Slivky v strave - kalórie, prísady a účinky
Slivky sú obľúbeným druhom ovocia, ktoré môžete v Nemecku zbierať koncom leta. Nie je možné presne povedať, odkiaľ slivky pochádzajú. Alexander Veľký pravdepodobne priniesol toto chutné ovocie do Európy (Grécko, Macedónsko). Je známe, že Damask bol ústredným bodom obchodu so slivkami. Karol Veľký bol pravdepodobne zodpovedný za pestovanie v Nemecku. Dnes nájdete veľkú časť nemeckých výnosov plodín zo spolkových oblastí Porýnie-Falcko a Bádensko-Württembersko.
Chuť sliviek je rôznej povahy, pretože existuje niekoľko variantov. Existujú slivky sladkej chuti i odrody koláčov. Všetky možno označiť ako šťavnaté ovocie. Buničina je zvyčajne svetlej farby a v strede je jadro. Na celom svete existuje asi 2 000 rôznych druhov sliviek. Medzi poddruhy patria aj slivky mirabelky a známe slivky. Slivky spoznáte podľa podlhovastejšieho tvaru a trochu hrotitejších koncov. Medzi odrodami sú tiež farebné rozdiely. Najčastejšie slivky majú fialovú farbu. Existujú však aj žlté, nazelenalé a červené alebo modré typy. Sezóna sliviek, sliviek a mirabeliek v Nemecku trvá zhruba od júla do októbra.
Slivky, slivky a mirabelky - aký je rozdiel?
Rozlišovanie medzi slivkami a slivkami nie je pre mnohých ľudí v každodennom živote zvlášť ľahké. Ste jedným z nich a ťažko klasifikujete mirabelky slivky? Žiadny problém, pretože teraz by sme vám chceli rozdiely priblížiť podrobnejšie v tabuľke:
| Vedecké meno | Prunus domestica | Prunus domestica subsp. italica | Prunus domestica subsp. syriaca | Prunus domestica |
| tvar | okrúhle/oválne | okrúhly | okrúhly | podlhovastý |
| farba | všetky možné farby | všetky možné farby | žltá, červená farba | modrá, modrastá * silná vôňa |
| veľkosť | Veľký | o niečo menšia ako slivky | Veľkosť čerešne | malá - stredná veľkosť |
| textúru buničiny | (veľmi zrelé) veľmi jemné a šťavnaté | (veľmi zrelé) veľmi jemné, šťavnaté | pevná, veľmi sladká aromatická buničina | veľmi pevná buničina |
| ochutnať | aromatický, trochu vodnatý | veľmi milé | sladké a veľmi aromatické | pikantné a kyslé |
| Energia (kcal/100 g) (čerstvé ovocie) | 47 kcal | 63 kcal | 64 kcal | 43 kcal |
| použitie | vhodné na surovú stravu, | obzvlášť vhodné na konzumáciu v surovom stave, | obzvlášť vhodný na destiláciu pálenky, | obzvlášť vhodné na pečenie, |
| Slivkový lekvár, | kompót, | vhodné na vyvarenie, | zaváranina, | |
| Slivkový kompót, | Dezerty, | Poleva na koláče, | Mus, | |
| Slivkový sorbet | koláč, | Sušené ovocie, | Schnapps, | |
| Koláče, | Tip zasvätených osôb: Mirabelle koláč s levanduľou | surová spotreba | ||
| Džemy, | ||||
| nakladané do brandy, | ||||
| jemná kaša |
Aké sú zložky sliviek?
Slivky sú dobrým zdrojom vitamínov. Obsahujú provitamín A a veľa vitamínov C, K a E. Do popredia sa dostávajú aj ďalšie vitamíny zo skupiny B. Tieto vitamíny sú dôležité pre ľudský nervový systém a pre zdravý metabolizmus. Aj keď ovocie nedosahuje špičkové hodnoty, môže zabodovať s ostatnými prísadami. Slivky tiež obsahujú:
- zinok
- meď
- horčík
- draslík
- železo
- Minerály
Jednotlivé zloženia na 100 gramov sú nasledujúce:
- 47 kalórií
- 10,2% sacharidov
- 1,6% vlákniny
- 0,6% bielkovín
- 0,2% tukov
Účinky sliviek na zdravie
Hovorí sa, že slivky majú veľa účinkov. Pomáhajú pri zápche, pretože majú laxatívne a močopudné vlastnosti. Takýto účinok spôsobujú sekundárne rastlinné látky, ako je pektín a celulóza obsiahnuté v rastlinných vláknach. Látky zabezpečujú, že vlákna ovocia v čreve napučiavajú, a tým stimulujú trávenie. Slivky majú na ceste črevami iný spôsob účinku. Odpad a toxíny, ktoré sú v čreve, sú absorbované vláknami a odnášané. Slivky teda pomáhajú predchádzať rakovine. Veľmi vysoký obsah vlákniny tiež zaisťuje zníženie hladiny cholesterolu.
