Soľ Fleur de Sel, morská soľ, himalájska soľ, kamenná soľ - všetko iba hlúposť
6. júna 2020, autor: Silke Neumann Kategórie: Výživa
Nemohli by sme žiť bez soli. Prečo je však dnes toľko povyku o trendových, farebných kryštáloch soli? Raz sme tému ochutnali.
V stredoveku bola soľ taká vzácna, že sa vážila proti zlatu, a preto sa jej hovorilo aj „biele zlato“. Nie nadarmo je „soľ v polievke“ v povestnom zmysle dôležitou zložkou, ktorá robí niečo dokonalým.
Keď dnes hovoríme o soli, zvyčajne máme na mysli kuchynskú soľ, ktorá je lacná. Biele kryštály, ktoré sú k dispozícii na dochutenie vedľa koreničky, existujú v drvivej väčšine prípadov z chloridu sodného.
Na trhu však existujú ďalšie odrody, ktorým výrobcovia radi pripisujú ďalšie, špeciálne vlastnosti, ako napríklad morská soľ, fleur de sel, himalájska soľ a mnoho ďalších labužníckych solí a slaných špecialít.
Skutočne majú tieto rôzne, niekedy mimoriadne drahé odrody vplyv na naše zdravie? Chutia inak? Oplatí sa investovať do „soli zdravej výživy“? Uvádzame niekoľko príkladov varení solí a odpovedáme na otázky týkajúce sa solí.
Prísady v soli
Aj „normálna“ soľ, ktorú používame v soľničke, dostala prísady. Veľmi častým doplnkom je to Udržiavacia pomôcka. Ide o látky, ktoré sa považujú za zdraviu neškodné, napríklad vápno (uhličitan vápenatý alebo uhličitan horečnatý) alebo kremičitany. Tieto látky bránia zvlhčovaniu a hromadeniu solí vo vzduchu. Prietokové prostriedky sú „technické pomocné látky“ a musia byť na zozname prísad pre prísady/E čísla nebudú vyhlásené.
V Nemecku Často sa pridáva jód, pridá sa tiež trochu fluoridu a kyseliny listovej, pretože geologické a mineralogické podmienky v tejto krajine sťažujú uspokojenie potreby týchto látok každodennou stravou. Na rozdiel od pomocných látok pre tečenie však musia byť takéto prísady uvedené na obale.
Najmä pokiaľ ide o jód, má zmysel používať kuchynskú soľ s ním obohatenú, takzvanú jódovanú soľ. Nemecko už nie je výslovnou oblasťou s nedostatkom jódu, pretože jodizovaná kuchynská soľ sa používa pri výrobe potravín a jodizované krmivo v chove zvierat. Napriek tomu BfR odporúča jodidovanú soľ, okrem iného DGE považuje dodávku „za potrebu zlepšenia“, pomoc za „nedostatočnú“. Zároveň je vysoko nepravdepodobné, že prijmeme príliš veľa jódu v našej dennej strave - a to ani v dôsledku konzumácie jodidovanej soli.
Mimochodom: Organická soľ Nie je možné označiť niečo ako ekologické, pretože soľ sa nezíska ekologickým poľnohospodárstvom alebo bez neho. Výnimkou je organická bylinná soľ, kde sú bylinky certifikované ako ekologické. Ale: Soľ v bioobchode sa zvyčajne zaobíde bez pomocných látok a ďalších prísad.
Morská soľ a fleur de sel
Morská soľ bude získaný odparením morskej vody a pokrýva asi 20 percent svetovej potreby kuchynskej soli. Morská soľ sa tradične extrahuje tak, že sa morská voda odparuje v plytkých nádržiach.
Špecialitou morskej soli je „soľný kvet“, podľa pôvodu tiež „Fleur de sel„Alebo zavolal„ flor de Sal “. Odkazuje na tenká soľná kôrka, ktorý sa vytvára na povrchu vody vo veľmi slnečných a veterných dňoch a potom sa odstredí, zvyčajne ručne. Vďaka obsahu vody do 5 percent je Fleur de Sel vždy trochu lepkavá a nie jemnozrnná. V Nemecku sa morská soľ extrahuje iba na Sylt. Ako „First Flush“ alebo „Flos Salis“ marketingový hovorca popisuje „prvé, jemné kryštály“ ... a od tejto chvíle začne byť všetko hlúpe.
Či už morská soľ alebo fleur de sel: Je vyrobený z chloridu sodného, rovnako ako „normálna“ soľ.
V poslednej dobe sa vraciam znova a znova Mikroplasty vo Fleur de Sel dokázané, ale v malom množstve, pretože bohužiaľ sa teraz môžu vyskytovať aj v rybách alebo morských plodoch. Fleur de Sel s tým nemôže nič robiť - mali by sme však zmenšiť náš mikroplast. Prečítajte si o tom 12 tipov, čo robiť s mikroplastmi.
