Sch; Hustý dym z grilovania sa dostane pod kožu internistom v sieti
Vôňa grilu je nezameniteľná. Dym má ale aj svoje úskalia. Niektoré karcinogénne látky budú pokožkou absorbované ešte intenzívnejšie ako pri vdýchnutí ...
Či už sa na grile dajú klobásy, jahňacie alebo rezeň: Túžba po grile v Nemecku je neporušená - napriek pravidelným varovaniam o možných zdravotných rizikách. Ročne sa zapáli asi 100 miliónov grilovačiek a typická vôňa zaplní záhrady a parky. Čínski vedci teraz zistili, že tieto vlny dymu sa vám môžu dostať doslova pod kožu.
Aj keď sa ho pokúsite nedýchať, dostanete niečo nezdravé: Určité karcinogénne látky, ktoré stúpajú v grilovom dyme, budú cez pokožku absorbované ešte intenzívnejšie ako pri vdýchnutí.
Oblečenie tiež neposkytuje úplnú ochranu pred absorpciou určitých škodlivých látok, takzvaných PAH, cez pokožku, píšu Jia-Yong Lao z univerzity v Jinane a kolegovia v Veda a technológia v oblasti životného prostredia (online publikácia 23. mája 2018), časopis Americkej chemickej spoločnosti.
Skratka PAK znamená polycyklické aromatické uhľovodíky. Vznikajú, keď tuk, mäsová šťava alebo olej horia v uhlíkoch, potom stúpajú v dyme a ukladajú sa tiež na grilovanom jedle. Tí, ktorí prijímajú vysoké hladiny PAH, majú zvýšené riziko určitých predstupňov rakoviny hrubého čreva a tiež chorôb dýchacích ciest.
Lao a jeho tím skúmali vzorky moču 20 mladých mužov, ktorí sa dve a pol hodiny zúčastňovali testu na grilovanie v Kantone: tretí jedol grilované jedlo, stál a dýchal blízko grilu. Jedna skupina stála a tiež sa nadýchala dymu, ale nič nejedla. Tretina nič nejedla a stála v dyme so zalepenou dýchacou maskou. Analýzy preukázali, že konzumenti mäsa mali neskôr v moči najvyšší podiel PAH, ale viac nebezpečných látok sa absorbovalo cez pokožku ako cez inhaláciu.
16 rôznych PAU, ktoré sa našli, sa tiež položilo na oblečenie. Vedci odporúčajú ich vymeniť a po grilovaní umyť. „Inak znečistené oblečenie by sa mohlo stať trvalým zdrojom znečistenia.“
Kto však griluje mäso, musí mať často spoločné s inými znečisťujúcimi látkami: napríklad s heterocyklickými aromatickými amínmi (HAA), ktoré môžu tiež podporovať prekurzory rakoviny hrubého čreva. Vyskytujú sa, keď sa mäso alebo iné potraviny obsahujúce bielkoviny grilujú príliš horúce a príliš dlho. „Čierne krusty na párkoch a podobne obsahujú rakovinotvorné látky,“ varuje Federálna agentúra pre životné prostredie. Preto pravidlo: Nejezte nič pripálené, odrežte čiernu.
Hliníkový riad môže zabrániť pripáleniu - má však aj úskalia: Hliník môže pod vplyvom kyseliny a soli migrovať do jedla. „Preto sa treba vyhýbať priamemu kontaktu s kyslými alebo slanými potravinami - ako sú paradajky, ovčí syr v slanom náleve alebo rybie filé ochutené citrónovou šťavou,“ odporúča Federálna agentúra pre životné prostredie. Pre mäso sú hliníkové tácky užitočné a tým menšie zlo.
Sušené jedlá sú však pri grilovaní tabu: šunka, slanina, údené bravčové alebo viedenské klobásy obsahujú dusitanovú soľ. „Keď je teplo, produkujú sa nitrozamíny, ktoré môžu spôsobiť rakovinu žalúdka a pažeráka,“ tvrdí Nemecká rakovinová spoločnosť. Zdravotnícki odborníci namiesto toho odporúčajú: Hodte zeleninu častejšie na gril. Nemusí to kvapkať mastnou marinádou, ktorá potom kvapká do ohňa na grile.