Šesť argumentov proti mlieku
Aktualizované: 28. novembra 2020
Súvisiace články
Mlieko by malo mať nízky obsah tuku a malo by byť pasterizované
Patríte k tým, ktorí pijú mlieko, ktorí pre svoju postavu všeobecne používajú variantu s nízkym obsahom tuku? A už ste počuli, že surové mlieko je zdraviu škodlivé, a preto by ste si pri kúpe mlieka mali vyberať iba pasterizované mlieko?
Ak ste na tieto otázky odpovedali kladne, potom sú pre vás skutočne dôležité nižšie uvedené informácie. Pravdou je, že opak je pravdou, pretože nízkotučné mlieko vás robí tučnými a pasterizované mlieko vám robí nevoľno.
Argument č. 1: Pasterizované/UHT mlieko
Pasterizácia je zákonom predpísaný proces pre všetky druhy mlieka, pri ktorom sa mlieko zahrieva na približne 75 ° C. Jedinou výnimkou je tu surové mlieko.
Účelom zahrievania mlieka je ničenie baktérií. Pri tejto teplote však zahynú aj tráviace enzýmy (laktáza) obsiahnuté v mlieku. Nie je preto prekvapením, že toto mlieko je pre väčšinu ľudí ťažko stráviteľné a že intolerancie laktózy spôsobujú veľké zdravotné problémy.
Veľmi obľúbenou alternatívou pasterizácie je zahriatie mlieka na veľmi vysokú teplotu, ktorého výhodou je, že môže byť neotvorené minimálne 6 týždňov. Nevýhodou trvanlivého mlieka je však to, že na mlieko vplývajú teploty do 150 ° C.
To znamená, že mikroorganizmy ani patogénne zárodky tento proces neprežijú.
Tieto teploty, bohužiaľ, neznášajú okrem enzýmov a väčšiny vitamínov aj bielkoviny a tuky. Keby len zmizli po vzduchu, nebol by to problém.
Pretože to však nerobia, vstupujú do organizmu úplne denaturovaní a tým pádom nepoužiteľní a spôsobujú nám nevoľnosť.
Mimochodom: V Amerike sa viac ako 80 percent mlieka kupuje vo forme trvanlivého mlieka ...
Argument č. 2: Homogenizované mlieko
Počas homogenizácie sa mlieko vstrekuje pod vysokým tlakom cez malé dýzy na kovovú mriežku. Počas tohto procesu sa molekuly tuku roztrhajú a sú také malé, že sa už nemôžu hromadiť na povrchu mlieka.
Tým sa zabráni krémovaniu mlieka a zdá sa, že je ľahšie stráviteľné.
V skutočnosti sú molekuly tuku teraz také malé, že už nie sú správne metabolizované a namiesto toho idú priamo do čreva. Pre svoj malý priemer môžu dokonca prechádzať cez črevnú stenu a dostať sa do krvi.
Stáva sa to najmä vtedy, keď črevná stena ešte nedosiahla svoju stabilitu (napr. U detí) alebo keď už bola priepustná (syndróm netesnosti v čreve).
Tuky tejto veľkosti nepatria do krvi, a preto ich imunitný systém klasifikuje ako cudzie látky. Okamžite sa preto tvoria protilátky, ktoré utesňujú začiatok alergickej reakcie.
Ďalším problémom je enzým xantínoxidáza, ktorý je obsiahnutý v mlieku. Prichytáva sa na drobné guľôčky tuku a tým sa dostáva aj do krvi. Enzým môže spôsobiť vážne poškodenie krvných ciev, čo následne vedie k zvýšenému ukladaniu cholesterolu.
Tieto usadeniny vedú k arteriosklerotickým zmenám na cievnych stenách a prispievajú k srdcovo-cievnym ochoreniam, ktoré v najhoršom prípade môžu spôsobiť mŕtvicu alebo infarkt.
Argument č. 3: Nízkotučné/odtučnené mlieko
Keď pijete mlieko s nízkym obsahom tuku alebo bez tuku, konzumujete nielen denaturovaný a teda škodlivý produkt, ale týmto mliekom zvyšujete aj svoju váhu.
Potvrdila to štúdia z roku 2005 publikovaná v časopise Archives of Pediatrics and Adolescent Medicine. Vedci pozorovali účinky konzumácie mlieka u celkovo 12 829 detí vo veku od deväť do štrnásť rokov.
Štúdia zistila, že pitie mlieka so zníženým obsahom tuku priamo súvisí s prírastkom hmotnosti. Mlieko s prirodzeným obsahom tuku nemalo žiadny vplyv na váhu mládeže.
K rovnakému záveru dospela aj americká štúdia, ktorej sa zúčastnilo 11 000 detí vo veku od 2 do 4 rokov. Aj tu na rozdiel od detí s normálnou hmotnosťou pili deti s nadváhou nízkotučné mlieko.
Vysvetlenie tohto zjavného paradoxu je celkom jednoduché: kyselina linolová, dvojnásobne nenasýtená mastná kyselina nachádzajúca sa v mliečnom tuku, urýchľuje metabolizmus tukov. Tí, ktorí pijú nízkotučné mlieko, konzumujú menej mliečneho tuku, ale aj menej kyseliny linolovej.