Sója v strave

Sója má pôvod vo východnej Ázii. Je to jedna z najstarších kultúrnych rastlín na svete a Číňania ju oceňujú najmä ako vynikajúci zdroj bielkovín a živín už niekoľko tisíc rokov.
V západných priemyselných krajinách si sója získala popularitu až v posledných rokoch. Či už ako sójový nápoj, sójová klobása alebo tofu, je strukovina považovaná za obzvlášť zdravú potravinu. Jedným z poklesov pre spotrebiteľov je však strach z geneticky modifikovaných sójových bôbov.

geneticky modifikovaných

Čo je v sóji?

  • Rovnako ako hrach, fazuľa a šošovica, aj sója patrí k strukovinám a má najvyšší obsah bielkovín v tejto skupine. Je to veľmi kvalitný rastlinný proteín.
  • Sója má tiež priaznivé zloženie mastných kyselín. Obsahuje málo nasýtených mastných kyselín a vysoký podiel polynenasýtených mastných kyselín. Rovnako ako iné rastlinné oleje, sójový olej neobsahuje cholesterol. Oba faktory majú spolu pozitívny vplyv na metabolizmus tukov.
  • Sójové bôby sú dobrým zdrojom vlákniny. 50 g sóje môže pokryť 1/3 dennej potreby vlákniny. Diétne vlákna sú dôležité bylinné zložky, ktoré pomáhajú regulovať činnosť čriev a podporujú zdravú črevnú flóru.
  • Sójové bôby odvádzajú dobrú prácu pri uspokojovaní potrieb mnohých vitamínov, napr. B. Vitamín B1, B2, kyselina listová a vitamín E.
  • Sója je bohatá na draslík a horčík.

Od misa po tofu

Mišo: Pikantná sójová pasta vyrobená fermentáciou kyselinou mliečnou. Používa sa najmä v japonskej kuchyni ako základňa pre polievky a dusené jedlá (namiesto zeleninového alebo mäsového vývaru), ale tiež pre nátierky, slané omáčky, dresingy a dipy všetkého druhu.

Sójový nápoj: Bylinkový mliečny nápoj vyrobený lisovaním namočených a najemno zomletých sójových bôbov. Sójový nápoj je vhodný ako alternatíva pre ľudí s alergiou na bielkoviny kravského mlieka a intoleranciou laktózy. Je však potrebné poznamenať, že obsah vápnika je nižší ako v kravskom mlieku. Sójový nápoj slúži tiež ako základ na výrobu výrobkov, ako sú sójové dezerty atď.

Sójový olej: Sójový olej sa extrahuje hlavne jeho extrakciou a následnou rafináciou. K dispozícii je však aj jemne stlačený nerafinovaný sójový olej. Sójový olej sa široko používa pre hotové výrobky ako margarín, majonéza, dresingy atď. Lisový koláč bohatý na bielkoviny sa vytvára ako vedľajší produkt pri výrobe sójového oleja, ktorý sa často používa ako východiskový materiál na výrobu TVP (textúrovaný rastlinný proteín).

Tofu: Sójový nápoj slúži ako základ pre výrobu tofu. Táto sa stane hmotou podobnou tvarohu prostredníctvom procesu zrážania. Po odstránení prebytočnej tekutiny sa vytvorí pevná hmota podobná tvarohu. Tofu v pôvodnej podobe je takmer bez chuti. Je vhodný na korenené alebo sladké jedlá. Tofu sa dá upiecť, upiecť, grilovať, vyprážať a vynikajúco chutí surové alebo spracované so zeleninou, obilninami, v šalátoch alebo na kastróle.

TVP (textúrovaný rastlinný proteín): Mäsový výrobok vyrobený z izolátov sójových bielkovín. Na výrobu sójovej masy sa odtučnená sójová múčka spracuje spolu s vodou v špeciálnom stroji za veľkého tepla a vysokého tlaku. Na konci výrobného procesu sa do výrobku pridajú arómy a farbivá, ktoré mu dodajú chuť, a požadovaný tvar (napr. Ako kocky alebo granule) sa rozreže. Na prípravu je potrebné sójové kúsky namočiť iba do vody alebo vývaru a potom ďalej spracovať.

Vrátane genetického inžinierstva?

Geneticky modifikované potraviny musia byť zreteľne a jednoznačne označené v súlade so zákonom. Ak ide o geneticky modifikované potraviny, na označení musí byť uvedené: „geneticky modifikované“ alebo „vyrobené z geneticky modifikovaných potravín“. Vyšetrovanie dozornými orgánmi federálnych štátov v roku 2006 ukázalo, že počet porušení označovania genetickým inžinierstvom je veľmi nízky.

V supermarkete však narazíte na nespočetné množstvo výrobkov, na ktorých výrobe sa priamo alebo nepriamo podieľalo genetické inžinierstvo (vrátane oleja, lecitínu, príchutí z geneticky modifikovanej sóje ako prísad do potravín určených na priamu konzumáciu), ktorých podiel geneticky modifikovaných organizmov (GMO) je nižší ako pre Označenie má rozhodujúcu hraničnú hodnotu 0,9 percenta. Mnoho výrobcov používa na výrobu čistých sójových výrobkov geneticky nemodifikovanú sóju.

Kvôli neistote mnohých spotrebiteľov prešli niektorí výrobcovia bez označenia na štítok bez akejkoľvek právnej povinnosti. Spotrebiteľ potom nájde napríklad poznámku „bez genetického inžinierstva“. Preto musí výrobca preukázať, že použitie genetického inžinierstva je vylúčené vo všetkých fázach spracovania. Preto - pri nákupe stojí za to sa bližšie pozrieť!

Viac článkov

Aktualizované: 21. 9. 2020 - Autor: Dr. rer. med. Angela Jordan (diplom z výživy)