Sójová omáčka (shōyu) - zložka japonskej kuchyne
sójová omáčka (jap. šóju 醤 油) je dôležitá ingrediencia, ktorá by nemala chýbať v žiadnej japonskej kuchyni. Predpokladá sa, že pochádza z konzervačnej látky s obsahom fermentovanej soli hishio bol. Do Japonska sa dostal s budhizmom z Číny v 6. storočí, ale rýchlo sa prispôsobil japonskému vkusu. V roku 1254 zen-budhistický mních ukázal dedinčanom z Yuasy v prefektúre Kii, ako sa to má robiť. Vyrába sa zo sójových bôbov, vody, pšenice a soli vo fermentačnom procese. Najlepšia sójová omáčka je prírodne kvasená. Obzvlášť jemná sójová omáčka je vyrobená iba zo sójových bôbov a je preto nákladnejšia.
Vzhľad a chuť
V Japonsku existuje rozsiahly výber rôznych odrôd a výrobcov, aj keď sa ich chuť môže líšiť. Pri nakupovaní by ste mali venovať pozornosť pôvodu, pretože sójové omáčky z Číny atď. Majú inú chuť. Sójová omáčka sa používa prakticky vo všetkých oblastiach, ale jej chuť by nemala dominovať, ale iba dodať jedlu väčší obsah.
použitie
Všeobecne sa rozlišuje medzi svetlou a tmavou omáčkou, pričom svetlá omáčka (usukuchi 薄 口) je slaná ako tmavšia (koikuchi 濃 い 口). Ľahká sójová omáčka sa používa hlavne na ľahké polievky a tofu jedlá. Je veľmi populárny v regióne Kansai blízko Osaky a Kjóta. Tmavšia omáčka je stále obľúbenejšia a na začiatok postačuje. Existujú aj odrody tamari shōyu, shiro shōyu a saijikomi shōyu. Tamari shōyu má znížený obsah solí a je vhodný aj pre ľudí s intoleranciou pšenice, pretože je (v origináli!) jedinou odrodou, ktorá neobsahuje pšenicu.
Nákup a skladovanie
Na začiatok stačí tmavá sójová omáčka. Určite si však kúpte japonskú odrodu! Sójové omáčky sa môžu uchovávať otvorené niekoľko mesiacov a nemusia sa uchovávať v chladničke, pretože sú pasterizované. Mal by sa však uchovávať na chladnom a suchom mieste a použiť do niekoľkých mesiacov po otvorení.
Najznámejším svetovým výrobcom sójových omáčok a vedúcou spoločnosťou na trhu je Kikkoman (japonsky ッ コ ー マ ン). Spoločnosť existuje od roku 1917 a má tiež výrobné závody v Európe.