Sesam - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

prírodné

Definícia:

Sezam je jednoročná olejnatá rastlina, ktorá rastie v Južnej a Strednej Amerike, Afrike a Indii. Tvorí tobolky, ktoré sa počas obdobia zrenia roztrhnú a postriekajú svoje malé semená do životného prostredia. Sezamové semiačka obsahujú až 50 percent oleja a 20 percent bielkovín s mnohými esenciálnymi aminokyselinami, ako aj dôležité vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, fosfor a kyselina listová. Protizápalový niacín sa nachádza aj v sezame. Na trh zvyčajne prichádza hnedý sezam. Čierny sezam je pôvodná forma. Chutí silnejšie a aromatickejšie.

Použitie:

Celé semená sa často používajú na pečivo a müsli, robia sa z nich nátierky alebo pochúťka Gomasio (pražené sezamové semiačko rolované s morskou soľou) a lisované do sezamového oleja. Sezam obohacuje ázijskú a orientálnu kuchyňu, marinády a pečivo a pražia sa na zeleninových jedlách alebo ryži.

Konvenčné výrobky:

Sezam má vlastnosť absorbovať ťažké kovy z pôdy. Toto je obzvlášť problematické pri hnojení splaškovým kalom alebo hnojom z konvenčného chovu zvierat. Chemické rozpúšťadlá sú bežné pri odformovaní. Ide to na úkor obsahu výživy.

Biologické produkty:

Organický sezam pochádza z Bolívie a Paraguaja, Indie a Pakistanu, Egypta a Etiópie. Či už hnedá alebo čierna, vo vrecku zvyčajne prichádza neolúpaná, niekedy prírodná, niekedy pražená. Spracováva sa z neho olej, sezamové huby (tahini) a sladký sezamový krém, zriedka sa tiež melie na múku. Ďalšia lepkavá pochúťka: sezamové krehké plátky.

Sezam je jedným zo 14 najdôležitejších alergénov a musí byť uvedený na štítku celej EÚ.