Schlutzkrapfen pre Manti Tri recepty na knedle - Výživa - Allgemeine Zeitung
Mnoho krajín má svoje vlastné rôzne knedle. Hlavný rozdiel často spočíva v náplni. Nasledujúce tri špeciality sa ľahko pripravujú doma.
| Vydané: | Streda, 06.06.2017, 04:47 hod. |
| Posledná úprava: | Streda 6. septembra 2017, 4:52 hod. |
Viedeň (dpa/tmn) - Novinárka Nicole Schmidt napísala knihu o haluškách z celého sveta. Obzvlášť sa odporúčajú nasledujúce tri recepty:
Ingrediencie na 4 porcie:
150 g ražnej múky (typ 815 alebo 997),
100 g pšeničnej múky,
Na plnenie:
lúpané a nadrobno nakrájané maslo,
uvarený a nasekaný cesnak, prelisovaný (podľa chuti),
čerstvo mleté čierne korenie,
Čerstvo nastrúhaný parmezán
Múku, vajce a vodu rýchlo premiešajte, aby ste vytvorili hladké cesto. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi hodinu odpočívať v chladničke.
Cibuľu a maslo prepotíme dozlatista, zmiešame s tvarohom a špenátom (a ak chcete, s cesnakom). Soľ a korenie, necháme krátko vychladnúť.
Cesto rozvaľkáme a strojom na cestoviny vyvaľkáme tenké pláty cesta. Jeden z nich položte na pomúčenú pracovnú dosku, vystrihnite kotúče s priemerom 8 - 10 cm a do stredu každého vložte lyžicu plnky. Okraj pečiva potrieme vodou a každý plát preložíme do stredu. Zatvorte okraje polmesiaca, ktoré sa teraz vytvorili.
Naplňte dostatočne veľký kastról mierne osolenou vodou. Privedieme do varu a necháme Schlutzkrapfen dusiť domäkka, kým nevystúpia a nevyplávajú na povrch. Hotové knedle vyberieme z vody, scedíme a podávame na predhriatých tanieroch s dobrým množstvom rozpusteného masla, parmezánu a korenia z mlyna.
2. Zlatá krevetová knedľa
Ingrediencie pre 20 kusov:
240 g pšeničnej múky,
240 g zemiakového škrobu,
8 g soli 12 g kuracieho prášku (alternatívne rozpadnuté kocky polievky z kuracieho mäsa),
160 - 180 ml vlažnej vody,
400 g lúpaných kreviet zbavených rýb,
40 g zelenej špargle (alternatívne jemný pór),
40 g bambusových výhonkov,
asi 8 lyžice rastlinného oleja,
Múku, zemiakový škrob, soľ, kurací prášok a cukor zmiešame a za stáleho pridávania vlažnej vody postupne hnetieme, kým nevznikne mäkké, elastické cesto. Prikryjeme igelitom a necháme deň odpočívať.
Krevety, špargľu a bambusové výhonky nakrájajte veľmi najemno, premiešajte s olejom, soľou a podľa chuti primiešajte k sójovej omáčke.
Cesto rozdelíme na 20 kusov, jednu časť každého sploštíme dlaňou (alebo špachtľou na naolejovanej pracovnej doske) a ťahaním od seba vypracujeme veľmi tenké cesto. Na vrch položte jednu dvadsiatu plnku a konce cesta spolu potiahnite okolo plnky a na vrch pevne stlačte. Paríme v koši s tlmeným súčtom asi päť minút. Funguje to aj s parnou vložkou nad hrncom s vriacou vodou (ak je to potrebné, potrite spodok vložky olejom, napríklad sezamovým olejom).
Podávame s horúcim chilli chutney a/alebo omáčkou z ryžového octu, sezamového oleja, najlepšie nakrájaného chilli a trochy hnedého cukru, podľa vašej chuti.
3. turecké manti
Ingrediencie pre 3 až 4 porcie:
cca 1/8 litra vlažnej vody
Na plnenie:
1 očistenú cibuľu,
1 zväzok petržlenovej vňate,
200 g mletého hovädzieho mäsa,
čerstvo mleté korenie,
1 štipka kmínu,
2 očistené strúčiky cesnaku,
2 čajové lyžičky sladkého paprikového prášku
Nakrájajte cibuľu a petržlenovú vňať veľmi najemno. Dobre premiešajte s mletým mäsom a korením. Múku preosejeme a zo soli, vajca a vlažnej vody vypracujeme elastické, hladké cesto. Ak je to potrebné, zapracujte viac vody. Cesto prikryjeme potravinovou fóliou a necháme 30 minút odpočívať.
Pre omáčku dajte jogurt do misy a pretlačte cesnak. Osolíme, všetko miešame dohladka a ochladíme.
Cesto rozdelíme na štyri kúsky. Každý kúsok veľmi tenko vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske a nakrájame na štvorce 4 cm. Na každý štvorec dajte 1/2 lyžičky plnky. Všetky štyri rohy pevne stlačte k sebe, aby sa vytvorili malé, dobre uzavreté vrecká.
Vo veľkom kastróle priveďte do varu veľa vody a 1 lyžicu soli. Halušky varíme v otvorenom kastróle na strednom ohni štyri až päť minút. Keď manti preplávajú, sú hotoví. Vypustite dobre v cedníku.
Na panvici speníme maslo a vmiešame paprikový prášok. Na polievkové taniere natrieme manti. Na každú porciu dajte trochu jogurtovej omáčky a nakoniec ju zalejte trochou horúceho paprikového masla.