Snívajte o svojej vlastnej reštaurácii Duch v kuchárskom umení
Sen o vlastnej reštaurácii sa zvyčajne začína veľmi skoro a podobne ako sen o superhviezdi ho stimulujú blízki. Och Lucia, hovoria, že sa dá tak dobre variť, prečo si neotvoríš reštauráciu? Lucii to polichotí a myslí na to. Aké nápady nemá? Na mieste zrazu všetko chýba, občerstvenie (aj keď je tu veľa Mäckis), bar, aj keď v okolí žijú len starí ľudia, stánok s košíčkami, hoci starí ľudia si pečú svoje atď. Mladí ľudia idú svojimi autami do ďalšieho mesta, kde hviezdni kuchári prevádzkujú svoje chaty s hviezdami. Lucia však nemá obavy. V dedinských klebetách číta, že sa niekto chce vzdať svojej rodinnej firmy. To je. Mrak sa zväčšuje a zväčšuje, teta-dedička si vyjasňuje svoje peniaze, mama a otec tiež prispievajú a Lucia začína chodiť.
Z rodinnej reštaurácie sa stalo zabehané občerstvenie, ktoré je najskôr potrebné opraviť. Skupinu hostí regrutujú starí ľudia, ktorí tu melú svoj guláš, zo sociálne znevýhodnených ľudí, ktorí si nemôžu dovoliť viac. Lucia však sníva o vlastnej reštaurácii s kuchyňou starej mamy. Snack bar nemá absolútne žiadne požiadavky na reštauráciu alebo bistro, „varíte“ ho v mikrovlnnej rúre. Lucii to neprekáža, dá sa do toho zabudovať všetko.
Choďte do práce, nakupujte, renovujte a choďte. Takto sa to zvyčajne stáva mnohokrát.
Po návšteve živnostenského úradu je Lucia hrubo prebudená. „Červená karta“ ? Nie, ona nie. Zúčastnili ste sa kurzu hygieny? Nie ona nie. Predmet prevzatý z hygieny? Oh, musíš to urobiť? Existuje tiež mnoho ďalších potrebných krokov, o ktorých Lucia ani len netuší. Každý rozumný človek by povedal, nechaj to tak, dievča, ale -mám sen -.
Podávať pivo s občerstvením má úplne iné požiadavky ako, začnime malé, bistro. Bistro by sme mohli označiť ako luxusnú reštauráciu rýchleho občerstvenia v našich končinách. Má, aj keď nie nevyhnutne, lepšiu škálu jedál alebo sa špecializuje na určitý smer. Existujú bistrá, ktoré majú iba malý sortiment polievok, plnených pohánkových palaciniek alebo jedál z hrnca a panvice. K dispozícii sú raňajky, čerstvé šaláty a malý výber koláčov. Malá kuchyňa s rozlohou asi 20 metrov štvorcových (čierna a biela) a malý sklad s rozlohou 15 metrov štvorcových môžu stačiť. Lepší týždenný rozsah zmeny ako nafúknuté menu, ktoré nič nerobí.
Laik v gastronómii by sa mal vždy starať o to, aby sa nezahltil, dokázal si odpracovať aj to, čo plánuje, a aby bolo možné celkovo zvládnuť celý manažment. Majiteľ bude zvyčajne jediným bavičom, ktorý bude musieť zvládnuť kuchyňu a služby len s malou osobnou pomocou. Rodinní pracovníci sú vždy požehnaním, ak to celé nevidia ako samoobslužný obchod. Tovar, ktorý sa kupuje v reštaurácii, sa musí vždy predávať iba tam. Dôvodom sú daňové aspekty, pretože daňové úrady majú opatrne ruky nad svojimi reštaurátormi. Ak daňová kontrola nepríde dnes, príde zajtra, ale určite pozajtra.
To, čo tu už bolo povedané, platí pre každú vysnívanú reštauráciu bez ohľadu na jej názov alebo miesto.