Sezónny kalendár f; r apríl
Apríl prináša nádej: na leto, na čerstvú zeleninu, ovocie a šaláty. Ak sa však pozriete bližšie, vonkajších nováčikov pri stánkoch na trhu je stále málo a ďaleko.
Šalát, ktorý na mnohých miestach definuje obraz, strávil detstvo pod fóliou. Až koncom mesiaca zíde jedna alebo druhá hlava z ihriska, takže počasie spolupracuje. A tak apríl ponúka predovšetkým jednu vec: dlho očakávanú špargľu.
špargľa
„Kráľovská zelenina“ alebo „biele zlato“ je názov pre jemné stonky špargle, ktoré sa od apríla vypichujú na našich poliach. Čerstvé z poľa sú k dispozícii iba niekoľko týždňov, pretože čas zberu končí opäť na sviatok svätého leta, 24. júna. Počas týchto týždňov trhy prekypujú, veľa reštaurácií má svoje vlastné špargľové menu a mäsiarska špargľová šunka je umiestnená na samom začiatku displeja.
Špargľa - žiadna iná zelenina nemá porovnateľnú reputáciu. Pokiaľ ide o špargľu, obvyklá otázka, ktorá zelenina by sa mala podávať na vyprážanie, nevzniká. Samotné tyčinky sú nesporným ohniskom pôžitku a môžu byť obklopené iba niekoľkými plátkami šunky alebo malým steakom. Pridajte trochu rozpusteného masla alebo klasickú holandskú omáčku a hostina je hotová.
Špargľa sa zvyčajne varí vo vode, ale dá sa perfektne uvariť aj v alobale v rúre. Biela špargľa musí byť pred prípravou v spodnej časti olúpaná, pretože drevná kôra sa nedá žuť. Po uvarení sa však dá ďalej spracovať na špargľovú polievku.
Špargľa ponúka nielen chuťové vnemy jari, ale je aj mimoriadne zdravá. Nízkokalorické tyčinky - okolo 150 kalórií na kilogram - obsahujú veľa draslíka a fosforu, ako aj vitamíny A, E a K. Špargľa má odvodňovací účinok, má čistiaci účinok na krv a podporuje činnosť pečene a obličiek. Tí, ktorí trpia nadmernou hladinou kyseliny močovej, by sa však mali vyhnúť špargle.
Špargľové oštepy by sa mali jesť čo najčerstvejšie. Môžu sa uchovávať vo vlhkej utierke v chladničke dva až tri dni.
rebarbora
Sezóna zberu rebarbory sa tiež začína v apríli a končí sa júnovým dňom sv. Rastie tiež v tyčinkách a predovšetkým - je to tiež zelenina. Pretože sa stopky väčšinou používajú na dezerty, často sa medzi druhy ovocia zaraďujú nesprávne.
Stonky rebarbory sú bohaté na vodu a majú silnú, kyslú chuť. Pre vysoký obsah kyseliny šťaveľovej musia byť pred konzumáciou tepelne upravené. Listy obsahujú toxíny, takže sa v kuchyni nepoužívajú.
Rebarboru môžete jesť čistú ako sladený kompót alebo ju piť ako džús. Často sa kombinuje s ovocím - najmä jahodami - a robí sa z neho džem. Obsahuje veľa minerálov ako draslík, horčík a železo.
Rebarbora sa môže niekoľko dní skladovať v chladničke vo vlhkej utierke. Nemal by prísť do styku s kovmi.
Ľadový šalát a spol.
Šalát z voľného výbehu je v Nemecku k dispozícii - v závislosti od regiónu a počasia - od konca apríla. Dubový list, hlávkový šalát alebo ľadový šalát, ktoré už začiatkom apríla zabezpečujú v stánkoch na trhu sviežu zeleň, často pochádzajú z domácej produkcie, stále sa však pestovali v skleníku.
