Sladká kliatba darcu energie a požehnanie cukru
Každý hovorí o znížení spotreby cukru v boji proti chorobám alebo obezite. Ale sladké zrná majú tiež svoje dobré stránky. Je to dávka, ktorá robí jed z darcu energie.
"Teraz niečo sladké!" Mnoho ľudí má tento impulz, často niekoľkokrát denne. Občerstvenie vás však poteší iba na krátky čas, nie je sýte. Namiesto toho dokonca stimuluje chuť do jedla - o to sa stará cukor, ktorý obsahuje. Nielen preto je jeho obraz viac ako zlý.
Vysoká spotreba cukru: zvyšuje sa riziko srdcových infarktov a mozgových príhod
Nie celkom bez dobrého dôvodu: ak budete jesť príliš veľa cukru a potom budete málo cvičiť, riskujete, že budete mať nadváhu alebo dokonca obezitu. Odborníci pripisujú nadmernej konzumácii cukru aj ďalšie ochorenia. „V súvislosti s nedostatkom pohybu a vysokou hladinou inzulínu môže cukor tiež viesť k usadeninám v cievach, čo zvyšuje riziko srdcového infarktu alebo mozgovej príhody,“ hovorí profesor Johannes Georg Wechsler. Špecialista na vnútorné lekárstvo v Mníchove je prezidentom Spolkovej asociácie nemeckých odborníkov na výživu (BDEM).
Cukor: Dodávateľa energie konzumujte opatrne
To však neznamená, že cukor je sám o sebe zlý. „Cukor je dôležitým dodávateľom energie,“ tvrdí Wechsler. Podobne to vidí aj Susanne Umbach zo spotrebiteľského centra Porýnie-Falcko: „Stravovanie je v prvom rade pôžitok, pre mnohých ľudí patrí aj sladkosť.“ Rovnako ako pri toľkých veciach je dôležité správne množstvo. Aká je však správna dávka? Odpoveď má Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE), Nemecká spoločnosť pre obezitu (DAG) a Nemecká spoločnosť pre diabetes (DDG) podporili ich odporúčanie. Príjem cukru za deň by preto nemal tvoriť viac ako desať percent z celkového príjmu energie. Pri 2 000 kilokalóriách (kcal) za deň by to bolo 50 gramov cukru - desať až dvanásť čajových lyžičiek.
DGE: Cukor v potravinách často nie je priamo viditeľný
Táto informácia sa však týka takzvaného voľného cukru. Jednak na cukre, ktorý sa pridáva do potravín a nápojov - a jednak na tom, ktorý sa prirodzene vyskytuje v mede, sirupe alebo ovocných džúsoch. Cukor v ovocí a zelenine nie je jedným z nich. Nájsť cukor je však často zložité. „Okrem sladkých nápojov, ako sú limonády, kde je cukor zrejmý, sa často nachádza cukor aj v potravinách, kde si to ani nemyslíte,“ hovorí hovorkyňa DGE Antje Gahl. Môžu to byť napríklad grilovacie omáčky, šalátové dresingy, lahôdkové šaláty zo skla, hotové jedlá alebo dipy.
Spotreba cukru v Nemecku: cukor v číslach
Podľa DGE však rôzne štúdie ukazujú, že ženy, muži a deti konzumujú podstatne viac cukru, ako sa odporúča: Zatiaľ čo príjem cukru u žien vo veku od 15 do 80 rokov sa pohybuje okolo 14 percent z celkového príjmu energie, u mužov je to 13 percent . To znamená, že ženy konzumujú v priemere 61 gramov cukru denne, v porovnaní so 78 gramami u mužov. Deti a mladí ľudia konzumujú až 17,5 percenta cukru - to je príliš veľa. „Spotreba cukru sa musí preto znížiť najmenej o 25 percent, aby sa neprekročili odporúčania,“ hovorí Gahl .
Nákup: Odmaskujte cukor v zoznamoch prísad
Ale aj tí, ktorí idú nakupovať s úmyslom konečne zjesť menej cukru, sa často dostanú do pasce. „Aj údajne zdravé jedlá sa často ukážu ako cukrové bomby,“ hovorí Umbach a ako príklad uvádza ovocné jogurty. Cukor má navyše rôzne názvy. Spotrebitelia by si preto mali dôkladne prečítať zoznam zložiek produktu. V prípade zložiek, ktoré majú príponu “. ose “, to znamená: pozor. Pretože za takýmito názvami je cukor. Glukóza alebo dextróza znamená hroznový cukor, fruktóza ovocný cukor, sacharóza stolový cukor a maltóza sladový cukor.
Závislosť od cukru: stratégie proti túžbe po sladkom
A niektorí ľudia môžu chcieť jesť menej cukru, ale nemôžu - pretože túžba po sladkom je taká silná, že na odvykanie reagujú nepríjemne a podráždene. "Takéto správanie môže byť niekedy návykové," hovorí Umbach. Dobrá vec je: môžete ovplyvniť svoj vkus a trénovať ho. Pri veľkej vôli a disciplíne si môžete zvyknúť na menej sladké veci. Napríklad nápoje sladené cukrom môžu byť nahradené vodou a nesladenými čajmi. Začiatkom môže byť aj miešanie iba jednej hrudky cukru do šálky s kávou namiesto dvoch. "V určitom okamihu budete vnímať niečo veľmi sladké ako príliš sladké a vyhnete sa tomu," hovorí Umbach .
Redukcia cukru: tipy pre každodenný život
Ďalšie tipy na zníženie cukru: Ak naozaj chcete jesť ovocný jogurt obsahujúci cukor, môžete ho natrieť prírodným jogurtom. „Výsledkom je niekoľko porcií s nižším obsahom cukru,“ hovorí Umbach. Aj pri pečení koláčov sa dá často použiť menej cukru, ako je uvedené v recepte - veľa koláčov dopadne dobre a chutí dobre s menším obsahom cukru. Dôležité tiež: ak chcete do niečoho, napríklad do čerstvých bobúľ, pridať cukor, potom nenechajte cukor len tak vytiecť z vrecka. Lepšie je použiť lyžicu alebo trepačku, radí Umbach: „Takto to lepšie funguje pri správnom dávkovaní cukru.“