Scholle Finkenwerder Art - varte za 2!

Platesa veľká typu Finkenwerder alebo Platesa veľká typu Büsumer?
Ako „pravý hamburger“ mám samozrejme jasné priority. Nie som však len vlastenec z miestnej oblasti: mne sa viac páči chuť platesy spolu so slaninovou tyčinkou. Milujem kraby. Ale proste ma nechcem potešiť spolu s kúskom. Marion má však radšej typ Büsum.

To nevadí, pretože základný recept na prípravu platesy je v podstate rovnaký. Či už to bude typ Finkenwerder alebo platýs typu Büsumer, rozhodnete sa až na samom konci prípravy. Takže s týmto receptom môžete uspokojiť obe preferencie.

Čas prípravy

Čas varenia

Porcie

Všetko v kuchyni

"Severná morská platesa."

Platesa veľká

Platesa severného mora sa loví hlavne v oblasti západne od Dánska, najmä na Doggerbank - obrovskom pieskovisku v nemeckej zátoke.

Hrudy sú v priemere asi 20 až 40 cm dlhé a môžu žiť až 50 (!) Rokov. Samice môžu naklásť až pol milióna vajíčok.

Hrudy dospelých sa kŕmia malými mušľami, rovnako ako krabmi a krevetami.
(Ah. Jasná námietka pre „Scholle Büsumer Art“ - platesy s krabmi.)

Hlavná rybárska sezóna je v lete. Aspoň pre tých, ktorí na jar nešli online ako chutný plates kukuričný.

Vďaka silnej chuti bieleho, šťavnatého a pevného mäsa je platesa veľká jednou z najobľúbenejších potravinových rýb v Nemecku.

prísady

  • 2 čerstvé hrudy pripravené na varenie (umyté a vločkované)
  • 150 g bravčového brucha
  • 1 citrón
  • 75 g múky
  • 2 lyžice masla
  • soľ
  • Pergamenový papier

Vhodný pre ...

aj zemiakový šalát, aj vyprážané zemiaky.
Ak k tomu máte radi niečo čerstvé, odporúčam uhorkový šalát.

Platesa veľká Büsumer čl

Recept na Scholle Büsumer Art je prakticky rovnaký recept ako na Scholle Finkenwerder Art.

S Scholle Finkenwerder Art sa pred podávaním ryby nalievajú slaninové tyčinky, s Scholle Büsumer Art jednoducho krabmi.

príprava

Pripravte platesu

Rúru predhrejte na 90 ° C.
Dosky môžete vložiť do rúry na predhrievanie.

Vločkované a umyté hrudy marinujte trochou soli a citrónovej šťavy z jednej polovice citróna a nechajte niekoľko minút nakysnúť.

finkenwerder

Múku rozotrieme na veľký plech a v ňom zvinieme hrudky (múka).

Smažte platesu veľkú

Vaše družiny chcú miesto.

Takže ak sa vám dve ryby k jednej panvici celkom nezmestia, pridajte druhú panvicu.

Maslo nechajte na panvici, potom znížte teplotu (polovičný výkon).

Najskôr na panvici (asi 4 - 5 min.) Na panvici (to je tmavá strana) osmažte platýs.

Opatrne otočte, najlepšie pomocou extra veľkej špachtle.

Hrudu na spodnej strane (to je svetlá strana) asi 4 - 5 minút.

Pečieme platýs v rúre

Platesa veľká je veľmi ľahké dostať do panvice príliš veľa tepla.

Potom rýchlo vyschne & a pokožka, ktorá by mala byť skutočne pekná a chrumkavá, sa „drží“ v panvici. Radšej ich teda nechám strúhať v rúre.

Opatrne zdvihnite plates z panvice a vložte na papier na pečenie - vymastený trochou masla - v rúre predhriatej na 90 ° C. (Svetlou stranou nadol.)

Platýs pečieme v rúre asi 8 až 10 minút. nechaj to stáť.

Druhú citrónovú polovicu nakrájajte na kolieska citróna.

Tyčinka zo slaniny

Toto zmení platesa veľká na „druh platesa veľká Finkenwerder“.

Bravčové brucho nakrájajte na malé kocky a nechajte na rozpálenej panvici.

Dbajte na to, aby vyšiel dostatok tuku a kocky slaniny boli vyprážané do chrumkava.

Spojte veci

Vytiahneme z rúry a podávame na predhriatech plechoch.

Nalejte hrudku cez slaninu.

Na tanier položte citrónový klin.

Podávame so zemiakovým šalátom alebo s opečenými zemiakmi.