Špargľové rizoto s vareným lososom a pomarančovým kôprovým maslom; Ohnisko so srdcom

špargľové

Špargľa a rizoto? Áno, navždy sú to kamoši. Proste sa hodí a je chutné. K dispozícii je tiež pomaly uvarený losos z rúry a čerstvé maslo.

Pokiaľ ide o mňa, jedlo je typické vonkajšie, „jedenie s priateľmi na veľkej lúke na slnku“. Tiež si to nemyslíte?

Takže sa bavte doma varením a pochutnajte si na jedle.

Špargľové rizoto s vareným lososom a pomarančovým kôprovým maslom

prísady

  • 2-3 filety z lososa
  • olivový olej
  • 200g rizoto
  • 600 ml vývaru
  • 1 tyčinka zeleru
  • 2 lyžice masla
  • 1 polievková lyžica olivového oleja
  • Soľ korenie
  • 2 šalotky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 50 ml bieleho vína
  • 30 g parmezánu, nastrúhaný
  • podľa želania biela a zelená špargľa
  • Pre maslo:
  • 1 zväzok čerstvého kôpru
  • 100g masla
  • Kôra 1 oranžová
  • Šťava z ½ pomaranča
  • Soľ, korenie, chilli vločky, cukor

príprava

Zmiešajte izbové teplé maslo s pomarančovým džúsom, olivovým olejom, soľou, korením, chilli vločkami, hrotmi kôpru a trochou cukru. Vystrihnite obdĺžnik z hliníkovej fólie a z potravinovej fólie. Vyvaľkajte maslo a konce zaskrutkujte. Maslo dáme na asi 10 minút do mrazničky.

Rúru predhrejeme na 80 stupňov.

Lososa opláchneme a osušíme. Potrieme olivovým olejom a dáme na vymastený plech. Natiahnite potravinovou fóliou a povarte asi 10 minút. Potom stíšime plameň na 60 stupňov a rybu až do konca uvaríme.

Medzitým si očistíme zeler a nakrájame na jemné kocky.

Cibuľu a cesnak tiež nakrájajte na kúsky.

Na kastróle rozohrejeme maslo s olejom a pridáme cibuľu, cesnak a zeler a dusíme na strednom ohni. Trochu posolíme.

Teraz pridajte ryžu rizoto a všetko raz premiešajte.

Ryžu pokvapkajte bielym vínom a potom pridajte poriadny vývar.

Teraz opäť intenzívne premiešajte a povarte na miernom ohni. Akonáhle sa tekutina stane menej, pridajte trochu vývaru. Dbajte na to, aby bol vývar počas tejto doby zahriaty na samostatnej panvici.

Teraz olúpte bielu špargľu a očistite a očistite zelenú.

Potom špargľu nakrájajte na kúsky a asi po 10 minútach varenia pridajte k ryži. Špičky špargle pridajte tesne pred koncom času varenia.

Keď je ryža hotová, uistite sa, že je v hrnci stále dostatok tekutiny, aby bola ryža „nedbalá“

zvyšky. Teraz poskladajte lyžicu masla a parmezán a premiešajte.