznámky „tradičné/klasické kvasenie vo fľaši“ na etikete. Často je to odroda hrozna alebo ročník sektu. Môžu sa priblížiť ku kvalite šampanského, ale zvyčajne sú lacnejšie ako šampanské. Šumivé víno z nádrže, ktoré sa dá vyrobiť rýchlejšie a ľahšie, môže byť tiež prekvapivo dobré, ukazuje súčasný test sektu.
Umenie kombinovať
Pre harmonickú kombináciu jedla a pitia by ovocné alebo koláčové chute mali dopĺňať arómy jednotlivých chodov, v závislosti od pokrmu. Čerstvé, ľahké šumivé víno sa napríklad hodí k morským plodom, rybám a bielemu mäsu, ako je morčacie alebo kuracie mäso. Zrelé a koláčové šampanské naopak vyžaduje výrazné tóny, napríklad od hovädzieho, jahňacieho, kačacieho a husacieho. Dezert vyžaduje sladšie poznámky - polosuché, mierne šumivé vína sú najlepšou voľbou.
Tip: Syr a sekt - chutia dobre. Mierny syr sa hodí k ovocným druhom sektu. So silným tvrdým syrom, ako je parmezán, môže byť tiež horkým šampanským.
12 kociek cukru na fľašu
To, či šumivé víno chutí sladko, závisí nielen od kyslosti, ale aj od obsahu cukru. Napríklad, ak je na etikete nápis „extra brut“ (čítaj: „brütt“), obsahuje najviac 6 gramov cukru na liter. Pri „miernom“ alebo „douxovom“ (čítajte: „du“) to môže byť 50 gramov alebo viac - prepočítané na 0,75 litrovú fľašu, dobrých 12 kociek cukru.
Kyselina uhličitá v sekte zaručuje, že sladkosť je vnímaná menej intenzívne. Preto preň platia iné zvyškové obsahy cukru ako pre nešumivé víno. Napríklad suché šumivé víno môže obsahovať od 17 do 32 gramov cukru na liter a suché víno najviac 9 gramov.
Tip: Ak dávate pozor na kalórie, mali by ste sa zamerať na obsah cukru a alkoholu. Čím je šumivé víno koncentrovanejšie, tým má viac kalórií.
Šampanská kapusta a sekt
Šumivé víno a šampanské nielenže chutia samy o sebe, sú tiež výborné na varenie. Hviezdny kuchár Wohlfahrt ich používa napríklad na to, aby omáčkam dodali osobitý nádych. Ako dezert sú obľúbené sorbety zo šampanského a sektu.
Tip: Pre ušľachtilú verziu klasickej kyslej kapusty pridajte kúsok šampanského tesne pred koncom času na varenie. Robí bylinu čerstvou chuťou. Toto funguje aj s červenou kapustou.
Anglický vynález?
Otázka, komu gurmáni vďačia za vynález šampanského a kto ho vedome vyrobil prvýkrát, nie je objasnený. Podľa legendy je za to zodpovedný francúzsky mních Dom Pérignon. Keď uvidel svoje prvé samostatne lisované sekt, údajne zvolal: „Bratia, príďte rýchlo, vypijem hviezdy!“ Je však pravdepodobnejšie, že otcom šampanského bol Angličan: chemik Christopher Merret predložil rozhodujúci dokument už v roku 1662. Dávno predtým, ako sa dom Pérignon ujal svojej funkcie pivničného majstra, popísal, ako pomocou cukru a droždia priviesť víno k druhej fermentácii, a teda k perleťovej. Ďalším argumentom v prospech Angličanov je, že výrobca šampanského Moët & Chandon uviedol príbeh šťastného mnícha až po viac ako sto rokoch od jeho smrti.
Tip: Najlepšie je nalievať sekt a šampanské do pohárov v tvare tulipánu. V miskách sa oxid uhličitý stratí príliš rýchlo kvôli veľkej ploche.
Korky praskajú hlasno ako zbíjačka
Mimochodom: praskanie korkov v uvoľnenej atmosfére - to môže byť extrémny zážitok. Uzávierka zrýchľuje až 50 kilometrov za hodinu a hlasno vyskočí až na 110 decibelov. Je to asi tak hlasné ako vzlietnutie lietadla alebo zbíjačka pri stavbe cesty.