Himalájska soľ
Takzvané labužnícke a špeciálne soli tvoria 10 percent globálnej spotreby solí. Patrí sem „himalájska soľ“ s jeho ružový vzhľad, the oxidom železa spôsobil. Zjednodušene povedané: Táto soľ je taká výnimočná, že je kontaminovaná „hrdzavým železom“.
„Himalájska soľ“ sa vyrába ako morská alebo kamenná soľ, takmer výlučne von Chlorid sodný a ťaží sa hlavne v Pakistane. Soľná baňa Khewra, jedna z najväčších na svete, je vzdialená asi 200 km od masívu Himalájí, a preto osvedčenie o pôvode ako „Himaláje“ niekedy vedie k právnym sporom.
Himalájsku soľ niekedy nájdete aj pod názvom „Alexanderská soľ“, pretože podľa legendy tam boli vidieť kone Alexandra Veľkého, ako olizujú soľ, a bolo objavené ložisko soli.
Himalájska soľ k nám dnes už nepríde klimaticky neutrálnym spôsobom na koni, ale zanecháva za sebou dlhý transport veľká uhlíková stopa, než skončí ako soľná lampa v obývacej izbe alebo v soľničke v našej kuchyni. Mimochodom: nejaká himalájska soľ pochádza z Poľska - čo by bola lepšia voľba z dôvodu kratšej dodacej vzdialenosti, aj keď to nenaznačuje zasnežené vrcholy a ezotericky silné rozlohy ...
Kamenná soľ
Zhruba povedané, kamenná soľ je fosílna morská soľ, Takže skala, ktorá bola vytvorená z morskej soli a ktorá pozostáva hlavne z minerálu halit. Halit je tiež chemicky nič iné ako chlorid sodný. Kamenná soľ predstavuje asi 70 percent svetového dopytu po soli. A pretože kamenná soľ bola v minulosti morská soľ, obsah prírodného jódu v oboch druhoch solí je približne rovnaký.
Tiež V Nemecku sa nachádzajú rôzne ložiská kamennej soli. Na severe, v oblasti Lüneburského vresoviska, sa nachádzajú ložiská soli, ktoré sa vytvorili z takzvaného Zechsteinského mora asi pred 260 miliónmi rokov. Nemecká „Stará soľná cesta“ vedie z Lüneburgu do Kielu a zabezpečovala dodávku soli pre obchod so sleďmi v Baltskom mori. V južnom Nemecku sú neďaleko Bad Reichenhall veľké ložiská kamennej soli. V zásade môžete rozoznať soľné usadeniny od mnohých miestnych mien v Európe: Salzgitter, Hallein, Salzuflen, Salzburg, Halle, ...
Perzská modrá soľ
Extrémne drahá soľ perzskej modrej neobsahuje žiadne ďalšie minerály, má to jednoducho vďaka tektonickým procesom inú kryštálovú štruktúru, aby vyzerala modro bez toho, aby bola skutočne modrá. Je to vec nič iné ako chlorid sodný, čo láme svetlo trochu inak.
Je to drahá zábava, ktorá k nám vedie dlhá cesta - bez ďalších zdravotných výhod.
Soľ z čiernej lávy
Čierna soľ v konečnom dôsledku nie je nič iné ako Chlorid sodný kontaminovaný najjemnejšou sopečnou horninou. Nečistota obsahujúca väčšinou síru jej dodáva charakteristickú chuť (a vôňu).
Na marketingové účely sa často hovorí, že čierne zafarbenie je dôsledkom „aktívneho uhlia“, ktoré prispieva k obzvlášť pozitívnym vlastnostiam soli. Presne s týmto aktívnym uhlím však možno lávovú soľ aj falšovať, takže pri kúpe by ste mali venovať osobitnú pozornosť pôvodu alebo výrobe.
„Havajská čierna morská soľ“ je príkladom čiernej lávovej soli. Z udržateľného hľadiska predstavuje problém to, že tony soli sa prepravujú preč z ostrova Molokai - k nám: to je len takmer 12 000 kilometrov. Akoby sa raňajkové vajíčko nemohlo zaobísť bez ...
„Kala Namak“ pochádza z Indie a Pakistanu a používa sa tiež v ajurvéde. Vegáni ho používajú, pretože podporuje chuť vajec. Vďaka lepšej ekologickej rovnováhe vegánov je dlhá cesta v poriadku - prečítajte si novú štúdiu: Mäso a mlieko majú najväčší vplyv na planétu.
Diétna soľ
Ľudia, ktorí z rôznych dôvodov musia alebo chcú zabezpečiť, aby konzumovali menej kuchynskej soli, t. J. Chloridu sodného, často prechádzajú na „diétnu soľ“. Toto je Náhrady soli s nižším obsahom chloridu sodného a zmesi draselných solí, vápenatých solí a horečnatých solí a tiež rôznych kyselín, ako je kyselina adipová, kyselina vínna, kyselina citrónová, kyselina glutámová a ďalšie. Chutí trochu trpko a metalicky.
