Seitan - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

Definícia:

Seitan je ázijská špecialita, ktorá je založená na pšeničnom proteíne (lepku). Lepková hmota sa považuje za náhradu mäsa kvôli svojej mäsitej konzistencii. Neobsahuje žiadny cholesterol a takmer žiaden tuk.

seitan

Príbeh:

Seitan je už po stáročia súčasťou tradičnej ázijskej kuchyne. Vegetariánski mnísi údajne vyrábali a distribuovali toto jedlo po prvýkrát.

Výroba:

Z celozrnnej múky a vody sa vytvorí cesto, ktoré sa miesi v teplej vode. Kukuričný škrob prechádza do vody, ktorá sa potom vyleje. Ak tento postup opakujete niekoľkokrát, zostane gumová hmota bez chuti lepku. Varí sa v pare so sójovou omáčkou, morskými riasami a korením.

Použitie:

Seitan je dobrou náhradou za mäso z praženice a za mleté ​​mäso. Môže byť tiež v pare alebo vyprážaný.

Konvenčné výrobky:

Pri priemyselnej výrobe potravín sa lepková hmota používa okrem iného ako náhrada syra na mrazenej pizze a ako „lepkavé mäso“ pre takzvané reštrukturalizované steaky.

Biologické produkty:

Obilie z certifikovaného ekologického pestovania. Väčšinou ako čerstvý výrobok, zváraný vo fólii, k dispozícii aj v balení za sucha. Spracováva sa v obchodoch s prírodnými potravinami, napríklad ako pečienka, studené mäso, guláš alebo klobása.

Ľudia, ktorí nemôžu tolerovať lepok, by sa mali vyhnúť seitanu.