Konzumácia sliviek môže mať navyše pozitívny vplyv na choroby, ako je dna alebo problémy s pečeňou. Vedci v súčasnosti skúmajú slivky so zameraním na polyfenoly. Zvláštnosťou je skupina antokyanov. Táto látka je zodpovedná za farbu šupky sliviek. Vedci dodnes tušia, že antokyány môžu mať pozitívny vplyv na stravu. Mohli by tiež zabrániť vysokému krvnému tlaku a inzulínovej rezistencii a tiež chrániť DNA pred poškodením. Jednoznačné dôkazy však stále chýbajú. Ak chcete pôsobiť proti páleniu záhy, slivky sú fantastické aj tu. Aby ste to dosiahli, mali by ste slivky naparovať, aby ste znížili kyslosť ovocia. Slivky sú navyše skvelým zdrojom energie vďaka vysokému obsahu fruktózy.
Prehľad účinkov slivky na zdravie:
- Slivky a slivky majú laxatívny a diuretický účinok (dobré pri zápche)
- Pektín a celulóza v slivke majú pozitívne účinky na črevá
- Slivka znižuje hladinu cholesterolu (s vysokým obsahom vlákniny)
- Antokyány v slivke môžu mať pozitívny vplyv na krvný tlak, inzulínovú rezistenciu a ochranu DNA
- Slivky, slivky a slivky mirabelle môžu bojovať proti páleniu záhy (v pare)
Riziká a choroby spojené so slivkami
V prípade intolerancie fruktózy alebo malabsorpcie fruktózy sa pri konzumácii sliviek môžu vyskytnúť nevoľnosti, bolesti brucha a/alebo hnačky. Nadmerná konzumácia sliviek môže nechtiac viesť k laxatívnemu účinku.
Slivky v strave - použitie
- Jedzte slivky alebo slivky v surovom stave
Než budete môcť jesť slivky, musíte ísť nakupovať. V tomto okamihu je dôležité, aby ste získali dobré a pevné ovocie. Mäkké a prezreté plody sú pre červy často magickým lákadlom, a preto by sa im malo zabrániť. Keď sa nájdu správne plody, je vhodné, aby ste slivky skonzumovali pomerne rýchlo. Ovocie umyte až tesne pred konzumáciou. Ochranná vrstva udržuje slivky dlhšie v suchu. Ak konzumujete slivky surové, je vhodné ovocie pozdĺžne nakrájať. Získate dve polovice a jadro môžete ľahko odstrániť. Čím je ovocie zrelejšie, tým ľahšie sa jadro slivky zbavuje.
Dôležité tipy na konzumáciu slivky v surovom stave:
- Získajte pevné ovocie
- Neuchovávajte príliš dlho
- Tesne pred konzumáciou slivky umyte
- Slivku pozdĺžne rozrežte
- Odstráňte kôstku a skonzumujte obe polovice slivky
Využitie v kuchyni je veľmi všestranné. Existujú chutné recepty na slivkový koláč. S posypom na vrchu je použitie koláčových plodov celkom možné. Ďalším spôsobom, ako si pochutnať na slivkách, je slivkový kompót alebo džem. Za týmto účelom sa slivky uvaria a podľa želania sa pocukrujú a roztlačia. Ak máte radšej ázijskú kuchyňu, môžete na chutné omáčky použiť aj slivky. Existuje množstvo receptov na lahodnú slivkovú omáčku. Slivkový lekvár sa dá chutne použiť aj do pečiva. Bavorské kvasnicové knedle alebo parené rezance sú plnené slivkovým lekvárom a robia z nich lahodný dezert.
Recepty a tipy na použitie slivky v kuchyni:
Veľmi populárna je aj výroba vína a pálenky na slivkách, slivkách alebo mirabelkách. Zo sliviek sa dá pripraviť aj sušené ovocie alebo sušené slivky. Za týmto účelom nechajte slivky určitý čas v rúre. Chutné a zdravé ovocie si tak môžete vychutnať aj mimo sezóny. Pre jedákov müsli sú vhodné čerstvé slivky alebo sušené slivky, ktoré müsli dodajú ovocný šmrnc a rozmanitosť.
Záver
Slivky, slivky a slivky mirabelle chutia vynikajúco a sú zdravé. Dopĺňajú zdravú vyváženú stravu. Slivka navyše pôsobí preventívne proti rôznym chorobám. Pamätajte však, že ako pri každom jedle, nadmerná konzumácia môže viesť k nežiaducim vedľajším účinkom, ako sú bolesti žalúdka, nevoľnosť a hnačky. Doprajte si preto zdravé ovocie v normálnej miere a ťažte z pozitívnych stránok, ktoré ovocie so sebou prináša.