Soľ - biela; e Zlato - koľko soli je zdravé Spýtaj sa mamy
Soľ je pre život nevyhnutná a je to, čo robí jedlo chutným. Vedci tvrdo polemizujú o tom, kedy sa stane nebezpečným pre srdce a krvný obeh. Ale strava s príliš nízkym obsahom soli je tiež nezdravá.
Naše bunky potrebujú soľ (kuchynská soľ sa skladá zo sodíka a chloridu) pre takzvanú membránovú funkciu - práve tá umožňuje transport látok do a z buniek tela. Soľ sa okrem iného podieľa okrem iného na prenose nervových stimulov, relaxácii svalov a tvorbe kostí. Soľ tiež viaže vodu v tele. Preto nedostatok soli môže viesť k dehydratácii. Ak mozog nemá dostatočnú hladinu solí, môže to viesť k zmätku a dezorientácii.
Príliš veľa soli je nezdravé, pretože zvyšuje krvný tlak a vedie k zadržiavaniu vody v tele.
Vedci teraz pomocou MRI zistili, že sodík, ktorý je škodlivou súčasťou soli, sa tiež ukladá v koži a svalovom tkanive. Sodné ióny tam tvoria skutočné usadeniny. V laboratóriách a pri pokusoch na zvieratách (otázne!) Vedci zistili, že usadená soľ poškodzuje imunitný systém.
Závisí preto od správneho dávkovania.
Koľko soli telo potrebuje?
Dospelý človek potrebuje najmenej 1,4 gramu soli denne. Potenie alebo hnačka ho však môžu výrazne zvýšiť.
Denná spotreba soli často presahuje minimálnu požiadavku. V Nemecku ženy konzumujú 8,4 gramu soli denne, muži v priemere 10 gramov, čo je príliš veľa. Rozdiel vyplýva z rozdielnych stravovacích návykov, ženy jedia menej solené mäsové výrobky.
Naše telo to nepotrebuje - zvyká si.
Väčšinu soli získame prostredníctvom spracovaných potravín, vrátane hotových jedál, chleba, mäsa a údenín alebo syrov.
Cieľom federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo preto musí byť senzibilizácia potravinárskeho priemyslu na dobrovoľné znižovanie obsahu solí napríklad v chlebe a pečive alebo v hotových potravinách.
Koľko soli mám jesť?
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča 6 gramov kuchynskej soli pre dospelých, WHO (Svetová zdravotnícka organizácia) iba 5 gramov soli. Svetová zdravotnícka organizácia odporúča pre deti nižšie hodnoty.
Od hornej hranice 10 gramov denne treba v jednotlivých prípadoch počítať so zdravotnými následkami.
| Dospelých | 6 gramov |
| Deti 1 - 3 roky | 2 gramy |
| Deti 4 - 6 rokov | 3 gramy |
| Deti 7-10 rokov | 5 gramov |
| Deti od 11 rokov | 6 gramov |
Soľ ako zdravotné riziko?
Strava s vysokým obsahom solí sa roky považovala za rizikový faktor pre vznik vysokého krvného tlaku. Ale či to tak je v skutočnosti, je dnes predmetom diskusie medzi vedcami. Posledné štúdie naznačujú, že ešte vyššia spotreba soli zvyšuje krvný tlak iba minimálne. Naopak, strava s nízkym obsahom solí by mala krvný tlak znižovať iba minimálne.
V prípade určitých chorôb, ako je vysoký krvný tlak, cirhóza pečene alebo zhoršená funkcia obličiek, je dôležité udržiavať nízky krvný tlak, aby sa zabránilo kardiovaskulárnym problémom alebo - v prípade porúch funkcie obličiek - opuchom.
Príliš málo soli má byť tiež zlé. Belgická štúdia naznačuje, že príliš malý príjem soli môže viesť k zdravotným problémom. Ľudia, ktorí majú nízku hladinu solí v moči, sú vystavení vyššiemu riziku vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Tento výsledok štúdie je tiež kontroverzný.
Heslom teda je: nájsť rovnováhu pri konzumácii soli! Ani zdraví ľudia by to nemali preháňať.
Aby ste nestratili prehľad o konzumácii soli, mali by ste vždy variť čerstvé a pokiaľ možno nepoužívať žiadne hotové výrobky. Častejšie používa jedlá s nízkym obsahom soli, ako sú zemiaky, cestoviny, ryža, ovsené vločky, ovocie, čerstvá alebo mrazená zelenina, ako aj nízkotučný tvaroh a jogurt.
Nasledujúce tipy vám tiež môžu pomôcť vyhnúť sa nadmernej konzumácii soli:
- Používajte veľa rastlinných a iba niekoľko živočíšnych potravín.
- Najskôr dochuťte čerstvými bylinkami, potom soľou.
- Dochutíme až po uvarení.
- Uprednostňujte spôsoby varenia pri nízkej vode, pretože to je najlepší spôsob, ako zachovať chuť jedla, a musíte použiť menej soli.
V mojom ďalšom tipe vám poradím, čo sa týka korenia s nízkym obsahom solí.