Senzorické testy - BZfE

(BZfE) - Kus čokolády sa vám rozplýva na jazyku - ale ako to v skutočnosti chutí? Na túto otázku nie je také ľahké odpovedať. Pretože chuť sa dá ťažko povedať slovami. Na účely prieskumu trhu sú potraviny senzoricky testované vyškolenými a neškolenými ľuďmi.

testy

Vyškolená testovacia skupina sa používa ako „ľudský merací prístroj“, vysvetľuje Stiftung Warentest v decembrovom vydaní svojho časopisu. Týmto spôsobom je možné objektívne posúdiť chuť výrobkov. Vyškolení testovaní majú dobré až nadpriemerné senzorické schopnosti. Môžete neutrálne opísať, čo cítite a chutíte. Pre bežného spotrebiteľa je ťažké správne klasifikovať základné príchute sladké, kyslé, horké, slané a umami. Vyžaduje sa tiež tvorivosť a dobrá pamäť. Inak pri opise zmyslových vnemov rýchlo chýbajú slová.

Testeri spravidla ochutnávajú výrobky anonymne a v náhodnom poradí. Spravidla sú školení o určitých potravinách. Musíte sa naučiť hodnotiť skôr analyticky ako po črevách. Príklad: obsah cukru v čokoláde je znížený. Teraz je zaujímavé, ako ľudia vnímajú túto zmenu. Chutí čokoláda len menej sladko alebo sladová príchuť vyjde silnejšia? Môže sa tiež stať, že je pocit v ústach iný.

Spotrebiteľský test, ktorý zaujíma predovšetkým priemysel, je úplne iný. Netrénovaní účastníci by sa mali spontánne rozhodnúť, či sa im produkt páči, alebo nie. Týmto spôsobom sa dá posúdiť napríklad to, či má cieľová skupina jedlo rád a či sa uvedenie na trh javí ako sľubné. Aby mali výsledky zmysel, účastníci musia byť oboznámení s jedlom. Napríklad každý, kto chutí kávu, by nemal byť v každodennom živote piť čaj.