Sendvič Pastrami; New York City Style; s kyslou uhorkou; Cole slaw
Milujem sendviče, vo všetkých možných variáciách. A keďže som veľkým fanúšikom americkej kultúry stravovania (ďaleko od lepkavého rýchleho občerstvenia), môžem samozrejme tiež Sendvič Pastrami nechýba tu.
Pastrami je jedným z najobľúbenejších pokrmov pre bohaté sendviče v Spojených štátoch - najmä v New Yorku. Napríklad svetoznámy Reuben sendvič s kyslou kapustou, ražným chlebom a pastrami. Variáciou je tento lahodný sendvič pastrami, ktorý je vyrobený z koreneného šalátu, pikantných nakladaných uhoriek, horúcej horčice a samozrejme množstva tenko nakrájaných pastrami.
Čo je pastrami a odkiaľ ich mám?
Pastrami v skutočnosti vôbec nepochádza z USA, ale do USA bol pravdepodobne predstavený prostredníctvom židovskej kultúry na konci 19. storočia. A je tam veľmi populárny.
Obzvlášť známe občerstvenie je Katz’s Delicatessen, ktoré ponúka vynikajúce sendviče - samozrejme vrátane domácich pastrami.
Katzove lahôdky v New Yorku
Foto Alex Lozupone - vlastná práca, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=46894975
Pastrami v skutočnosti nie je nič iné ako vyliečená, silne korenená a údená hovädzia prsia, ktorá je nakrájaná na tenké plátky. Pastrami sa vyrába podľa židovských aj islamských stravovacích predpisov, a preto je kóšer a halal.
V USA sú zvyčajne dva rôzne druhy pastrami. Základná príprava sa nelíši, ale chuť zmesi korenia.
- Newyorský štýl - Toto je teplejšia zmes na dochucovanie, ktorá obsahuje viac čierneho korenia
- Americký štýl - Táto dochucovacia zmes je trochu jemnejšia, ale je pikantná vďaka menšiemu množstvu korenia, koriandra & Co.
Takže ak máte radšej mierne veci, potom vám odporúčam dať si pastrami v americkom štýle - inak si môžete zvoliť aj newyorský štýl.
To nás vedie priamo k ďalšej otázke: Kde aj tak môžem zohnať pastrami?
V dnešnej dobe môžete kúpiť pastrami v mnohých supermarketoch, balené a nakrájané na plátky. A priznávam: Na tieto fotografie som použila aj predrezané pastrami. Pastrami však môžete kúpiť v jednom kuse v rôznych obchodoch s lahôdkami. Teraz si môžete pastrami dokonca objednať z Amazonu *.
Ale samozrejme, spôsob, ako si pastrami pripraviť sami, je ešte lepší ... samozrejme, že som to skúsil aj ja.
Môžem si pastrami pripraviť aj sám?
Samozrejme, že môžete. A je to naozaj, naozaj chutné. Musíte si však nejaký čas naplánovať, pretože najskôr sa hovädzia prsia vylieči 5 dní pred tým, ako sa údia, a potom sa môžu nechať odpočívať ďalšie 1 až 2 týždne.
Potrebujete tiež nasledujúce vybavenie:
- vákuový tmel a fólie (alternatívne vrecká, ktoré môžete vzduchotesne uzavrieť)
- veľkú vaňu alebo misku na nasiaknutie hrudníka
- rýchlovarná kanvica, gril alebo fajčiar
- Hickory dymové drevo
- Dusitanová vulkanizačná soľ (k dispozícii online * alebo v mäsiarstve)
O pár týždňov uverejním samostatný článok o tom, ako si môžete pastrami pripraviť sami. Všetky podrobnosti sú tam, pretože som momentálne späť vo výrobe. 😋
Ako je vrstvený sendvič pastrami?
Pripravujem si svoj pastrami sendvič s rustikálnym ražným chlebom. Určite odporúčam použiť vysoko kvalitný chlieb z dobrej pekárne. Rád, pekný, robustný a mierne kyslý. K sendviču pastrami sa výborne hodí aj typické chlebové korenie, ako napríklad badián, koriander a rasca.
K dispozícii je tiež rýchla domáca cole slaw, ktorý je vyrobený z najemno nakrájanej bielej kapusty, mrkvy a cibule. K dispozícii je tiež dresing z majonézy, citrónovej šťavy, trochu mlieka a cukru, soli a korenia. Prípadne môžete použiť hotovú kyslú kapustu alebo zakúpenú slajdu.
Chcel by som mať tiež trochu kyseliny v mojom sendviči s pastrami, a tak ju dochutím na tenké plátky uhorky.
A myslím si, že o pastrami som toho už napísal viac než dosť ...
Objednávku som nastavil nasledovne:
- Krajec ražného chleba potretý horčicou
- Niečo o Coleovi Slawovi
- Pekné a oveľa natenko nakrájané pastrami
- Pár na tenké plátky kyslej uhorky
- Ďalší krajec ražného chleba, ktorý bol natretý horčicou
Prípadne môžete sendvič naskladať dvakrát, ako som to urobil ja.
V každom prípade dúfam, že si tento sendvič s pastrami radi doprajete - bez ohľadu na to, či použijete nakrájané pastrami alebo domáce pastrami. Dajte mi prosím vedieť v komentároch, ako sa vám páči kombinácia pastrami, domáceho coleslawu, nakladanej uhorky, horčice a ražného chleba. A ak hľadáte ďalší vynikajúci sendvič, pozrite sa na môj newyorský klubový sendvič!