Soľ, sadra, vápno dodáva minerálnej vode chuť Kölnische Rundschau
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Soľ, sadra z Paríža, vápno: kameň dodáva minerálnej vode chuť
Gerolstein. Predtým, ako minerálna voda vstúpi do fľaše, prešla dlhá cesta. Po celé desaťročia presakuje Zemou - veľa času na uvoľnenie bohatých minerálov z hornín. V Nemecku existuje viac druhov vody ako kdekoľvek inde.
Je voda rovnaká? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte. Jeden chutí kyslo, druhý slane. Niekedy plné, niekedy ploché. A v jednom je veľa oxidu uhličitého, v druhom menej. „Rozsah a rozmanitosť minerálnych vôd v Nemecku je svetový unikát,“ hovorí mainzský geológ Frank Sirocko. V celej krajine existuje viac ako 200 minerálnych fontán - s 820 uznávanými zdrojmi a dobrým 500 značkami. A všetka voda chutí inak, podľa toho, z ktorej pôdy pochádza. „Geologické zloženie pôdy dodáva minerálnej vode jej chuť,“ hovorí 54-ročný profesor na univerzite v Mohuči.
Pretože dobrá minerálna voda zvyčajne pochádza z hĺbky okolo 100 metrov a pred jej fľaškovaním je stará niekoľko desaťročí. „Dnes pijeme vodu, ktorá vsiakla do Zeme v minulom storočí,“ tvrdí vedec. Mnoho rokov, počas ktorých mala voda čas na cestu dole, aby sa uvoľnila a absorbovala minerály z vrstiev hornín. Tu mu pomáha oxid uhličitý, ktorý v Eifeli stúpa z hĺbky asi 70 kilometrov. Podľa Sirocka má viac ako 50 nemeckých vôd dostatok minerálov a prírodnú pramenitú kyselinu uhličitú. Iné vody sú naopak chudobné na minerály, pretože pretekajú nerozpustnými horninami.
Je samozrejmé, že voda zo sopečných hornín chutí inak ako voda, ktorá prešla piesočnatými pôdami alebo vrstvami omietky. "Je to spôsobené rôznymi minerálmi a stopovými prvkami, ktoré boli zo skaly extrahované vodou," hovorí Sirocko. Napríklad voda z Vulkaneifelu je vždy bohatá na horčík a hydrogenuhličitan. Niektoré obsahujú sodík a vápnik. Voda zo stredného Rýna často ponúka veľa sodíka a chlóru a voda zo Švábskej Alby dostatok vápniku a síranu. Podľa jeho výskumu možno v Nemecku rozlišovať desať druhov minerálnych vôd.
Vysoký počet zdrojov v Nemecku je na celom svete zvláštny, tvrdí hovorkyňa Združenia nemeckých minerálnych fontán (VDM) Meike Strenger v Bonne. „Neexistuje iná krajina, ktorá by bola tak bohatá na prírodné vodné zdroje ako Nemecko.“ Pokiaľ bude pršať, ani tie nevyschnú. Zdroje boli sústredené na juhu a juhozápade krajiny. „Je to dané geologickými podmienkami.“ V Porýní-Falcku je 22 studní.
Pri spotrebe dobrých 135 litrov na obyvateľa za rok je minerálna a liečivá voda „najobľúbenejším studeným nápojom“ medzi Nemcami, hovorí Strenger. Trend roky stúpa: v roku 1990 sa vypilo okolo 83 litrov a v roku 2000 dobrých 100 litrov. Podľa VDM bol v roku 2011 predaj minerálnych a liečivých vôd 10,1 miliardy litrov s obratom viac ako 3,1 miliardy eur.
Rôzne minerálne zmesi vo vodách zákazníci čoraz častejšie používajú vedome, hovorí profesor Sirocko. Jeden s veľkým obsahom sodíka a horčíka po cvičení, vyvážený mineralizovaný alebo mäkký s vínom a druhý s hydrogenuhličitanom pre prekyslený žalúdok. „Spotrebitelia sa nikdy nezaujímali o pôvod a kvalitu výrobkov ako dnes,“ hovorí marketingový riaditeľ spoločnosti Gerolsteiner, Marcus Macioszek.
V podniku Gerolsteiner Brunnen, ktorý čerpá vodu z 22 prameňov, sa každý deň naplní okolo 3,8 milióna fliaš. Pre tento región na pohorí Eifel je typický vápenec obsahujúci vápnik a horčík, ktorý dáva vode „veľmi chutnú príchuť“, hovorí Sirocko. Hlavne preto, že je spojený s množstvom hydrogénuhličitanu sopečného pôvodu. V roku 2011 sa studňa predala 6,1 milióna hektolitrov. Na mieste v kúpeľnom parku Gerolstein tryská Helenenquelle z hĺbky minerálnou vodou Gerolsteiner - a priťahuje vodných fanúšikov. „Chodím sem každý týždeň načerpať vodu,“ hovorí 73-ročný mladík. A je jedným z mnohých. (DPA)