Šaláty sa považujú za chutné a ľahko stráviteľné. Sú bohaté na minerály a vitamíny, najmä na vitamín A, a so svojou jemnou kyslastou chuťou a ľahkými horkými tónmi ponúkajú vítaný kontrast k inak často príliš bohatému jedlu. Zelené listy sprevádzajú takmer každé jedlo, výborne sa hodia k rybám, morským plodom i k Mäsové jedlá. Šaláty si čoraz viac získavajú miesto ako hlavné jedlo - často doplnené ďalšími prísadami, ako sú šampiňóny, zrná alebo kúsky filé.
Čas použiteľnosti šalátov je obmedzený, ale veľmi sa líši. Listy chutia najlepšie, keď sú chrumkavé a čerstvé. Uzavreté hlavy ľadového šalátu sú obzvlášť trvanlivé a vydržia dva týždne aj po nakrájaní v priehradke na zeleninu v chladničke. Aby ste to však dosiahli, mali by ste hlavy pevne zabaliť do potravinovej fólie.
jarná cibuľka
Jarná cibuľka má toľko využití ako názvy. Poznáme ich ako jarná cibuľa alebo zimná cibuľa, jarná cibuľa, vroubkovaná cibuľa alebo jarná cibuľa - v závislosti od regiónu existuje aj niekoľko ďalších názvov.
V kuchyni slúži táto jemná cibuľa ako korenie aj ako zelenina. Zeleninu cibule môžete nakrájať na tenké krúžky a potom použiť do šalátu alebo jednoducho na chlieb s maslom. Jarná cibuľa sa dobre hodí aj k tvarohu, pretože dodáva typickú cibuľovú príchuť, ale má oveľa jemnejšiu chuť ako cibuľa.
Ako príloha môže dobre zabodovať aj jarná cibuľka. Ak bielu časť v jednom kuse krátko zapečiete a potom skaramelizujete na cukre, dostanete k mnohým pokrmom z mäsa tiež mimoriadne elegantný doplnok.
Jarná cibuľa obsahuje draslík, fosfor a rôzne vitamíny. Ich konzumácia sa považuje za osviežujúcu a tráviacu. Môžu sa uchovávať niekoľko dní, najlepšie na chladnom mieste a zabalené vo vlhkej látke, ale vydržia oveľa kratšie ako bežná cibuľa alebo šarlot.
reďkovka
To, či si budete môcť vychutnať čerstvé reďkovky v druhej polovici apríla, závisí vo veľkej miere od počasia - a v roku 2013 budeme musieť byť trpezliví.
Na druhej strane, s prvými silnejšími lúčmi slnka to ide rýchlo. Reďkovky, ktoré zostanú príliš dlho v zemi, sa však ľahko stanú drevnatými.
Reďkovky sa takmer vždy jedia surové. Po umytí ich môžete vzhľadom na ich veľkosť vložiť priamo do úst. Rozdrvené obohacujú šaláty, dresingy a veľa nátierok. Ak nemáte radi pikantnosť, guľaté korene môžete zjemniť trochou soli.
Reďkovke sa tiež niekedy pripisuje zdraviu prospešný účinok, hlavne kvôli horčičnému oleju, ktorý obsahuje, a má antibakteriálny účinok. Koreň - ktorý je nielen červený a okrúhly, ale aj biely a podlhovastý - obsahuje rôzne vitamíny a má extrémne nízky obsah tuku. Nakoniec však reďkev nespôsobuje senzáciu ako liečivá rastlina, ale pre svoju sviežu a horkú chuť.
Ak máte veľa reďkoviek, mali by ste zeleň pred uskladnením odstrániť, inak hľuzy rýchlo stratia sústo. Reďkovky sú aj tak nevhodné na skladovanie a mali by sa spotrebovať do dvoch alebo troch dní. Počas tejto doby je najlepšie ich vložiť do chladničky vo vlhkej handričke. Reďkovky, ktoré sa práve scvrkli, je možné vrátiť im mladosť vo vodnom kúpeli.