Predtým, ako použijete soľ z diét z hmlistých dôvodov, je lepšie znížiť spotrebu soli iným spôsobom, pretože chuť diétnej soli sa nedá porovnať s konvenčnou kuchynskou soľou. A nepomáha ani diéta - čítajte: zdravé stravovanie a pôst.
Koľko soli človek potrebuje?
Svetová zdravotnícka organizácia odporúča, maximálne 5 gramov soli denne, DGE (Nemecká spoločnosť pre výživu) stanovuje hornú hranicu na 6 gramov denne. Gram alebo nie - množstvo je asi malá čajová lyžička plná soli. To spočiatku znie ako dosť veľké množstvo.
Maximálne odporúčané množstvo však zahŕňa aj všetky soli, ktoré sú už obsiahnuté v našich každodenných potravinách. A potom to bude ťažšie: priemerná Nemka konzumuje 8,4 gramu soli denne, priemerná Nemka ohromných 10 gramov, čo je dvojnásobok množstva odporúčaného WHO.
Aká nezdravá je soľ?
V našom tele nefunguje nič bez soli. Soľ nie je zásadne nezdravá, je nevyhnutná pre život. Reguluje vodnú rovnováhu, je dôležitý pre stavbu kostí, reguluje nervovú rovnováhu a trávenie. Ak skonzumujete príliš málo soli, v horšom prípade postupne strácate pocit smädu a doslova vysycháte.
Príliš veľa soli však môže poškodiť obličky a spôsobiť vysoký krvný tlak. Aby ste zabránili vysokému krvnému tlaku a poškodeniu obličiek, nemali by ste konzumovať príliš veľa soli. Je to naozaj ľahké, ak sa zaobídete bez priemyselne spracovaných výrobkov a sami si veľa varíte, pečiete alebo vyrábate. Zvyknite si pozorne čítať informácie o výživovej hodnote a príležitostne si určovať svoju osobnú „dennú spotrebu soli“.
Ktorá soľ je najzdravšia?
Pytagoras už vedel: „Soľ sa rodí z najčistejších rodičov, slnka a mora.“ akákoľvek kuchynská soľ, bez ohľadu na to, akú má farbu a odkiaľ pochádza, v istom okamihu nič iné ako morská voda. Chemicky je viditeľná aj drahá, dobre precestovaná alebo dobre predaná špeciálna soľ nič iné ako chlorid sodný.
Himalájska soľ samozrejme obsahuje aj trochu železa, uhlíka z lávovej soli a každú soľ regionálne rôzne úrovne ďalších minerálov, Stopové prvky, hlinka, sadra, iné soli alebo iné látky. Sú to však proporcie veľmi malé a tvoria jedno až tri percentá. Pokiaľ ide o denné množstvo soli, ani drahá špeciálna soľ v skutočnosti nijako neprispieva k tomu, aby nám dodávala ďalšie, zdraviu prospešné látky.
Len to nepotrebujeme. Chutí to aspoň lepšie?
Nechajte drahé soli lepšie chutiť?
Závisí to od koho sa pýtate. Ak sa spýtate kupujúcich drahých drahých solí, zvyčajne hovoria, že môžu rozdiel ochutnať - to je pochopiteľné, inak by za ne neutratili žiadne peniaze. Platí to aj naopak: Keby každý skutočne ochutnal soli inak, nebolo by toľko zákazníkov, ktorí by rozdiel nepostrehli - a preto za ne nechcú vyberať peniaze.
V každom prípade Stiftung Warentest nebol presvedčený v roku 2013 (test.de) a dostal titulku „Rozprávka o zázračnej soli“. Iba niektoré mimoriadne rozšírené soli, ako napríklad „údená soľ“ alebo „bylinná soľ“, skutočne chutia inak (napríklad ako dym alebo pridané bylinky). Čierna soľ tiež chutí inak, pretože môžete ochutnať kontamináciu.
Po všetkom: Fleur de sel (Morská soľ) by sa dalo v polovici vedeckého testu denného zrkadla zistiť o niečo častejšie, ako by sa to stalo - himalájska soľ však nie.
Ak nie ste hviezdnym kuchárom, mali by ste zvážiť, či peniaze investujete rozumnejšie do lepších surovín (regionálnych, sezónnych, organických) alebo do dobrého bio vína - aj z chuťového hľadiska.
Utopia odporúča
Pretože chemicky vzaté, všetka kuchynská soľ pozostáva (takmer) iba z chloridu sodného a neexistuje „zdravšia“ soľ, mali by ste Pri nakupovaní nezabudnite kúpiť regionálnu soľ. Možno morská soľ od Syltu alebo kamenná soľ z Bad Reichenhall?
Ak morská soľ nepochádza z jediného nemeckého soľného soľného závodu na morskú soľ na Sylt **, mali by ste sa jej vyhnúť, pretože má za sebou ďalšiu cestu ako soľ z Álp. Exotické módne soli z celého sveta nedávajú zmysel. Ani pre zdravie, ani pre životné prostredie.