Slovník vín z Lambrusca
Lambrusco, ktoré sa získava z viniča Lambrusco, očarí svojou ovocnou „Leggerezza“ a perleťovou a penivou sviežosťou, ktorá vás pozýva na potešenie a oživuje taliansku „Dolce Vita“.
Lambruso (odroda hrozna, červená)
Existuje asi šesťdesiat rôznych variácií tejto odrody hrozna. Lambrusco sa spracováva na perleťovo-ovocné červené víno alebo sa kvôli zvýrazneniu farby pridáva hrozno Ancellotta, ktoré sa nazýva Rossissimo, pretože má takú intenzívnu červenú farbu.
Riedko okrúhle bobule, ktoré sú tmavo modré až čierne, sa pridržiavajú kužeľovitého a stredne veľkého hrozna. Vinice Lambrusco sa darí na nie príliš bohatých a suchých pôdach, sú šetrné vo svojich klimatických požiadavkách a znášajú aj nepriaznivé klimatické podmienky. Dozrievajú neskoro, takže hrozno stále dokáže absorbovať a využiť všetky jesenné slnečné lúče. V skorších dobách mohla úroda trvať až do Sv. Martina a úroda bola často ešte dlhšia.
Pôvod a distribúcia
Táto veľmi stará odroda hrozna bola spomenutá spisovateľmi už v rímskych dobách. Takto Pliny, ktorý sa opakovane zaoberal vínom a viničom, popisuje „vitis lambrusca“ ako divý vinič, ktorý vytvára kyslú šťavu. Cato vo svojej práci „De Agricoltura“ referuje o viniči s názvom „Lambrusca“, ktorý bol veľmi produktívny. Tieto pôvodné hrozno už písali dávnu históriu vína.
Podľa starých dokumentov je kolíska hrozna Lambrusco v Modene, ktorá je domovom najlepších viníc tejto rozmanitej odrody. Od 70. rokov sa víno Lambrusco stalo bestsellerom medzi talianskymi vínami. Na začiatku rozmachu Lambrusco kvalita nezodpovedala dnešným štandardom.
Pestovateľské oblasti
Vinič Lambrusco pochádza z regiónu Emilia-Romagna, kde sa hlavne pestuje. Červené hrozno je obľúbené najmä v Modene, Parme a Reggio Emilia.
V Taliansku sa nachádzajú 4 zóny Doc: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro, Lambrusco Reggiano a Lambrusco Salamino di Santa Croce. Lambrusco di Sorbara sa vyrába hlavne z viniča Lambrusco di Sorbara severne od Modeny a je väčšinou suché s príjemnou kyslosťou. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro je vyrobené z viniča Lambrusco Grasparossa južne od Modeny a je bohaté na triesloviny a má zvyškovú sladkosť. Lambrusco Reggiano, západne od Modeny, je výsledkom spracovania viniča Lambrusco Salamino, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri a Lambrusco Montericco, ktoré sa často miešajú s hroznom Ancellotta. Lambrusco Salamino di Santa Croce sa vyrába hlavne z odrody hrozna Lambrusco Salamini, má veľa sladkosti, ale nižšiu kvalitu, ak nie je pestovaná na sucho.
Na juh od Mantovy na Pádu sa vytvára takzvané Lambrusco Mantovano a Lambrusco dell`Emilia v Reggio Emilia, ktoré je možné skladovať asi 18 mesiacov. V Lombardii a v malom množstve aj v Južnom Tirolsku táto vinič stále rastie.
V Argentíne, kde sa tento vinič tiež pestuje, sa nazýva Lambrusco Measini alebo Lambrusco Maestri.
Expanzia a chuť
Na jednej strane sa vyrába jednoduché Lambrusco, ktoré šetrí náklady a konzervuje základné víno, ale je sprevádzané silnou stratou arómy. Na druhej strane sa vyrába kvalitné Lambrusco, aby sa zachovala aróma a ovocnosť, ktorá je však spojená s veľmi vysokými nákladmi, pretože sa vyžaduje vysoko citlivá technológia. . Sú kombinované tak, aby sa využili výhody oboch technológií. Expanzia Lambrusca môže byť suchá alebo sladká, v každom prípade by ste si mali toto víno vychutnať mladé. Farba žiarovky Lambrusco sa leskne v intenzívnej rubínovo červenej farbe, niekedy s fialovými odleskami, vždy spenená a voňajúca po hrozne.
Lambrusco vonia sviežosťou, takmer nemá žiadny alkohol, perlami s osviežujúcou kyslosťou a je trieslovinové. Všestrannosť tejto perleťovej perly je pozoruhodná, najmä suché starnutie. Zvyšková sladkosť je plná. Príjemné ovocné tóny jahôd, malín, černíc, bazy, ríbezlí a nezrelých hrušiek osviežujú ústa dobre regulovanou kyslosťou a jemnou penou. Horká a korenistá chuť spojená s nuansami sladkého drievka završuje potešenie z pitia.
Lambrusco si najlepšie vychutnáte na ...
Víno Lambrusco, ktoré pochádza z regiónu okolo Modeny, sa dokonale hodí k jedlám, ktoré podáva kuchyňa Modeny a regiónu Emilia. Existuje určitý rozpor, pretože kalorické jedlá sú v kontraste s ležérnym a skôr kyslým vínom, ktoré svojou perla a tanínom stimuluje trávenie. Sladké a milé kvapky Lambrusca, aj keď s mierne kyslou notou, sprevádzajú koláče a sladkosti. Hodí sa k cestovinám, klobáske, pečienkam, syrom.
Lamberusco je víno, ktoré sa dá piť pri každej príležitosti, je vhodné pre klasické jedlá aj pre modernú kuchyňu. Pochutenie si na pohári lambrusca podčiarkuje živosť talianskeho národného jedla, pizze alebo otvára jedlo ako ľahký a šumivý aperitív.