So škrobom alebo bez škrobu, aké potraviny si vyberáme nízkotučné alebo tučné
Stále viac znepokojení tým, ako vyzerajú, sa čoraz viac ľudí pýta, či je škrob, najbežnejší sacharid v strave, škodlivý pre organizmus a správne fungovanie tela. Pravda je ako vždy niekde uprostred. A to preto, lebo účinok škrobu veľmi závisí od jeho zdroja.
Medzinárodné pokyny pre výživu stanovujú, že škrobové jedlá by mali byť tretinou denného menu, ak chceme mať vyvážený prísun živín. Prečo je v tomto prípade škrob na stene? Pretože má zlú povesť, že spôsobuje prírastok hmotnosti a má podobné škodlivé účinky ako cukor. A to sa stalo kvôli množstvu rafinovaných výrobkov, dodávateľom ľahko stráviteľného škrobu, ktorý sa po konzumácii rýchlo premieňa na glukózu, čo spôsobuje náhle zvýšenie hladiny cukru v krvi a všetky súvisiace problémy.
Zásadná správa
Aby ste nespadli do pasce zmätku, je dôležité vedieť, že existuje niekoľko foriem škrobu, v závislosti od pomeru medzi dvoma molekulárnymi zložkami, ktoré sa nazývajú amylóza a amylopektín. Škrob preto nie je jednotnou látkou, ale zmesou polysacharidov, a preto je zaradený do kategórie komplexných sacharidov. V skutočnosti je pomer amylózy k amylopektínu to, čo určuje vplyv škrobu na telo. Konkrétne čím vyššie je percento amylózy, tým pomalšie sa trávi škrob a naopak.
Škrob v strukovinách obsahuje 33 až 66% amylózy, ten v obilninách obsahuje 15-28%, ten v hľuzách 17-22% a ten, ktorý sa používa ako zahusťovadlo - menej ako 1%.
Dôležitý je aj spôsob varenia/servírovania
Rovnováha medzi dvoma polysacharidmi škrobu je veľmi krehká a obsah amylózy v potravinách drasticky klesá pri vysokých teplotách. Výsledkom je, že vyprážaný alebo roztlačený zemiak stratí väčšinu amylózy a bude mať vysoký glykemický index, zatiaľ čo jeden pečený v škrupine a nechaný pred položením na stôl vychladnúť si ponechá svoje percento amylózy. a účinky na krvný cukor nebudú negatívne. Chladením majú častice škrobu, ktoré absorbujú vodu a napučiavajú v procese varenia, želatinizujú, formu kryštálov, ktoré spomaľujú trávenie. Inými slovami, škrob sa stáva odolným a priateľským pre zdravie aj pre postavu.
Dôkaz, že ho nemusíte obchádzať
Viac ako 160 vedeckých štúdií zdôraznilo výhody prítomnosti rezistentného škrobu v každodennej strave. Ukázalo sa, že pomáha udržiavať pocit sýtosti, zlepšuje kontrolu hladiny cukru v krvi a podporuje chudnutie. Testy na ľuďoch preukázali, že nahradenie iba 5,4% všetkých sacharidov konzumovaných rezistentným škrobom viedlo k 20 - 30% zvýšeniu schopnosti tela spaľovať tuky po jedle. Výskum tiež ukázal, že rezistentný škrob stimuluje imunitu, reguluje pH, pomáha znižovať črevné zápaly a predchádza rakovine hrubého čreva.
Označené zdroje rezistentného škrobu
fazuľa: 8 g 1 ½ trstiny
Zelené banány: 6 g na malom ovocí
Pečené zemiaky: 4 g na ½ trstiny
jačmeň: 3 g la ½ trstiny
Hnedá ryža: 3 g la ½ trstiny
kukurica: 2 g la ½ trstiny
škrobové jedlá, škrob, čo je to škrob, úloha škrobu